MODERN ESPRESSO

PRODUTTORI: Piccoli produttori

 ORIGINE: Colombia | Ethiopia 

 VARIETÀ : Miste

 PROCESSO: Washed | Essiccato su letti rialzati  

RACCOLTO: Microlotti stagionali a rotazione

 ALTITUDINE: 1800 MASL

TOSTATRICE: Probat P25

LIVELLO: Medio moderato | Agtron #70-75

ESTRAZIONE: Ideale per l’espresso

NOTE: Cacao | Frutti di bosco essiccati | Melassa | Vinose 

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STORIA

Miscela stagionale

Modern Espresso è la controparte brillante e fruttata della sua sorella Classic. Realizzato con uno stile più leggero e contemporaneo, questo profilo è succoso, dolce e setoso: pensato per spiccare con il latte, mantenendo al contempo nitidezza, complessità e struttura.

Creata per chi ama un espresso moderno ed espressivo, questa miscela bilancia una vivace acidità con una ricca dolcezza, offrendo una tazza rinfrescante e al tempo stesso profondamente appagante.

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ORIGINE

Origini multiple

Modern Espresso è la nostra interpretazione di dolcezza, nitidezza ed equilibrio moderno, ottenuta da caffè ricchi di zuccheri coltivati in Colombia e Ethiopia. Queste selezioni caramellano magnificamente durante la tostatura, creando un profilo pulito e fruttato senza rinunciare alla profondità.

Aspettati una tazza che richiama il cioccolato fondente • i frutti di bosco maturi • una dolcezza sciropposa, avvolta da un corpo morbido e rotondo.

Ideato per rendere al meglio con o senza latte, Modern Espresso valorizza perfettamente latte, cappuccini e bevande vegetali, offrendo al contempo un espresso singolo stratificato ed espressivo. Preparato come caffè filtro, rivela una complessità vinosa e un finale morbido e persistente.

Questa è la nostra interpretazione moderna dell’espresso: vivace, dolce e volutamente equilibrata.

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VARIETÀ | MISTE

ETHIOPIA HEIRLOOM | NATURAL

Ethiopian heirloom indica un ampio gruppo di varietà di caffè indigene dell’Ethiopia, selezionate nel corso delle generazioni per l’espressività aromatica e l’adattabilità. Quando vengono lavorate con il metodo natural, le varietà sono essiccate con il frutto intatto, permettendo agli zuccheri e ai composti della ciliegia di fermentare intorno al seme.

Il risultato è un caffè noto per il carattere fruttato vivace, la dolcezza stratificata e la consistenza setosa, con note che spesso ricordano i frutti di bosco, la frutta a nocciolo e i fiori. Una gestione attenta della fermentazione preserva la nitidezza e valorizza la profondità, mettendo in risalto il potenziale espressivo della diversità genetica dell’Ethiopia.

COLOMBIA CASTILLO | WASHED 

Castillo è una moderna cultivar colombiana sviluppata per resistere alle malattie e garantire rese stabili, mantenendo la qualità in tazza. Ampiamente coltivata in Colombia, si adatta bene a microclimi e altitudini diverse.

Se coltivata e lavorata con cura, Castillo esprime dolcezza equilibrata, acidità strutturata e corpo rotondo, con note che spesso ricordano il caramello, gli agrumi e la frutta a nocciolo. La costanza e la versatilità ne fanno una varietà fondamentale nella produzione di caffè colombiana.

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METODO DI LAVORAZIONE

WASHED | NATURAL

Washed

I caffè lavorati con il metodo washed vengono trattati in una stazione di lavorazione a umido, nota anche come stazione di lavaggio, dove le ciliegie appena raccolte vengono selezionate, spolpate, fermentate, risciacquate e asciugate. È un metodo strutturato e laborioso, concepito per rimuovere tutta la polpa dal seme prima dell’essiccazione.

Dopo la spolpatura, che rimuove la buccia esterna e parte della mucillagine, la polpa residua viene scomposta attraverso una fermentazione breve e controllata in vasche o canali pieni d’acqua. Anche se spesso sorprende, tutti i caffè washed subiscono un certo grado di fermentazione. Al termine, i semi vengono risciacquati a fondo finché non sono puliti, lasciando solo un sottile strato protettivo di pergamena.

L’essiccazione avviene solitamente su letti rialzati o perforati, che favoriscono un flusso d’aria costante e una riduzione uniforme dell’umidità. Sebbene la lavorazione washed richieda molta acqua, produce spesso caffè noti per la nitidezza, gli aromi floreali e l’acidità citrica o malica brillante: una tazza pulita ed espressiva.

Natural

La lavorazione natural è il metodo più antico di lavorazione del caffè di cui si abbia testimonianza. In questo metodo, le ciliegie intere vengono essiccate intatte, permettendo al frutto di fermentare intorno al seme per diversi giorni o persino settimane. Man mano che l’umidità scende lentamente fino a circa il 10–12%, complesse reazioni biochimiche sviluppano dolcezza, consistenza e carattere fruttato, prima che il frutto essiccato venga rimosso.

Poiché la lavorazione natural richiede poca o nessuna acqua, storicamente si è rivelata pratica in molte regioni produttrici. In passato, tuttavia, la fermentazione non era controllata e i risultati erano incostanti, dando ai caffè natural la reputazione di avere aromi indesiderati. I progressi nelle infrastrutture di essiccazione e nella gestione della fermentazione hanno trasformato questo processo.

Oggi i caffè natural lavorati a regola d’arte possono essere straordinariamente puliti ed espressivi, con aromi fruttati intensi, consistenza setosa e dolcezza simile a quella delle caramelle. I produttori che gestiscono attentamente la fermentazione riescono a ottenere caffè natural costanti e di alta qualità stagione dopo stagione.

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METODO DI ESSICCAZIONE 

ESSICCAZIONE SU LETTI RIALZATI

L’essiccazione avviene su tradizionali letti rialzati, che ottimizzano il flusso d’aria e consentono un’essiccazione uniforme e prolungata. Questo metodo stabilizza il contenuto di umidità, preserva gli aromi e mantiene la nitidezza e la vivacità distintive del Burundi.

STAGIONE DEL RACCOLTO 

ETHIOPIA · HEIRLOOM · NATURAL
Raccolto: ott–gen
Arrivo: mar–ago
Profilo: Fruttato • Floreale • Espressivo

Ethiopia — Heirloom Natural

La maggior parte dei caffè Ethiopian heirloom viene coltivata in regioni come Sidama, Guji, Yirgacheffe e West Arsi.

Raccolto principale:

• Ottobre – gennaio (il picco della raccolta è spesso tra novembre e dicembre)

Stagione di lavorazione (natural):

• Novembre – febbraio per essiccazione e brillatura

COLOMBIA · CASTILLO · WASHED
Raccolto: varia a seconda della regione (spesso set–dic)
Arrivo: tutto l’anno
Profilo: Equilibrato • Dolce • Strutturato

Castillo è ampiamente coltivata in Colombia e il periodo del raccolto varia notevolmente da una regione all’altra, perché in Colombia ci sono più cicli di fioritura.

Periodi tipici:

Regioni centrali (Huila, Tolima, Cauca):

• Raccolto principale: settembre – dicembre
• Mitaca/raccolto secondario: aprile – giugno

Antioquia / Eje Cafetero:

• Raccolto principale: ottobre – gennaio
• Secondario: aprile – giugno

Nariño (altitudini maggiori):

• Raccolto principale: maggio – agosto

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LIVELLO DI TOSTATURA

MEDIO MODERATO

Agtron chicchi interi: 65