MODERN ESPRESSO

PRODUCĂTOR: Producători mici

 ORIGINE: Columbia | Etiopia 

 SOI : Amestec

 PROCESARE: Spălată | Uscată pe paturi înălțate  

RECOLTĂ: Microloturi sezoniere, prin rotație

 ALTITUDINE: 1800 m altitudine

PRĂJITOR: Probat P25

NIVEL: Mediu moderat | Agtron #70-75

EXTRACȚIE: Recomandată pentru espresso

NOTE: Cacao | Fructe de pădure uscate | Melasă | Note de vin 

---

POVESTE

Amestec sezonier

Modern Espresso este varianta luminoasă, cu note intense de fructe, a amestecului său înrudit, Classic. Creat într-un stil mai ușor și contemporan, profilul este zemos, dulce și mătăsos — conceput să se remarce în băuturile cu lapte, păstrându-și claritatea, complexitatea și structura.

Creat pentru cei care apreciază espresso-ul expresiv și modern, acest amestec echilibrează aciditatea vibrantă cu dulceața bogată, oferind o cafea în același timp revigorantă și profund reconfortantă.

---

ORIGINE

Origini multiple

Modern Espresso este expresia noastră a dulceaței, clarității și echilibrului modern — creat din cafele cu un conținut ridicat de zaharuri, cultivate în Columbia și Etiopia. Aceste cafele se caramelizează frumos în timpul prăjirii, dând naștere unui profil curat, dominat de fructe, fără să sacrifice profunzimea.

Așteaptă-te la o cafea cu note de ciocolată neagră • fructe de pădure coapte • dulceață siropoasă, într-un corp neted și rotund.

Conceput să se remarce atât cu lapte, cât și fără, Modern Espresso completează perfect latte-urile, cappuccino-urile și băuturile pe bază de plante, oferind totodată un espresso simplu, stratificat și expresiv. Preparată ca o cafea la filtru, dezvăluie o complexitate de vin și un postgust fin, persistent.

Aceasta este interpretarea noastră modernă a espresso-ului — vibrantă, dulce și echilibrată cu grijă.

---

SOI | AMESTEC

ETIOPIA HEIRLOOM | NATURALĂ

Ethiopian heirloom este un grup larg de soiuri indigene de cafea, originare din Etiopia, fiecare selecționat de-a lungul generațiilor pentru expresivitatea gustului și adaptabilitate. În procesarea naturală, soiurile sunt uscate cu fructul intact, astfel încât zaharurile și compușii din cireșele de cafea să fermenteze în jurul seminței.

Rezultatul este o cafea cunoscută pentru caracterul fructat vibrant, dulceața stratificată și textura mătăsoasă, cu note adesea de fructe de pădure, fructe cu sâmbure și flori. Gestionarea atentă a fermentației păstrează claritatea și îi intensifică profunzimea, punând în valoare potențialul expresiv al diversității genetice din Etiopia.

COLOMBIA CASTILLO | SPĂLATĂ 

Castillo este un soi columbian modern, dezvoltat pentru rezistență la boli și randament stabil, păstrând totodată calitatea cafelei. Cultivat pe scară largă în Columbia, se adaptează bine la diverse microclimate și altitudini.

Când este cultivat în condiții bune și procesat cu grijă, Castillo oferă dulceață echilibrată, aciditate structurată și corp rotund, cu note adesea de caramel, citrice și fructe cu sâmbure. Constanța și versatilitatea sa îl fac un soi de bază în producția de cafea columbiană.

---

METODĂ DE PROCESARE

SPĂLATĂ | NATURALĂ

Spălată

Cafelele spălate sunt procesate la o unitate de procesare umedă, numită și stație de spălare, unde cireșele proaspăt recoltate sunt sortate, depulpite, fermentate, clătite și uscate. Această metodă este riguroasă și laborioasă, fiind concepută pentru a îndepărta tot materialul fructului de pe semințe înainte de uscare.

După ce depulparea îndepărtează pielița exterioară și o parte din mucilagiu, restul pulpei este descompus printr-o fermentație scurtă și controlată, în rezervoare sau canale umplute cu apă. Deși poate părea surprinzător, toate cafelele spălate trec printr-un anumit grad de fermentație. După încheierea fermentației, semințele sunt clătite temeinic până devin curate, rămânând doar un strat subțire de pergament protector.

Uscarea are loc de obicei pe paturi înălțate sau perforate, care permit circulația uniformă a aerului și reducerea constantă a umidității. Deși procesarea spălată necesită multă apă, adesea produce cafele remarcate pentru claritate, arome florale și aciditate citrică sau malică vibrantă — o cafea curată și expresivă.

Naturală

Procesarea naturală este cea mai veche metodă de procesare a cafelei cunoscută. În această metodă, cireșele întregi sunt uscate intacte, iar fructul fermentează în jurul seminței timp de mai multe zile — sau chiar săptămâni. Pe măsură ce umiditatea scade treptat până la aproximativ 10–12%, reacțiile biochimice complexe dezvoltă dulceața, textura și caracterul fructat, înainte ca fructul uscat să fie îndepărtat.

Deoarece procesarea naturală necesită foarte puțină apă sau deloc, metoda era în mod tradițional practică în multe regiuni producătoare. Însă, la început, lipsa controlului asupra fermentației ducea la rezultate inconstante, iar cafelele naturale au căpătat reputația de a avea gusturi nedorite. Între timp, progresele în infrastructura de uscare și gestionarea fermentației au transformat procesul.

Astăzi, cafelele naturale procesate cu grijă pot fi remarcabil de curate și expresive, cu arome intense de fructe, textură mătăsoasă și dulceață de bomboane. Producătorii care gestionează atent fermentația pot obține cafele naturale de calitate înaltă, constantă, sezon după sezon.

---

METODA DE USCARE  

USCATĂ PE PATURI ÎNĂLȚATE

Uscarea are loc pe paturi tradiționale înălțate, care optimizează circulația aerului și permit o uscare uniformă și îndelungată. Această metodă stabilizează umiditatea, păstrează aromele și menține claritatea și vivacitatea distincte ale cafelei din Burundi.

SEZONUL RECOLTEI 

ETIOPIA · HEIRLOOM · NATURALĂ
Recoltă: oct.–ian.
Sosire: mar.–aug.
Profil: Fructată • Florală • Expresivă

Etiopia — Heirloom Natural

Majoritatea cafelelor Ethiopian heirloom sunt cultivate în regiuni precum Sidama, Guji, Yirgacheffe și West Arsi.

Recolta principală:

• Octombrie – ianuarie (recoltarea atinge de obicei apogeul în noiembrie–decembrie)

Sezonul procesării (naturală):

• Noiembrie – februarie — uscare și decorticare

COLUMBIA · CASTILLO · SPĂLATĂ
Recoltă: variază în funcție de regiune (de obicei sept.–dec.)
Sosire: tot anul
Profil: Echilibrată • Dulce • Structurată

Castillo este cultivat pe scară largă în Columbia, iar perioada recoltei variază mult în funcție de regiune, deoarece în Columbia există mai multe cicluri de înflorire.

Perioade obișnuite:

Regiunile centrale (Huila, Tolima, Cauca):

• Recolta principală: septembrie – decembrie
• Recolta secundară (mitaca): aprilie – iunie

Antioquia / Eje Cafetero:

• Recolta principală: octombrie – ianuarie
• Recolta secundară: aprilie – iunie

Nariño (altitudine mai mare):

• Recolta principală: mai – august

---

NIVELUL DE PRĂJIRE

MEDIU MODERAT

Agtron pentru boabe întregi: 65