COLOMBIE - EXCELSO - CAFE GRAIN

Colombia heeft maar één grand cru: Excelso.

Het land heeft de verschillende producties geharmoniseerd, zodat er nog maar één naam is en de kwaliteit wereldwijd wordt gerespecteerd.

De koffie is acidulair, maar altijd zacht en aromatisch, in een perfecte balans.

Ons oordeel: dit is de maatstaf onder de koffies — perfect in balans, niet per se vol smaak, maar met een lange afdronk die respect afdwingt.

• Intensiteit van de koffie Gebalanceerd
• Bitterheid van de koffie 3/5
• Aciditeit van de koffie 3/5
• Body van de koffie 4/5
• Aroma van de koffie 3/5
• Herkomst van de koffie Zuid-Amerika
• Koffiesoort Arabica
• Land van branding Frankrijk
• Land van productie Colombia
• Vorm Bonen

De kenmerken van de Excelso-koffie uit Colombia:

Colombia behoort na Vietnam en Brazilië tot de grootste koffieproducenten ter wereld. Dankzij de Colombiaanse koffiefederatie, de kwaliteit van hun product en de sterke promotie van hun vakmanschap kan Colombia zijn koffie nu op de markt brengen onder de specifieke benaming « Café de Colombie ».

De koffieproductie in Colombia vindt vooral plaats in het westelijke en centrale deel van het land. Excelso groeit voornamelijk in de koffiedriehoek, een afgelegen gebied met hoge bergen. De koffie die wij aanbieden groeit op een hoogte tussen 1.800 en 2.000 meter. Die hoogte geeft de koffie zijn uitzonderlijke zachtheid.

De koffiesoorten in Colombia:

Het product kwam aan het begin van de 19e eeuw naar het land en werd aanvankelijk langs het Andesgebergte aangeplant. Er zijn verschillende variëteiten te vinden: Bourbon, Typica en Catura. Ook het klimaat in het land is ideaal voor de koffieteelt. April en oktober zijn de twee bloeimaanden van het jaar. De belangrijkste koffieroogst vindt dan ook in oktober plaats en kan doorlopen tot februari.

De bereiding van de Excelso-koffie uit Colombia:

De bonen van deze grand cru worden gewassen. Net als in veel andere landen worden de bonen vervolgens enkele weken in de zon gedroogd en daarna in horizontale ovens. Vervolgens worden de bonen met de hand gesorteerd door lokale vakmensen, wier kennis van generatie op generatie wordt doorgegeven. Dankzij dit proces heeft deze koffie nauwelijks defecten.

Eenmaal in Frankrijk wordt de koffie ambachtelijk gebrand door onze brander, die deze grand cru precies 21 minuten op 215 °C brandt. Deze branding haalt de aroma’s en smaken van de koffie optimaal naar voren, in tegenstelling tot een industriële branding.

 De brandmethode van L’Originel:

In dit vak worden verschillende brandmethoden gebruikt. De twee meest voorkomende zijn:

De flashmethode: deze techniek wordt door industriële branders gebruikt, omdat er in extreem korte tijd grotere hoeveelheden mee kunnen worden gebrand. Het proces verloopt als volgt: de koffiebonen worden enkele seconden in grote buizen op duizenden graden verhit. Door deze branding verkoolt de koffieboon. Vervolgens wordt hij meteen in water gedompeld om het brandproces te stoppen en de boon weer wat meer dichtheid te geven.

L’Originel gebruikt een traditionele, ambachtelijke methode die het product en de aroma’s die eruit gehaald kunnen worden respecteert. De koffie wordt op een specifieke manier gebrand, afhankelijk van de herkomst en de omstandigheden in het jaar waarin hij groeide. Net als bij wijn. De koffie wordt ongeveer twintig minuten gebrand in trommels van zo’n twintig kilo, bij een temperatuur die kan oplopen tot 230 °C.

Dankzij dit Franse vakmanschap krijgt de koffieboon een bruine, soms zelfs iets lichtere kleur, zodat de aroma’s, aciditeit en andere bittertonen beter tot hun recht komen.

Eenmaal bij ons op locatie worden de koffies verpakt in biologisch papieren verpakkingen van 250 g of 1 kg, afhankelijk van de behoeften van onze klanten.