MODERN ESPRESSO

PRODUCTEUR : Petits producteurs

 ORIGINE : Colombie | Éthiopie 

 VARIÉTÉ : Mélange

 PROCESSUS : Lavé | Séché sur lits surélevés  

RÉCOLTE : Microlots saisonniers en rotation

 ALTITUDE : 1 800 m d’altitude

TORRÉFACTEUR : Probat P25

NIVEAU : Moyen modéré | Agtron #70-75

EXTRACTION : À privilégier pour l’espresso

NOTES : Cacao | Baies séchées | Mélasse | Notes vineuses 

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HISTOIRE

Mélange saisonnier

Modern Espresso est le pendant vif et fruité de son frère Classic. Élaboré dans un style contemporain plus léger, ce profil est juteux, sucré et soyeux — conçu pour s’exprimer dans le lait tout en conservant clarté, complexité et structure.

Conçu pour les amateurs d’espresso expressif et moderne, ce mélange équilibre une acidité vive et une riche douceur, pour une tasse à la fois rafraîchissante et profondément réconfortante.

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ORIGINE

Origines multiples

Modern Espresso est notre interprétation de la douceur, de la clarté et de l’équilibre moderne — élaborée à partir de cafés riches en sucres, cultivés en Colombie et en Éthiopie. Ces sélections caramélisent à merveille pendant la torréfaction, créant un profil net et fruité sans sacrifier la profondeur.

Attendez-vous à une tasse aux notes de chocolat noir • baies mûres • douceur sirupeuse, enveloppées dans un corps rond et onctueux.

Conçu pour être dégusté avec ou sans lait, Modern Espresso sublime aussi bien les lattes, les cappuccinos que les boissons végétales, tout en offrant un espresso simple aux arômes complexes et expressifs. En café filtre, il révèle une complexité vineuse et une finale douce et persistante.

Voici notre interprétation moderne de l’espresso — vibrante, sucrée et délibérément équilibrée.

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VARIÉTÉ | MÉLANGÉE

ÉTHIOPIE HEIRLOOM | NATUREL

Heirloom éthiopien désigne un vaste groupe de variétés de café indigènes d’Éthiopie, sélectionnées au fil des générations pour l’expression de leurs arômes et leur capacité d’adaptation. Lorsqu’elles sont traitées par voie naturelle, ces variétés sont séchées avec le fruit intact, ce qui permet aux sucres et aux composés de la cerise de fermenter autour du grain.

Le résultat est un café réputé pour son caractère fruité vibrant, sa douceur complexe et sa texture soyeuse, avec souvent des notes de baies, de fruits à noyau et de fleurs. Une fermentation soigneusement maîtrisée préserve la clarté tout en renforçant la profondeur, et met en valeur le potentiel expressif de la diversité génétique de l’Éthiopie.

COLOMBIE CASTILLO | LAVÉ 

Castillo est un cultivar colombien moderne, développé pour résister aux maladies et garantir des rendements stables tout en préservant la qualité en tasse. Largement cultivé en Colombie, il s’adapte bien à des microclimats et à des altitudes variés.

Bien cultivé et soigneusement traité, Castillo exprime une douceur équilibrée, une acidité structurée et un corps rond, avec souvent des notes de caramel, d’agrumes et de fruits à noyau. Sa régularité et sa polyvalence en font une variété incontournable de la production de café colombienne.

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MÉTHODE DE TRAITEMENT

LAVÉ | NATUREL

Lavé

Les cafés lavés sont traités dans une station de lavage — où les cerises fraîchement récoltées sont triées, dépulpées, fermentées, rincées et séchées. Cette méthode très structurée et exigeante en main-d’œuvre vise à retirer toute la pulpe du grain avant le séchage.

Après le dépulpage, qui retire la peau extérieure et une partie du mucilage, le reste du fruit est décomposé par une fermentation courte et contrôlée dans des cuves ou des canaux remplis d’eau. Bien que cela puisse surprendre, tous les cafés lavés subissent une certaine fermentation. Une fois celle-ci terminée, les grains sont soigneusement rincés jusqu’à ce qu’ils soient propres, ne conservant qu’une fine couche protectrice de parche.

Le séchage se fait généralement sur des lits surélevés ou perforés, qui assurent une circulation d’air régulière et une réduction homogène de l’humidité. Bien que le traitement par voie lavée nécessite une quantité importante d’eau, il produit souvent des cafés réputés pour leur clarté, leurs arômes floraux et leur acidité citrique ou malique vive — une tasse nette et expressive.

Naturel

Le traitement naturel est la plus ancienne méthode de traitement du café connue. Cette méthode consiste à sécher les cerises entières, en laissant le fruit fermenter autour du grain pendant plusieurs jours, voire plusieurs semaines. À mesure que l’humidité diminue lentement jusqu’à environ 10–12 %, des réactions biochimiques complexes développent la douceur, la texture et le caractère fruité, avant que le fruit séché ne soit retiré.

Comme le traitement naturel nécessite peu ou pas d’eau, cette méthode était historiquement pratique dans de nombreuses régions productrices. Les premières pratiques manquaient toutefois de contrôle de la fermentation, ce qui donnait des résultats irréguliers et a valu aux cafés naturels une réputation de saveurs indésirables. Les progrès des infrastructures de séchage et de la maîtrise de la fermentation ont depuis transformé ce procédé.

Aujourd’hui, les cafés naturels bien traités peuvent être remarquablement nets et expressifs, offrant des saveurs fruitées intenses, une texture soyeuse et une douceur rappelant les confiseries. Les producteurs qui maîtrisent soigneusement la fermentation peuvent proposer des cafés naturels réguliers et de grande qualité, saison après saison.

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MÉTHODE DE SÉCHAGE

SÉCHÉ SUR LITS SURÉLEVÉS

Le séchage se fait sur des lits surélevés traditionnels, ce qui optimise la circulation de l’air et permet un séchage prolongé et uniforme. Cette méthode stabilise le taux d’humidité, préserve les arômes et maintient la clarté et le caractère vibrant propres au Burundi.

SAISON DE RÉCOLTE 

ÉTHIOPIE · HEIRLOOM · NATUREL
Récolte : oct.–janv.
Arrivage : mars–août
Profil : Fruité • Floral • Expressif

Éthiopie — Heirloom naturel

La plupart des cafés Heirloom éthiopiens sont cultivés dans des régions comme Sidama, Guji, Yirgacheffe et West Arsi.

Récolte principale :

• Octobre – janvier (le pic de la récolte se situe souvent en nov.–déc.)

Saison de traitement (naturel) :

• Novembre – février : séchage et usinage

COLOMBIE · CASTILLO · LAVÉ
Récolte : variable selon les régions (sept.–déc. le plus souvent)
Arrivage : toute l’année
Profil : Équilibré • Sucré • Structuré

Castillo est largement cultivé en Colombie, et les périodes de récolte varient considérablement d’une région à l’autre, car le pays connaît plusieurs cycles de floraison.

Périodes habituelles :

Régions centrales (Huila, Tolima, Cauca) :

• Récolte principale : septembre – décembre
• Mitaca/récolte secondaire : avril – juin

Antioquia / Eje Cafetero :

• Récolte principale : octobre – janvier
• Secondaire : avril – juin

Nariño (altitude élevée) :

• Récolte principale : mai – août

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NIVEAU DE TORRÉFACTION

MOYEN MODÉRÉ

Agtron en grains : 65