MODERN ESPRESSO

PRODUCTOR: Pequeños productores

 ORIGEN: Colombia | Etiopía 

 VARIEDAD : Mixta

 PROCESO: Lavado | Secado en camas elevadas  

COSECHA: Microlotes rotativos de temporada

 ALTITUD: 1800 m s. n. m.

TUESTE: Probat P25

NIVEL: Medio moderado | Agtron #70-75

EXTRACCIÓN: Recomendado para espresso

NOTAS: Cacao | Frutos rojos deshidratados | Melaza | Vinoso 

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HISTORIA

Blend de temporada

Modern Espresso es la contraparte brillante y frutal de su hermano Classic. Elaborado con un estilo más ligero y contemporáneo, este perfil es jugoso, dulce y sedoso: está pensado para destacar con leche, sin perder claridad, complejidad ni estructura.

Creado para quienes disfrutan de un espresso moderno y expresivo, este blend equilibra una acidez viva con un dulzor intenso y ofrece una taza refrescante y reconfortante a la vez.

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ORIGEN

Multiorigen

Modern Espresso es nuestra expresión de dulzor, claridad y equilibrio moderno, elaborado con cafés de alto contenido de azúcar cultivados en Colombia y Etiopía. Estos cafés se caramelizan de maravilla durante el tueste y crean un perfil limpio y frutal, sin renunciar a la profundidad.

Espera una taza con notas de chocolate negro • bayas maduras • dulzor almibarado, envueltas en un cuerpo suave y redondo.

Pensado para disfrutarlo con o sin leche, Modern Espresso realza a la perfección lattes, capuchinos y bebidas vegetales, y también ofrece un espresso solo complejo y con muchos matices. Preparado como café de filtro, revela una complejidad vínica y un final suave y persistente.

Esta es nuestra interpretación moderna del espresso: vibrante, dulce y equilibrada intencionadamente.

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VARIEDAD | MIXTA

ETIOPÍA HEIRLOOM | NATURAL

Heirloom etíope es el nombre de un amplio grupo de variedades de café autóctonas de Etiopía, seleccionadas generación tras generación por su expresión de sabor y adaptabilidad. En el proceso natural, las variedades se secan con el fruto intacto, lo que permite que los azúcares y compuestos de la cereza fermenten alrededor de la semilla.

El resultado es un café conocido por su carácter frutal vibrante, su dulzor con muchos matices y su textura sedosa, que a menudo presenta notas de bayas, fruta de hueso y flores. Un control cuidadoso de la fermentación preserva la claridad y aporta profundidad, mostrando el potencial expresivo de la diversidad genética de Etiopía.

COLOMBIA CASTILLO | LAVADO 

Castillo es una variedad colombiana moderna desarrollada para resistir enfermedades y ofrecer un rendimiento estable, sin dejar de mantener la calidad en taza. Muy extendida por Colombia, se adapta bien a distintos microclimas y altitudes.

Cuando se cultiva bien y se procesa con cuidado, Castillo ofrece un dulzor equilibrado, una acidez estructurada y un cuerpo redondo, y suele mostrar notas de caramelo, cítricos y fruta de hueso. Su consistencia y versatilidad la convierten en una variedad fundamental para la producción de café colombiano.

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MÉTODO DE PROCESAMIENTO

LAVADO | NATURAL

Lavado

Los cafés lavados se procesan en un beneficio húmedo, también conocido como estación de lavado, donde las cerezas recién cosechadas se seleccionan, despulpan, fermentan, enjuagan y secan. Es un método muy estructurado y laborioso que elimina todo el material del fruto de la semilla antes del secado.

Después de que el despulpado elimina la piel exterior y parte del mucílago, el material restante se descompone mediante una fermentación breve y controlada en tanques o canales llenos de agua. Aunque a menudo sorprenda, todos los cafés lavados pasan por algún grado de fermentación. Una vez finalizada, las semillas se enjuagan bien hasta quedar limpias, con solo una fina capa protectora de pergamino.

El secado suele realizarse en camas elevadas o perforadas, que permiten un flujo de aire constante y una reducción uniforme de la humedad. Aunque el proceso lavado requiere un uso considerable de agua, suele producir cafés conocidos por su claridad, aromas florales y acidez cítrica o málica brillante: una taza limpia y expresiva.

Natural

El proceso natural es el método de procesamiento del café más antiguo del que se tiene constancia. En este método, las cerezas enteras se secan intactas y el fruto fermenta alrededor de la semilla durante varios días, o incluso semanas. A medida que la humedad desciende lentamente hasta aproximadamente un 10–12 %, se desarrollan complejas reacciones bioquímicas que aportan dulzor, textura y carácter frutal antes de retirar el fruto seco.

Como el proceso natural requiere poca o ninguna agua, históricamente resultaba práctico en muchas regiones productoras. Sin embargo, al principio la fermentación se controlaba poco, lo que provocaba resultados inconsistentes y dio a los cafés naturales fama de tener sabores indeseables. Desde entonces, los avances en la infraestructura de secado y el control de la fermentación han transformado el proceso.

Hoy, los cafés naturales bien procesados pueden ser extraordinariamente limpios y expresivos, con sabores frutales intensos, textura sedosa y un dulzor que recuerda a los caramelos. Los productores que controlan cuidadosamente la fermentación pueden ofrecer cafés naturales consistentes y de gran calidad temporada tras temporada.

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MÉTODO DE SECADO

SECADO EN CAMAS ELEVADAS

El secado se realiza en camas elevadas tradicionales, que optimizan el flujo de aire y permiten un secado prolongado y uniforme. Este método estabiliza la humedad, preserva los aromas y mantiene la claridad y vitalidad características de Burundi.

TEMPORADA DE COSECHA 

ETIOPÍA · HEIRLOOM · NATURAL
Cosecha: oct.–ene.
Llegada: mar.–ago.
Perfil: Frutal • Floral • Expresivo

Etiopía — Heirloom Natural

La mayoría de los cafés heirloom etíopes se cultivan en regiones como Sidama, Guji, Yirgacheffe y West Arsi.

Cosecha principal:

• Octubre – enero (el pico de recolección suele ser entre noviembre y diciembre)

Temporada de procesamiento (natural):

• Noviembre – febrero: secado y trilla

COLOMBIA · CASTILLO · LAVADO
Cosecha: varía según la región (lo habitual es sep.–dic.)
Llegada: todo el año
Perfil: Equilibrado • Dulce • Estructurado

Castillo se cultiva ampliamente en Colombia y la cosecha varía mucho según la región, ya que en el país hay varios ciclos de floración.

Fechas habituales:

Regiones centrales (Huila, Tolima, Cauca):

• Cosecha principal: septiembre – diciembre
• Mitaca/cosecha secundaria: abril – junio

Antioquia / Eje Cafetero:

• Cosecha principal: octubre – enero
• Secundaria: abril – junio

Nariño (mayor altitud):

• Cosecha principal: mayo – agosto

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NIVEL DE TUESTE

MEDIO MODERADO

Agtron en grano: 65