MODERN ESPRESSO

PRODUCENT: Drobni producenci

 POCHODZENIE: Kolumbia | Etiopia 

 ODMIANA : Mieszana

 OBRÓBKA: Washed | Suszenie na podwyższonych stołach  

ZBIÓR: Sezonowe, rotujące mikroloty

 WYSOKOŚĆ UPRAW: 1800 m n.p.m.

PALARKA: Probat P25

STOPIEŃ PALENIA: Średnio umiarkowany | Agtron #70-75

METODA PARZENIA: Najlepsza do espresso

NUTY SMAKOWE: Kakao | Suszone owoce jagodowe | Melasa | Winne 

---

HISTORIA

Mieszanka sezonowa

Modern Espresso to jasny, owocowy odpowiednik swojej klasycznej siostrzanej mieszanki. Przygotowana w lżejszym, współczesnym stylu, ma soczysty, słodki i jedwabisty profil — stworzony tak, by dobrze komponować się z mlekiem, zachowując jednocześnie wyrazistość, złożoność i strukturę.

Ta mieszanka jest stworzona dla osób, które lubią wyraziste, nowoczesne espresso. Łączy żywą kwasowość z bogatą słodyczą, dając filiżankę, która jest jednocześnie orzeźwiająca i wyjątkowo kojąca.

---

POCHODZENIE

Wiele krajów pochodzenia

Modern Espresso to nasza interpretacja słodyczy, wyrazistości i nowoczesnej równowagi — przygotowana z kaw o wysokiej zawartości cukrów, uprawianych w Kolumbii i Etiopii. Wyselekcjonowane ziarna pięknie karmelizują się podczas palenia, tworząc czysty, owocowy profil bez utraty głębi.

Spodziewaj się filiżanki z nutami gorzkiej czekolady • dojrzałych owoców jagodowych • syropowej słodyczy, otulonej gładkim, zaokrąglonym body.

Modern Espresso świetnie sprawdza się z mlekiem i bez niego, wzbogacając latte, cappuccino i napoje roślinne, a jednocześnie zapewniając wielowarstwowe, wyraziste espresso solo. Zaparzona jako przelew ujawnia winną złożoność i łagodne, długo utrzymujące się wykończenie.

To nasza nowoczesna interpretacja espresso — żywa, słodka i starannie zrównoważona.

---

ODMIANA | MIESZANA

ETIOPIA HEIRLOOM | NATURAL

Ethiopian heirloom to szeroka grupa lokalnych odmian kawowca pochodzących z Etiopii, selekcjonowanych przez kolejne pokolenia ze względu na walory smakowe i zdolność adaptacji. Przy obróbce naturalnej owoce suszy się w całości, co pozwala cukrom i związkom z owocu fermentować wokół ziarna.

Efektem jest kawa znana z żywego, owocowego charakteru, wielowarstwowej słodyczy i jedwabistej tekstury, często z nutami owoców jagodowych, pestkowych i kwiatów. Staranna kontrola fermentacji pozwala zachować wyrazistość, a zarazem pogłębić smak, ukazując potencjał różnorodności genetycznej Etiopii.

KOLOMBIA CASTILLO | WASHED 

Castillo to nowoczesna kolumbijska odmiana kawowca, opracowana z myślą o odporności na choroby i stabilnych plonach przy zachowaniu jakości w filiżance. Jest szeroko uprawiana w Kolumbii i dobrze adaptuje się do różnych mikroklimatów oraz wysokości.

Przy starannej uprawie i obróbce Castillo ma zrównoważoną słodycz, wyrazistą kwasowość i zaokrąglone body, często z nutami karmelu, cytrusów i owoców pestkowych. Jej stabilność i wszechstronność czynią ją jedną z kluczowych odmian w kolumbijskiej produkcji kawy.

---

METODA OBRÓBKI

WASHED | NATURAL

Washed

Kawy obrabiane metodą washed przetwarza się w mokrym młynie, zwanym również stacją obróbki — gdzie świeżo zebrane owoce kawowca są sortowane, pozbawiane miąższu, fermentowane, płukane i suszone. Ta metoda jest uporządkowana i pracochłonna; jej celem jest usunięcie całego miąższu z ziarna przed suszeniem.

