*NEW* ETHIOPIA - URAGA | espresso

Succoso ed espressivo.

Questo straordinario lotto della stazione di Uraga ha un carattere unico, conferito dal processo di macerazione carbonica — una tecnica presa in prestito dai produttori di vino, e non senza motivo — che si distingue soprattutto per l’unione di frutti rossi, note floreali e una consistenza succosa.
In tazza si apre con una dolcezza tropicale e vivaci note di lampone, seguite dall’acidità nitida del limone e dei fiori d’arancio. Prugna e fragola, succose, aggiungono profondità e complessità, mentre un netto carattere vinoso accompagna il finale.

ORIGINE: Etiopia
PRODUTTORE: Uraga Washing Station
REGIONE: Guji, Uraga
ALTITUDINE DI COLTIVAZIONE: 1940 m
VARIETÀ: JARC/varietà Heirloom grado 1 (varietà locali)
PROCESSO: macerazione carbonica
PROFILO DI TOSTATURA: medio (tostatura per espresso)
ACIDITÀ ◼◼◼◼◻

La fattoria

La stazione di lavaggio di Uraga riceve ciliegie di caffè dai coltivatori della zona circostante. Si trova a Guji, una regione di coltivazione del caffè che un tempo faceva parte di Yirgacheffe, ma il cui microclima produce caffè così unici da averle valso il riconoscimento come regione di coltivazione a sé stante.

Le tecniche agricole nella regione sono perlopiù tradizionali. I coltivatori di Guji consociano in genere le piante di caffè con altre colture alimentari. Questa pratica è diffusa tra i piccoli produttori perché ottimizza l’uso del terreno e fornisce cibo alle loro famiglie.

Oltre a continuare a consociare le colture secondo la tradizione, la maggior parte delle fattorie è anche biologica per impostazione predefinita. I coltivatori di Guji in genere usano pochissimi fertilizzanti o pesticidi, se ne usano. La maggior parte del lavoro agricolo è svolta a mano dai familiari più stretti.

Per valorizzare al meglio il clima eccezionale, la stazione di lavaggio di Uraga offre formazione per aiutare i coltivatori a produrre ciliegie di caffè di qualità superiore. La formazione si concentra sulle procedure di raccolta e trasporto delle ciliegie.

Il processo

Questo lotto (grado 1) è lavorato con macerazione carbonica, una tecnica di lavorazione ispirata alla vinificazione. Come la fermentazione anaerobica, la macerazione carbonica avviene in genere in un ambiente sigillato. Sebbene il metodo sia simile, la differenza principale tra fermentazione anaerobica e carbonica è che «anaerobico» descrive un ambiente privo di ossigeno, mentre «carbonico» descrive un ambiente ricco di anidride carbonica.

La creazione di un ambiente ricco di anidride carbonica modifica i tipi di microrganismi che sopravvivono e proliferano durante la fermentazione. L’attività microbica, diversa, modifica il profilo aromatico e può dare origine a sapori estremamente particolari e deliziosi.

I coltivatori selezionano e raccolgono a mano le ciliegie di caffè, poi le consegnano alla stazione di lavaggio. Al momento della consegna, gli addetti selezionano a mano le ciliegie in arrivo per rimuovere quelle acerbe, troppo mature o danneggiate. Le ciliegie vengono messe in un contenitore, che viene sigillato per impedire l’ingresso dell’aria. La fermentazione inizia all’interno di questo ambiente sigillato. Poiché le bucce delle ciliegie restano intatte, la fermentazione può durare giorni o settimane. Una volta terminata, le ciliegie vengono rimosse, lavate con acqua pulita e disposte su letti rialzati ad asciugare. Il caffè viene rastrellato regolarmente per garantire un’asciugatura uniforme.