MODERN ESPRESSO

PRODUCENT: Kleinschalige producenten

 HERKOMST: Colombia | Ethiopia 

 VARIËTEIT : Gemengd

 VERWERKING: Washed | Gedroogd op verhoogde bedden  

OOGST: Seizoensgebonden roulerende microlots

 HOOGTE: 1800 MASL

BRANDER: Probat P25

BRANDINGSGRAAD: Gemiddeld medium | Agtron #70-75

EXTRACTIE: Bij voorkeur voor espresso

SMAAKNOTEN: cacao | Gedroogde bessen | Melasse | Wijnachtig 

---

VERHAAL

Seizoensblend

Modern Espresso is de heldere, fruitige tegenhanger van zijn Classic-broertje. Dit profiel is gemaakt in een lichtere, eigentijdse stijl en is sappig, zoet en zijdezacht — ontworpen om mooi tot zijn recht te komen met melk, met behoud van helderheid, complexiteit en structuur.

Deze blend is gemaakt voor wie houdt van expressieve, moderne espresso en combineert levendige aciditeit met rijke zoetheid. Het resultaat is een kop die zowel verfrissend als diep troostrijk aanvoelt.

---

HERKOMST

Meerdere herkomsten

Modern Espresso is onze uitdrukking van zoetheid, helderheid en moderne balans — gemaakt van koffies met een hoog suikergehalte, geteeld in Colombia en Ethiopia. Deze selecties karamelliseren prachtig tijdens het branden, wat een schoon, fruitig profiel oplevert zonder aan diepte in te boeten.

Verwacht een kop met tonen van pure chocolade • rijpe bessen • siroopachtige zoetheid, omgeven door een zachte, ronde body.

Modern Espresso is ontworpen om met of zonder melk goed tot zijn recht te komen en past naadloos in latte, cappuccino en plantaardige dranken, terwijl het als espresso ook een gelaagde, expressieve smaak biedt. Als filterkoffie onthult hij een wijnachtige complexiteit en een zachte, aanhoudende afdronk.

Dit is onze moderne interpretatie van espresso — levendig, zoet en bewust in balans.

---

VARIËTEIT | GEMENGD

ETHIOPIA HEIRLOOM | NATURAL

Ethiopian heirloom verwijst naar een brede groep inheemse koffiesoorten uit Ethiopia, die generaties lang zijn geselecteerd op hun smaakprofiel en aanpassingsvermogen. Bij natural-verwerking worden de koffiebessen met de vrucht intact gedroogd, zodat suikers en andere bestanddelen uit de bes rond de boon fermenteren.

Het resultaat is koffie met een levendig fruitkarakter, gelaagde zoetheid en een zijdezachte textuur, vaak met tonen van bessen, steenfruit en bloemen. Zorgvuldige controle van de fermentatie behoudt de helderheid en versterkt de diepte, zodat het expressieve potentieel van Ethiopia’s genetische diversiteit tot zijn recht komt.

COLOMBIA CASTILLO | WASHED 

Castillo is een moderne Colombiaanse cultivar, ontwikkeld voor ziekteresistentie en stabiele opbrengsten, met behoud van kwaliteit in het kopje. Castillo wordt op grote schaal aangeplant in heel Colombia en past zich goed aan uiteenlopende microklimaten en hoogtes aan.

Als Castillo goed wordt geteeld en zorgvuldig verwerkt, biedt het een evenwichtige zoetheid, gestructureerde aciditeit en een ronde body, vaak met tonen van karamel, citrus en steenfruit. De constante kwaliteit en veelzijdigheid maken deze variëteit tot een hoeksteen van de Colombiaanse koffieproductie.

---

VERWERKINGSMETHODE

WASHED | NATURAL

Washed

Washed-koffie wordt verwerkt bij een wet mill, ook wel een washing station genoemd—waar vers geoogste koffiebessen worden gesorteerd, ontpulkt, gefermenteerd, gespoeld en gedroogd. Deze methode is sterk gestructureerd en arbeidsintensief, en is erop gericht al het vruchtvlees van de boon te verwijderen voordat die wordt gedroogd.

