MEXIQUE BIO - CHIAPAS - CAFE GRAIN

Chiapas in Mexico is biologische arabicakoffie die groeit op meer dan 1500 m hoogte op een bodem met een rijke biodiversiteit.

Je vindt er aromatische koffie van hoge kwaliteit, die voldoet aan strenge milieucriteria voor biologische teelt.

De koffie is evenwichtig en mild en doet niet onder voor uitstekende koffie uit Midden-Amerika.

• Koffie-intensiteit Robuust
• Bitterheid van de koffie 2/5
• Aciditeit van de koffie 3/5
• Body van de koffie 3/5
• Aroma van de koffie 5/5
• Herkomst van de koffie Zuid-Amerika
• Koffiesoort Arabica
• Land van branding Frankrijk
• Productieland Mexico
• Afkomstig uit de biologische landbouw 100% biologisch
• Vorm Hele bonen

De bijzonderheden van biologische koffie Chipas uit Mexico:

Mexico is een van de grootste koffieproducenten ter wereld en produceert bijna 6 miljoen zakken per jaar. De koffie groeit in een zeer gevarieerde tropische zone. Daardoor levert elke plantage koffie met eigen kenmerken.

In Mexico komt koffie voornamelijk uit 3 regio's: Oaxaca, Veracruz en Chiapas. Al deze plateaus liggen op meer dan 1500 m hoogte en hebben een rijke biodiversiteit, essentieel voor de aroma's van de koffie.

Koffiesoorten in Mexico:

De bonen uit Mexico die we aanbieden, komen uit de zuidelijke regio aan de Atlantische kust. In dit gebied van de Sierra Madre in Chiapas, een vulkanische streek, verscheen koffie in de 18e eeuw aan de kust. De bloei vindt plaats tot en met mei; vervolgens wordt de koffie van december tot mei geëxporteerd.

De bereiding van biologische koffie Chiapas uit Mexico:

Dit is biologische arabica die op deze gronden groeit, op ongeveer 1500 m hoogte, op vulkanische bodems met een rijke biodiversiteit. De koffie wordt gewassen verwerkt, net als de biologische Palomar uit Peru. Na deze stap worden de koffiebessen ontpulpt. Vervolgens worden ze in water ondergedompeld om de fermentatie op gang te brengen. Na deze stap worden de koffiebonen opnieuw gewassen en één tot twee weken in de zon gedroogd.

De brandingmethode van L’Originel:

In dit vak bestaan verschillende technieken om koffiebonen te branden. De meest gangbare methode bij industriële branders heet de “flash”-methode. Voor dit soort merken is dit de meest rendabele en voordelige oplossing. Hierbij wordt de koffieboon gedurende een zeer korte tijd op extreem hoge temperatuur gebrand. Dat vernietigt de aroma's, aciditeit en bitterheid van de koffiebonen. Het resultaat is een vlakke koffie zonder eigen karakter.

L’Originel kiest voor ambachtelijk branden. Daarbij wordt de koffie langzaam gebrand, met een specifieke branding die aansluit bij het type regio waar de koffie vandaan komt.

Voor de koffie uit Mexico is de ideale “Franse” branding ongeveer 218 ° gedurende 17 minuten. Zo haal je alle kenmerken van deze biologische Grand Cru optimaal naar voren.

Eenmaal aangekomen bij ons wordt deze koffie verpakt in milieuvriendelijke zakken van 250 g of 1 kg.