SUMATRA - MANDHELING - CAFE GRAIN

Mandheling is een koffie uit Sumatra, geteeld in het uiterste westen van de archipel.

De koffie heeft een onvergelijkbaar rijke, lang aanhoudende smaak, met een subtiel vleugje chocolade.

Persoonlijke mening: Mandheling is in het oosten net zo uitzonderlijk als Palomar uit Peru in het westen.

• Intensiteit van de koffie Robuust
• Bitterheid van de koffie 3/5
• Aciditeit van de koffie 2/5
• Body van de koffie 4/5
• Aroma van de koffie 4/5
• Herkomst van de koffie Azië
• Land van branding Frankrijk
• Productieland Indonesië
• Vorm Bonen

De kenmerken van de Mandheling-koffie uit Sumatra:

Indonesië is ook een van de grootste koffie-exporteurs ter wereld, met een jaarlijkse productie van bijna 300 duizend ton. Meer dan een kwart van de productie bestaat uit arabica. Het belangrijkste voordeel van Sumatra is de grote biodiversiteit die er leeft, net als de kosmopolitische bevolking. De combinatie van deze twee elementen maakt de koffies zeer aromatisch en vooral heel gevarieerd, afhankelijk van de fincas waar ze groeien.

De koffie groeit op een gemiddelde hoogte van ongeveer 1.700 meter. De koffievelden profiteren het hele jaar door vooral van een aanzienlijke luchtvochtigheid.

De naam “Mandheling” komt van de naam van het volk dat de koffie teelt, de Mandailing, in het noorden van Sumatra.

De koffiesoorten op Sumatra:

De kunst van het telen van koffie op deze eilanden ontstond aan het einde van de 17e eeuw, tijdens de Nederlandse koloniale periode. De pioniers van deze nieuwe landbouw waren de inwoners van Batavia, een belangrijke exportmarkt voor de Nederlanders. Sumatra produceert een van de beste arabica’s ter wereld. De Mandheling uit Sumatra was zelfs de eerste koffie die als “specialty coffee” werd bestempeld; hij wordt geteeld op een hoogte van ongeveer 1.800 meter. De bewoners oogsten de rode koffiebessen met daarin de koffieboon gedurende vijf tot zes maanden per jaar.

De bereiding van de Grand Cru Mandheling uit Sumatra:

Deze koffie groeit in de regio Gayo en wordt op een heel specifieke manier bereid, anders dan de koffies uit de omliggende gebieden, en wel om de volgende reden.

Na het pulpen worden de koffiebonen niet traditioneel gewassen. Deze stap wordt met zand uitgevoerd, in plaats van met de bekende fermentatie die volgt op een natte verwerking. Dat maakt deze koffie uniek! Na deze stap worden de bonen enkele dagen in de zon gelegd om verder te drogen.

Vervolgens wordt de koffie over zee naar Frankrijk vervoerd en neemt hij onderweg opnieuw elementen uit zijn omgeving op. Net als tijdens de groei neemt de groene koffieboon aroma’s op uit de biodiversiteit om hem heen. Zo kan de boon bijvoorbeeld de smaak van sinaasappel opnemen wanneer hij ernaast wordt vervoerd. Sommige koffies krijgen zelfs een dierlijke smaak doordat ze naast dromedarissen of andere dieren zijn vervoerd.

Vervolgens wordt de koffie in Frankrijk ambachtelijk gebrand, met een nauwkeurig bepaalde brandingstijd.

De brandmethode van L’Originel:

Op de koffiemarkt zijn er verschillende manieren om deze groene bonen te verhitten en te branden. De meest voorkomende is de industriële methode, ook wel “flash” genoemd. Daarbij worden koffiebonen in buizen met golven van duizenden graden gebombardeerd, zodat ze in enkele seconden verkolen. Je kunt je voorstellen dat dit de aroma’s van de koffie vernietigt. L’Originel kiest voor het Franse vakmanschap van ambachtelijk, traditioneel branden. De kleine groene bonen worden op een specifieke manier gebrand, afhankelijk van hun land van herkomst, de finca waar ze zijn geproduceerd, hun grootte en de kwaliteit van de boon die de koffiebrander voor zich heeft. De branding verloopt dus langzaam, ongeveer 20 minuten bij circa 230 °C, afhankelijk van de koffie.

Eenmaal in onze werkruimte wordt het product verpakt in een biologische verpakking van 250 g of 1 kg, afhankelijk van je wensen en behoeften!