SUMATRA - MANDHELING - CAFE GRAIN

Mandheling ist ein Kaffee aus Sumatra, der im äußersten Westen des Archipels angebaut wird.

Die Tasse ist unvergleichlich reichhaltig und lang anhaltend, mit einer leichten Schokoladennote.

Persönliche Meinung: Mandheling ist im Osten ebenso außergewöhnlich wie Palomar aus Peru im Westen.

• Kaffeeintensität Kräftig
• Bitterkeit des Kaffees 3/5
• Säure des Kaffees 2/5
• Körper des Kaffees 4/5
• Aroma des Kaffees 4/5
• Herkunft des Kaffees Asien
• Röstland Frankreich
• Produktionsland Indonesien
• Form Ganze Bohnen

Die Besonderheiten des Mandheling-Kaffees aus Sumatra:

Indonesien gehört mit einer jährlichen Menge von rund 300.000 Tonnen ebenfalls zu den weltweit größten Kaffeeexporteuren. Mehr als ein Viertel der Produktion entfällt auf Arabica. Der größte Vorteil Sumatras ist die große Artenvielfalt, die dort ebenso wie die kosmopolitische Bevölkerung beheimatet ist. Diese beiden Faktoren zusammen machen die Kaffees sehr aromatisch und vor allem je nach den Fincas, auf denen sie wachsen, sehr unterschiedlich.

Die Kaffeeanbauflächen liegen im Durchschnitt auf etwa 1.700 m Höhe. Dort herrscht das ganze Jahr über eine hohe Luftfeuchtigkeit.

Der Name „Mandheling“ stammt vom Namen des Volkes, das den Kaffee anbaut: den „Mandailing“ aus dem Norden Sumatras.

Kaffeesorten auf Sumatra:

Der Kaffeeanbau auf diesen Inseln kam Ende des 17. Jahrhunderts während der niederländischen Kolonialzeit auf. Die Pioniere dieser neuen Landwirtschaft waren die Bewohner von Batavia, einem bedeutenden Exporthandelszentrum der Niederländer. Sumatra produziert einen der besten Arabica-Kaffees der Welt. Der Mandheling aus Sumatra gilt sogar als der erste sogenannte „Spezialitätenkaffee“, der auf einer Höhe von etwa 1.800 m angebaut wurde. Die Einwohner ernten die roten Kaffeekirschen, in denen sich die Bohnen befinden, während fünf bis sechs Monaten im Jahr.

Die Aufbereitung des Grand Cru Mandheling aus Sumatra:

Dieser Kaffee wächst in der Region Gayo und wird auf eine ganz bestimmte Weise aufbereitet, die sich von der seiner Verwandten unterscheidet – und das aus gutem Grund.

Nach dem Entpulpen werden die Kaffeebohnen nicht traditionell gewaschen. Stattdessen wird dieser Schritt mit Sand abgeschlossen und nicht durch die bekannte Fermentation, die auf eine Nassaufbereitung folgt. Das macht ihn zu einem einzigartigen Kaffee! Anschließend wird er einige Tage in der Sonne getrocknet.

Danach wird er auf dem Seeweg nach Frankreich gebracht und nimmt dabei erneut die Einflüsse seiner Umgebung auf dem Schiff auf. Denn ebenso wie während des Wachstums nimmt die grüne Kaffeebohne auch während des Transports Aromen aus ihrer Umgebung auf. Ein Beispiel: Liegt sie neben Orangen, kann sie deren Geschmack annehmen. Bei manchen Kaffees spricht man sogar von einem animalischen Geschmack, weil sie neben Dromedaren oder anderen Tieren transportiert worden sein können.

Anschließend wird er in Frankreich handwerklich und unter Einhaltung einer genau festgelegten Röstzeit geröstet.

Die Röstmethoden von L’Originel:

Auf dem Kaffeemarkt gibt es verschiedene Arten, diese grünen Bohnen zu rösten. Am weitesten verbreitet ist die industrielle Methode, die „Flash“-Röstung. Dabei werden die Kaffeebohnen in Röhren für einige Sekunden mit mehreren tausend Grad heißen Wellen bombardiert und verkohlt. Du kannst dir sicher vorstellen, dass dadurch die Aromen des Kaffees zerstört werden. L’Originel setzt auf das französische Know-how der traditionellen, handwerklichen Röstung. Die kleinen grünen Bohnen werden je nach Herkunftsland, Finca, Größe und Qualität der Bohnen vom Röstmeister auf ganz bestimmte Weise geröstet. Die Röstung erfolgt langsam, je nach Kaffee etwa 20 Minuten lang bei rund 230 °C.