MEXIQUE BIO - CHIAPAS - CAFE GRAIN

Il Chiapas del Messico è un caffè arabica biologico che cresce a oltre 1500 m di altitudine, su un terreno dalla ricca biodiversità.

Qui trovi un caffè aromatico e di alta qualità, coltivato nel rispetto di rigorosi criteri ambientali per l’agricoltura biologica.

Equilibrato e delicato, è paragonabile agli ottimi caffè dell’America Centrale.

• Intensità del caffè Robusto
• Amarezza del caffè 2/5
• Acidità del caffè 3/5
• Corpo del caffè 3/5
• Aroma del caffè 5/5
• Origine del caffè America del Sud
• Specie del caffè Arabica
• Paese di tostatura Francia
• Paese di produzione Messico
• Da agricoltura biologica 100% biologico
• Formato Chicchi

Le caratteristiche del caffè biologico Chiapas del Messico:

Il Messico, uno dei maggiori produttori di caffè al mondo, ne produce quasi 6 milioni di sacchi all’anno. Il caffè cresce in una zona tropicale molto variegata. Per questo ogni piantagione dà origine a un caffè dalle caratteristiche specifiche.

In Messico, il caffè proviene principalmente da tre regioni: Oaxaca, Veracruz e Chiapas. Tutti questi altopiani si trovano a oltre 1500 m di altitudine e vantano una ricca biodiversità, fondamentale per gli aromi del caffè.

Le varietà di caffè in Messico:

I chicchi che proponiamo dal Messico provengono dalla regione meridionale, sulla costa atlantica. Il caffè arrivò in questa zona della Sierra Madre del Chiapas nel corso del XVIII secolo, in una regione vulcanica. La fioritura prosegue fino a maggio; la raccolta viene poi esportata da dicembre a maggio.

La lavorazione del caffè biologico Chiapas del Messico:

È un arabica biologico coltivato in queste terre, a circa 1500 m di altitudine, su terreni vulcanici ricchi di biodiversità. La lavorazione è a umido, come per il Palomar del Perù, anch’esso biologico. Terminata questa fase, le ciliegie vengono private della polpa. Vengono poi immerse nell’acqua per avviare la fermentazione. Dopo questa fase, i chicchi vengono lavati nuovamente e asciugati al sole per una o due settimane.

Il metodo di tostatura di L’Originel:

In questo mestiere esistono diverse tecniche per tostare i chicchi di caffè. La più diffusa tra i produttori industriali è il metodo «flash», la soluzione più redditizia ed economica per questo tipo di marchi. Consiste nel bruciare i chicchi di caffè ad altissima temperatura per un tempo molto breve. Questo elimina gli aromi, l’acidità e l’amarezza dei chicchi. Il risultato è un prodotto piatto in tazza e privo di identità.

Il metodo scelto da L’Originel è quello artigianale. Consiste nel sottoporre il caffè a una tostatura lenta, con profili di cottura specifici, adatti alle caratteristiche della regione da cui proviene.

Per il caffè del Messico, la tostatura «alla francese» ideale si aggira intorno ai 218 °C per 17 minuti. È l’ideale per esaltare al meglio tutte le caratteristiche di questo Grand Cru biologico.

Una volta arrivato nei nostri locali, il caffè viene confezionato in imballaggi ecologici, in sacchetti da 250 g o 1 kg.