Po usunięciu skórki i części miąższu pozostała część owocu rozkłada się w trakcie krótkiej, kontrolowanej fermentacji w zbiornikach lub kanałach wypełnionych wodą. Choć może to zaskakiwać, wszystkie kawy washed przechodzą pewien stopień fermentacji. Po jej zakończeniu ziarna dokładnie się płucze, aż będą czyste, pozostawiając jedynie cienką, ochronną warstwę pergaminową.

Suszenie odbywa się zazwyczaj na podwyższonych lub perforowanych stołach, które zapewniają równomierny przepływ powietrza i stopniowe obniżanie wilgotności. Choć obróbka washed wymaga znacznych ilości wody, często daje kawy znane z wyrazistości, kwiatowych aromatów oraz jasnej, cytrynowej lub jabłkowej kwasowości — o czystym i ekspresyjnym profilu w filiżance.

Natural

Obróbka naturalna to najstarsza znana metoda przetwarzania kawy. W tej metodzie całe owoce suszy się w całości, pozwalając im fermentować wokół ziarna przez kilka dni, a nawet tygodni. Gdy wilgotność powoli spada do około 10–12%, zachodzą złożone reakcje biochemiczne, które rozwijają słodycz, teksturę i owocowy charakter, zanim wysuszony miąższ zostanie usunięty.

Ponieważ obróbka naturalna wymaga niewielkiej ilości wody lub nie wymaga jej wcale, historycznie sprawdzała się w wielu regionach uprawy. Dawniej jednak brak kontroli fermentacji prowadził do niespójnych rezultatów i sprawił, że kawy natural zyskały opinię tych o niepożądanych smakach. Rozwój infrastruktury suszarniczej i metod kontroli fermentacji całkowicie zmienił ten proces.

Dziś dobrze przeprowadzone kawy natural mogą być wyjątkowo czyste i wyraziste, oferując intensywne nuty owocowe, jedwabistą teksturę i cukierkową słodycz. Producenci, którzy starannie kontrolują fermentację, są w stanie uzyskiwać powtarzalne, wysokiej jakości kawy natural w kolejnych sezonach.

---

METODA  SUSZENIA

SUSZENIE NA PODWYŻSZONYCH STOŁACH

Suszenie odbywa się na tradycyjnych podwyższonych stołach, które zapewniają optymalny przepływ powietrza i pozwalają na równomierne, dłuższe suszenie. Ta metoda stabilizuje poziom wilgotności, zachowuje aromaty i podkreśla charakterystyczną dla Burundi wyrazistość i żywość.

SEZON ZBIORÓW 

ETIOPIA · HEIRLOOM · NATURAL
Zbiory: październik–styczeń
Dostawy: marzec–sierpień
Profil: Owocowy • Kwiatowy • Wyrazisty

Etiopia — Heirloom Natural

Większość etiopskich kaw heirloom uprawia się w regionach takich jak Sidama, Guji, Yirgacheffe i West Arsi.

Główny zbiór:

• Październik – styczeń (szczyt zbiorów przypada zwykle na listopad–grudzień)

Sezon obróbki (natural):

• Listopad – luty suszenie i mielenie

KOLUMBIA · CASTILLO · WASHED
Zbiory: różnią się w zależności od regionu (często wrzesień–grudzień)
Dostawy: przez cały rok
Profil: Zrównoważony • Słodki • Ustrukturyzowany

Castillo jest szeroko uprawiana w Kolumbii, a terminy zbiorów znacznie różnią się w zależności od regionu, ponieważ w Kolumbii występuje kilka cykli kwitnienia.

Typowe terminy:

Regiony centralne (Huila, Tolima, Cauca):

• Zbiór główny: wrzesień – grudzień
• Zbiór mitaca / mniejszy zbiór: kwiecień – czerwiec

Antioquia / Eje Cafetero:

• Zbiór główny: październik – styczeń
• Zbiór wtórny: kwiecień – czerwiec

Nariño (większa wysokość upraw):

• Zbiór główny: maj – sierpień

---

STOPIEŃ PALENIA

ŚREDNIO UMIARKOWANY

Agtron dla ziaren w całości: 65