*NEW* ETHIOPIA - URAGA | espresso

Zemos și expresiv.

Acest lot extraordinar de la stația Uraga are un caracter unic, datorită procesului de macerare carbonică — o tehnică împrumutată de la vinificatori, și nu fără motiv — care se remarcă mai ales prin combinația de fructe roșii, note florale și o senzație zemoasă.
În ceașcă, dulceața tropicală se îmbină cu zmeura proaspătă, urmate de aciditatea vioaie a lămâii și a florilor de portocal. Pruna zemoasă și căpșunile adaugă profunzime și complexitate, iar caracterul pregnant de vin se păstrează până la final.

ORIGINE: Ethiopia
PRODUCĂTOR: Uraga Washing Station
REGIUNE: Guji, Uraga
ALTITUDINE DE CULTIVARE: 1940 m
VARIETATE: JARC/varietăți Heirloom, gradul 1 (soiuri locale)
PROCESARE: macerare carbonică
PROFIL DE PRĂJIRE: Medie (prăjire pentru espressor)
ACIDITATE ◼◼◼◼◻

Ferma

Stația de procesare Uraga primește cireșe de cafea de la fermierii din regiunea înconjurătoare. Stația se află în Guji, o regiune de cultivare a cafelei care făcea cândva parte din Yirgacheffe, dar al cărei microclimat produce o cafea atât de distinctă, încât a fost recunoscută drept regiune de cultivare de sine stătătoare.

Metodele agricole din regiune sunt în mare parte tradiționale. Fermierii din Guji cultivă de obicei și alte plante alimentare printre plantele de cafea. Această metodă este răspândită printre micii fermieri, deoarece valorifică la maximum terenul și le asigură hrană familiilor.

Pe lângă practicarea culturilor intercalate tradiționale, majoritatea fermelor sunt și, în mod implicit, ecologice. Fermierii din Guji folosesc de obicei foarte puține îngrășăminte sau pesticide — dacă folosesc vreunele. Majoritatea muncilor agricole sunt făcute manual de membrii familiei.

Pentru a valorifica la maximum clima extraordinară, stația de procesare Uraga oferă fermierilor instruire pentru a-i ajuta să producă cireșe de cafea de mai bună calitate. Instruirea se concentrează pe procedurile de recoltare și transportare a cireșelor.

Procesarea

Acest lot (gradul 1) este procesat prin macerare carbonică, o tehnică inspirată de vinificație. La fel ca fermentarea anaerobă, macerarea carbonică are loc, de regulă, într-un spațiu etanș. Deși metodele sunt similare, principala diferență este că „anaerob” descrie un mediu fără oxigen, iar „carbonic” descrie un mediu bogat în dioxid de carbon.

Crearea unui mediu bogat în dioxid de carbon schimbă tipurile de microbi care pot supraviețui și se pot dezvolta în timpul fermentării. Activitatea microbiană diferită modifică profilul de gust și poate produce arome extrem de aparte și delicioase.

Fermierii culeg manual, cu grijă, cireșele de cafea și le duc la stația de procesare. La recepție, angajații sortează manual cireșele pentru a le îndepărta pe cele necoapte, prea coapte sau deteriorate. Cireșele sunt puse într-un recipient care se închide ermetic, astfel încât aerul să nu poată pătrunde. Fermentarea începe în acest mediu etanș. Deoarece coaja cireșelor rămâne intactă, fermentarea poate dura zile sau săptămâni. După încheierea fermentării, cireșele sunt scoase, spălate cu apă curată și întinse la uscat pe paturi suspendate. Cafeaua este greblată regulat în timpul uscării, pentru ca aceasta să fie uniformă.