MODERN ESPRESSO

PRODUCER: Kleinbauern

 HERKUNFT: Kolumbien | Äthiopien 

 VARIETÄT : Gemischt

 AUFBEREITUNG: Washed | Trocknung auf Hochbeeten  

ERNTE: Saisonale, wechselnde Microlots

 ANBAUHÖHE: 1800 MASL

RÖSTER: Probat P25

RÖSTGRAD: Moderat mittel | Agtron #70-75

EXTRAKTION: Empfohlen für Espresso

GESCHMACKSNOTEN: Kakao | Getrocknete Beeren | Melasse | Weinartig 

---

GESCHICHTE

Saisonale Mischung

Modern Espresso ist das fruchtbetonte, lebendige Gegenstück zu seinem Classic-Geschwister. Dieses Profil ist in einem leichteren, zeitgemäßen Stil komponiert und schmeckt saftig, süß und seidig – so konzipiert, dass es sich in Milch wunderbar entfaltet und zugleich Klarheit, Komplexität und Struktur bewahrt.

Diese Mischung ist für alle gedacht, die ausdrucksstarken, modernen Espresso mögen. Sie verbindet lebendige Säure mit üppiger Süße und ergibt eine Tasse, die erfrischend und zugleich wohltuend schmeckt.

---

HERKUNFT

Mehrere Herkünfte

Modern Espresso ist unser Ausdruck von Süße, Klarheit und modernem Gleichgewicht – komponiert aus zuckerreichen Kaffees aus Kolumbien und Äthiopien. Diese ausgewählten Kaffees karamellisieren beim Rösten wunderbar und ergeben ein sauberes, fruchtbetontes Profil, ohne an Tiefe einzubüßen.

Freu dich auf dunkle Schokolade • reife Beeren • sirupartige Süße, umhüllt von einem weichen, runden Körper.

Ob mit oder ohne Milch – Modern Espresso passt wunderbar zu Latte, Cappuccino und pflanzlichen Drinks und ergibt auch als purer Espresso einen vielschichtigen, ausdrucksstarken Shot. Als Filterkaffee zeigt er weinartige Komplexität und einen sanften, anhaltenden Abgang.

Das ist unsere moderne Interpretation von Espresso – lebendig, süß und bewusst ausgewogen.

---

VARIETÄT | GEMISCHT

ETHIOPIA HEIRLOOM | NATURAL

Ethiopian Heirloom bezeichnet eine große Gruppe einheimischer Kaffeevarietäten aus Äthiopien, die über Generationen hinweg wegen ihres Aromapotenzials und ihrer Anpassungsfähigkeit ausgewählt wurden. Bei der Natural-Aufbereitung trocknen die Kaffeekirschen im Ganzen, sodass Zucker und andere Bestandteile der Frucht rund um den Samen fermentieren.

Das Ergebnis ist ein Kaffee, der für seinen lebendigen Fruchtcharakter, vielschichtige Süße und seidige Textur bekannt ist und oft Noten von Beeren, Steinobst und Blüten zeigt. Durch sorgfältige Steuerung der Fermentation bleibt die Klarheit erhalten und zugleich gewinnt der Kaffee an Tiefe – ein eindrucksvolles Beispiel für die genetische Vielfalt Äthiopiens.

COLOMBIA CASTILLO | WASHED 

Castillo ist eine moderne kolumbianische Varietät, die auf Krankheitsresistenz und stabile Erträge gezüchtet wurde, ohne dabei die Tassenqualität zu vernachlässigen. Sie wird in ganz Kolumbien angebaut und gedeiht in unterschiedlichen Mikroklimata und Höhenlagen.

Bei sorgfältigem Anbau und präziser Aufbereitung zeigt Castillo ausgewogene Süße, strukturierte Säure und einen runden Körper, oft mit Noten von Karamell, Zitrusfrüchten und Steinobst. Ihre Beständigkeit und Vielseitigkeit machen sie zu einer wichtigen Varietät im kolumbianischen Kaffeeanbau.

---

AUFBEREITUNG

WASHED | NATURAL

Washed

Washed-Kaffees werden in einer Nassmühle, auch Washing Station genannt, aufbereitet. Dort werden frisch geerntete Kaffeekirschen sortiert, entpulpt, fermentiert, gespült und getrocknet. Bei dieser strukturierten und arbeitsintensiven Methode wird vor dem Trocknen das gesamte Fruchtfleisch vom Samen entfernt.

