*NEW* ETHIOPIA - URAGA | espresso

Soczysta i wyrazista.

Ta wyjątkowa partia ze stacji Uraga ma niepowtarzalny charakter, który zawdzięcza procesowi maceracji węglowej — technice zapożyczonej od winiarzy nie bez powodu. Wyróżnia ją połączenie czerwonych owoców, kwiatowych nut i soczystego charakteru.
W filiżance najpierw pojawia się tropikalna słodycz i wyrazista malina, a po nich rześka kwasowość cytryny i kwiatu pomarańczy. Soczysta śliwka i truskawka dodają głębi i złożoności, a wyraźny, winny charakter utrzymuje się aż do finiszu.

POCHODZENIE: Ethiopia
PRODUCENT: Uraga Washing Station
REGION: Guji, Uraga
WYSOKOŚĆ UPRAW: 1940 m
ODMIANA: JARC/Heirloom varieties grade 1 (lokalne odmiany tradycyjne)
OBRÓBKA: maceracja węglowa
STOPIEŃ PALENIA: średni (do espresso)
KWASOWOŚĆ ◼◼◼◼◻

Farma

Stacja obróbki Uraga przyjmuje owoce kawowca od rolników z okolicznego regionu. Stacja znajduje się w Guji, regionie uprawy kawy, który niegdyś należał do Yirgacheffe, ale jego mikroklimat daje tak wyjątkową kawę, że został wydzielony jako osobny region uprawy kawy.

Metody uprawy w regionie pozostają w dużej mierze tradycyjne. Rolnicy z Guji zazwyczaj uprawiają kawowce współrzędnie z innymi roślinami spożywczymi. Ta metoda jest powszechna wśród drobnych producentów, ponieważ pozwala maksymalnie wykorzystać ziemię i zapewnia żywność ich rodzinom.

Większość farm, oprócz tradycyjnych upraw współrzędnych, jest także z założenia ekologiczna. Rolnicy z Guji zazwyczaj używają niewielu nawozów i pestycydów — jeśli w ogóle ich używają. Większość prac na farmie wykonują ręcznie członkowie najbliższej rodziny.

Aby jak najlepiej wykorzystać znakomity klimat, stacja obróbki Uraga szkoli rolników, pomagając im uzyskiwać owoce kawowca lepszej jakości. Szkolenia dotyczą metod zbioru i transportu owoców.

Obróbka

Ta partia (grade 1) została poddana maceracji węglowej — technice obróbki inspirowanej produkcją wina. Podobnie jak fermentacja beztlenowa, maceracja węglowa zazwyczaj odbywa się w szczelnym środowisku. Metody te są podobne, ale główna różnica polega na tym, że fermentacja beztlenowa zachodzi w środowisku pozbawionym tlenu, a węglowa — w środowisku bogatym w dwutlenek węgla.

Stworzenie środowiska bogatego w dwutlenek węgla zmienia rodzaje drobnoustrojów, które przetrwają i będą się rozwijać podczas fermentacji. Inna aktywność drobnoustrojów wpływa na profil smakowy i może dać niezwykle wyjątkowe, pyszne smaki.

Rolnicy ręcznie zbierają wyłącznie dojrzałe owoce kawowca i dostarczają je do stacji obróbki. Po przyjęciu pracownicy ręcznie sortują owoce, usuwając niedojrzałe, przejrzałe i uszkodzone. Następnie owoce trafiają do szczelnego pojemnika, do którego nie dostaje się powietrze. W takich warunkach rozpoczyna się fermentacja. Ponieważ skórki owoców pozostają nienaruszone, fermentacja może trwać całymi dniami lub tygodniami. Po jej zakończeniu owoce są wyjmowane, myte w czystej wodzie i rozkładane do suszenia na podwyższonych stołach. Podczas suszenia ziarna są regularnie grabione, aby schły równomiernie.