MEXIQUE BIO - CHIAPAS - CAFE GRAIN

Chiapas aus Mexiko ist ein Bio-Arabica-Kaffee, der auf über 1500 m Höhe auf einem Boden mit reicher Biodiversität wächst.

Hier findest du einen aromatischen Premiumkaffee, der strenge Umweltkriterien für den biologischen Anbau erfüllt.

Ausgewogen und mild kommt er an das Niveau ausgezeichneter mittelamerikanischer Kaffees heran.

• Kaffeeintensität Kräftig
• Bitterkeit des Kaffees 2/5
• Säure des Kaffees 3/5
• Körper des Kaffees 3/5
• Aroma des Kaffees 5/5
• Herkunft des Kaffees Südamerika
• Kaffeeart Arabica
• Röstland Frankreich
• Anbauland Mexiko
• Aus biologischer Landwirtschaft 100 % Bio
• Form Bohnen

Besonderheiten des Bio-Kaffees Chiapas aus Mexiko:

Mexiko gehört zu den größten Kaffeeproduzenten der Welt und erzeugt jährlich fast 6 Millionen Säcke. Der Kaffee wächst in einer sehr vielfältigen tropischen Zone. Daher bringt jede Plantage einen ganz eigenen Kaffee mit individuellen Eigenschaften hervor.

In Mexiko stammt der Kaffee hauptsächlich aus drei Regionen: Oaxaca, Veracruz und Chiapas. Diese Hochlagen befinden sich alle auf über 1500 m Höhe und verfügen über eine reiche Biodiversität, die für die Aromen des Kaffees entscheidend ist.

Die Kaffeesorten in Mexiko:

Die Bohnen aus Mexiko, die wir anbieten, stammen aus der südlichen Region an der Atlantikküste. In dieser Gegend der Sierra Madre in Chiapas kam der Kaffee im Laufe des 18. Jahrhunderts an die Küste. Es handelt sich um eine Vulkanregion. Die Blütezeit dauert bis Mai, anschließend wird der Kaffee von Dezember bis Mai exportiert.

Die Aufbereitung des Bio-Kaffees Chiapas aus Mexiko:

Dieser Bio-Arabica wird auf diesen Böden in etwa 1500 m Höhe angebaut, auf vulkanischen Böden mit reicher Biodiversität. Die Aufbereitung erfolgt wie beim ebenfalls biologisch angebauten Palomar aus Peru im gewaschenen Verfahren. Nach diesem Schritt wird das Fruchtfleisch von den Kaffeekirschen entfernt. Anschließend werden sie in Wasser getaucht, um die Fermentation einzuleiten. Nach diesem Schritt werden die Kaffeebohnen erneut gewaschen und ein bis zwei Wochen lang in der Sonne getrocknet.

Die Röstungsmethode von L’Originel:

In diesem Handwerk gibt es verschiedene Methoden, um Kaffeebohnen zu rösten. Die bei industriellen Herstellern am weitesten verbreitete Methode heißt „Flash-Röstung“. Für diese Marken ist sie die rentabelste und wirtschaftlichste Lösung. Dabei werden die Kaffeebohnen für sehr kurze Zeit bei sehr hoher Temperatur geröstet. Das zerstört die Aromen, die Säure und die Bitterkeit der Kaffeebohnen. So entsteht ein flacher Kaffee ohne eigene Identität.

L’Originel verwendet eine handwerkliche Methode. Dabei wird der Kaffee langsam und mit genau abgestimmten Röstprofilen geröstet, die dem Typus der Region entsprechen, aus der der Kaffee stammt.

Für den Kaffee aus Mexiko liegt die ideale „französische“ Röstung bei etwa 218 °C über 17 Minuten. So lassen sich alle Eigenschaften dieses Bio-Grand-Cru optimal herausarbeiten.