Nach dem Entpulpen, bei dem die äußere Schale und ein Teil des Mucilage entfernt werden, wird das restliche Fruchtfleisch durch eine kurze, kontrollierte Fermentation in wassergefüllten Tanks oder Kanälen abgebaut. Auch wenn es oft überrascht: Alle Washed-Kaffees durchlaufen bis zu einem gewissen Grad eine Fermentation. Anschließend werden die Samen gründlich gespült, bis sie sauber sind und nur noch eine dünne Schutzschicht aus Pergamenthäutchen bleibt.

Getrocknet wird meist auf Hochbeeten oder perforierten Flächen, die eine gleichmäßige Luftzirkulation und Feuchtigkeitsabgabe ermöglichen. Die Washed-Aufbereitung benötigt zwar viel Wasser, bringt aber oft Kaffees mit klaren Aromen, floralen Duftnoten und lebendiger Zitronen- oder Apfelsäure hervor – für eine saubere, ausdrucksstarke Tasse.

Natural

Die Natural-Aufbereitung ist die älteste überlieferte Methode zur Aufbereitung von Kaffee. Dabei trocknen die Kaffeekirschen im Ganzen, sodass die Frucht mehrere Tage oder sogar Wochen lang um den Samen herum fermentiert. Während der Feuchtigkeitsgehalt langsam auf etwa 10–12 % sinkt, entwickeln komplexe biochemische Prozesse Süße, Textur und Fruchtcharakter, bevor die getrocknete Frucht entfernt wird.

Da Natural kaum oder gar kein Wasser benötigt, war die Methode in vielen Anbauregionen traditionell praktisch. Frühe Verfahren boten jedoch wenig Kontrolle über die Fermentation, was zu unbeständigen Ergebnissen führte und Natural-Kaffees den Ruf unerwünschter Aromen einbrachte. Verbesserungen bei der Trocknungsinfrastruktur und der Steuerung der Fermentation haben die Aufbereitung inzwischen grundlegend verändert.

Gut aufbereitete Natural-Kaffees sind heute bemerkenswert klar und ausdrucksstark und bieten kräftige Fruchtaromen, seidige Textur und bonbonartige Süße. Produzenten, die die Fermentation sorgfältig steuern, können Saison für Saison gleichbleibend hochwertige Natural-Kaffees erzeugen.

---

TROCKNUNGSMETHODE

TROCKNUNG AUF HOCHBEETEN

Die Trocknung erfolgt auf traditionellen Hochbeeten. So wird die Luftzirkulation verbessert und eine gleichmäßige, längere Trocknungsphase ermöglicht. Diese Methode stabilisiert den Feuchtigkeitsgehalt, bewahrt die Aromen und erhält die besondere Klarheit und Lebendigkeit Burundis.

ERNTEZEIT 

ÄTHIOPIEN · HEIRLOOM · NATURAL
Ernte: Okt.–Jan.
Ankunft: März–Aug.
Profil: Fruchtbetont • Floral • Ausdrucksstark

Äthiopien — Heirloom Natural

Die meisten Ethiopian-Heirloom-Kaffees werden in Regionen wie Sidama, Guji, Yirgacheffe und West Arsi angebaut.

Haupternte:

• Oktober – Januar (die Haupternte findet oft im November und Dezember statt)

Aufbereitungszeit (Natural):

• November – Februar Trocknung und Mühlenverarbeitung

KOLUMBIEN · CASTILLO · WASHED
Ernte: Je nach Region unterschiedlich (häufig Sep.–Dez.)
Ankunft: Ganzjährig
Profil: Ausgewogen • Süß • Strukturiert

Castillo wird in ganz Kolumbien angebaut. Die Erntezeit variiert je nach Region stark, da es in Kolumbien mehrere Blütezyklen gibt.

Typische Zeiträume:

Zentralregionen (Huila, Tolima, Cauca):

• Haupternte: September – Dezember
• Mitaca/Nebenernte: April – Juni

Antioquia / Eje Cafetero:

• Haupternte: Oktober – Januar
• Nebenernte: April – Juni

Nariño (höhere Lagen):

• Haupternte: Mai – August

---

RÖSTGRAD

MODERAT MITTEL

Agtron-Wert ganze Bohne: 65