Na het ontpulken, waarbij de buitenste schil en een deel van het slijm worden verwijderd, wordt het resterende vruchtvlees afgebroken door een korte, gecontroleerde fermentatie in met water gevulde tanks of kanalen. Hoewel het soms onverwacht is, ondergaan alle washed-koffies tot op zekere hoogte fermentatie. Zodra die is voltooid, worden de bonen grondig gespoeld tot ze schoon zijn; er blijft alleen een dun beschermlaagje parchment over.

Het drogen vindt doorgaans plaats op verhoogde of geperforeerde bedden, voor een constante luchtstroom en gelijkmatige afname van het vochtgehalte. Washed-verwerking vraagt veel water, maar levert vaak koffie op die bekendstaat om zijn helderheid, florale aroma’s en frisse citrische of appelzuurachtige aciditeit—een schoon en expressief smaakprofiel.

Natural

Natural is de oudste bekende methode voor koffie verwerken. Bij deze methode worden hele koffiebessen intact gedroogd, zodat het vruchtvlees gedurende meerdere dagen—of zelfs weken—rond de boon fermenteert. Terwijl het vochtgehalte langzaam daalt tot ongeveer 10–12%, ontwikkelen complexe biochemische reacties zoetheid, textuur en fruitkarakter, waarna het gedroogde vruchtvlees wordt verwijderd.

Omdat natural-verwerking weinig tot geen water vereist, was de methode historisch gezien praktisch in veel koffielanden. Bij de eerste toepassingen was de fermentatie echter niet goed onder controle, wat tot wisselende resultaten leidde en natural-koffie een reputatie van ongewenste smaken bezorgde. Verbeteringen in drooginfrastructuur en fermentatiebeheer hebben het proces sindsdien veranderd.

Tegenwoordig kan goed uitgevoerde natural-koffie opmerkelijk schoon en expressief zijn, met uitgesproken fruitsmaken, een zijdezachte textuur en snoepachtige zoetheid. Producenten die de fermentatie zorgvuldig beheren, kunnen seizoen na seizoen consistente natural-koffie van hoge kwaliteit leveren.

---

DROOGMETHODE

GEDROOGD OP VERHOOGDE BEDDEN

Het drogen vindt plaats op traditionele verhoogde bedden, voor een optimale luchtstroom en een gelijkmatige, langere droogperiode. Deze methode stabiliseert het vochtgehalte, behoudt de aroma’s en bewaart de kenmerkende helderheid en levendigheid van Burundi.

OOGSTSEIZOEN 

ETHIOPIA · HEIRLOOM · NATURAL
Oogst: okt–jan
Aankomst: mrt–aug
Profiel: Fruitig • Floraal • Expressief

Ethiopia — Heirloom Natural

De meeste Ethiopian heirloom-koffies worden geteeld in regio’s als Sidama, Guji, Yirgacheffe en West Arsi.

Belangrijkste oogst:

• Oktober – januari (de piek van de pluk valt vaak in nov–dec)

Verwerkingsseizoen (natural):

• November – februari drogen en malen

COLOMBIA · CASTILLO · WASHED
Oogst: Verschilt per regio (sep–dec gebruikelijk)
Aankomst: Het hele jaar door
Profiel: Evenwichtig • Zoet • Gestructureerd

Castillo wordt op grote schaal geteeld in heel Colombia en de oogst verschilt sterk per regio, omdat Colombia meerdere bloeicycli kent.

Gebruikelijke timing:

Centrale regio’s (Huila, Tolima, Cauca):

• Hoofdoogst: September – december
• Mitaca/tussenoogst: April – juni

Antioquia / Eje Cafetero:

• Hoofdoogst: Oktober – januari
• Tweede oogst: April – juni

Nariño (hogere ligging):

• Hoofdoogst: Mei – augustus

---

BRANDINGSGRAAD

GEMIDDELD MEDIUM

Agtron voor hele bonen: 65