*NEW* ETHIOPIA - URAGA | espresso

Sappig en expressief.

Deze fantastische lot van het Uraga-station heeft een uniek karakter dankzij het proces van carbonische maceratie — een techniek die is geleend van wijnmakers, en niet zonder reden — vooral door de combinatie van rood fruit, florale tonen en een sappig mondgevoel.
De koffie opent met tropische zoetheid en frisse framboos, gevolgd door de levendige aciditeit van citroen en oranjebloesem. Sappige pruim en aardbei zorgen voor diepte en complexiteit, terwijl een uitgesproken wijnachtig karakter tot in de afdronk aanwezig blijft.

HERKOMST: Ethiopia
PRODUCENT: Uraga Washing Station
REGIO: Guji, Uraga
HOOGTE: 1940 m
VARIËTEIT: JARC/Heirloom varieties grade 1 (lokale landrassen)
VERWERKING: carbonische maceratie
BRANDINGSPROFIEL: Medium (espresso branding)
ACIDITEIT ◼◼◼◼◻

De boerderij

Uraga washing station ontvangt koffiebessen van boeren uit de omliggende regio. Het station ligt in Guji, een koffieregio die ooit deel uitmaakte van Yirgacheffe, maar waarvan het microklimaat zulke unieke koffie oplevert dat het als aparte koffieregio werd aangewezen.

De landbouwmethoden in de regio zijn grotendeels traditioneel gebleven. Guji-boeren verbouwen hun koffieplanten doorgaans samen met andere voedselgewassen. Deze methode is gebruikelijk bij kleine boeren, omdat ze het landgebruik maximaliseert en hun gezinnen van voedsel voorziet.

Naast de traditionele mengteelt zijn de meeste boerderijen ook standaard biologisch. Boeren in Guji gebruiken doorgaans weinig of geen meststoffen of pesticiden. Het meeste werk op de boerderij wordt handmatig uitgevoerd door het gezin zelf.

Om optimaal gebruik te maken van het indrukwekkende klimaat, biedt Uraga washing station trainingen aan om boeren te helpen koffie van betere kwaliteit te produceren. De trainingen richten zich op het oogsten en vervoeren van koffiebessen.

De verwerking

Deze lot (grade 1) wordt verwerkt met carbonische maceratie, een verwerkingstechniek geïnspireerd op wijnmaken. Net als anaerobe fermentatie vindt carbonische maceratie doorgaans plaats in een afgesloten omgeving. Hoewel de methode vergelijkbaar is, is het belangrijkste verschil dat anaerobe fermentatie een zuurstofvrije omgeving aanduidt, terwijl carbonische fermentatie een koolstofdioxiderijke omgeving beschrijft.

Een koolstofdioxiderijke omgeving verandert welke microben tijdens de fermentatie overleven en gedijen. Verschillende microbiële activiteit verandert het smaakprofiel en kan bijzonder unieke en heerlijke smaken opleveren.

Boeren plukken de koffiebessen zorgvuldig met de hand en leveren ze af bij het wasstation. Bij aankomst sorteren medewerkers de koffiebessen met de hand en verwijderen ze onrijpe, overrijpe of beschadigde bessen. De koffiebessen worden in een vat gedaan dat wordt afgesloten zodat er geen lucht in kan. In deze afgesloten omgeving begint de fermentatie. Omdat de schil van de bessen intact blijft, kan de fermentatie dagen of weken duren. Zodra de fermentatie is voltooid, worden de koffiebessen uit het vat gehaald, gewassen met schoon water en op verhoogde bedden gelegd om te drogen. De koffie wordt regelmatig geharkt om gelijkmatig te drogen.