COLOMBIE - EXCELSO - CAFE GRAIN

La Colombia ha un solo grand cru: Excelso.

Il paese ha armonizzato le diverse produzioni per avere un solo nome e una qualità rispettata in tutto il mondo.

La tazza è acidula, ma sempre morbida e aromatica, in perfetto equilibrio.

Il nostro parere: è il caffè di riferimento: perfettamente equilibrato, non necessariamente ricco di sapori, ma con una persistenza che ispira rispetto.

• Intensità del caffè Equilibrato
• Amarezza del caffè 3/5
• Acidità del caffè 3/5
• Corpo del caffè 4/5
• Aroma del caffè 3/5
• Origine del caffè America del Sud
• Specie del caffè Arabica
• Paese di tostatura Francia
• Paese di produzione Colombia
• Forma Chicchi

Le specificità del caffè Excelso della Colombia:

La Colombia è tra i maggiori produttori di caffè al mondo, dopo il Vietnam e il Brasile. Grazie alla Federazione colombiana dei produttori di caffè, alla qualità dei loro prodotti e alla forte promozione del loro savoir-faire, la Colombia può oggi commercializzare il proprio caffè con la denominazione ben precisa di «Café de Colombia».

La produzione di caffè in Colombia si concentra soprattutto nelle zone occidentali e centrali del paese. L’Excelso cresce principalmente nel Triangolo del Caffè, una regione isolata e ricca di montagne. Il caffè che proponiamo cresce tra i 1.800 e i 2.000 m di altitudine: è proprio questa quota a conferirgli un gusto molto delicato.

Le varietà di caffè in Colombia:

Il caffè è arrivato nel paese all’inizio del XIX secolo e inizialmente è stato coltivato lungo tutta la cordigliera delle Ande. Sul territorio sono presenti diverse varietà: Bourbon, Typica e Caturra. Anche il clima del paese è ideale per la coltivazione del caffè. Aprile e ottobre sono i due mesi di fioritura dell’anno. Il raccolto principale si svolge quindi a ottobre e può protrarsi fino a febbraio.

La preparazione del caffè Excelso della Colombia:

I chicchi di questo grand cru vengono lavorati con il metodo lavato e, come in molti altri paesi, sono poi essiccati al sole per diverse settimane e infine in forni orizzontali. Vengono quindi selezionati a mano grazie al sapere degli abitanti del luogo, tramandato di generazione in generazione. È grazie a questo processo che il caffè presenta pochissimi difetti.

Una volta arrivato in Francia, il caffè viene tostato artigianalmente dal nostro torrefattore, che applica a questo grand cru una tostatura precisa di 21 minuti a 215 °C. Questo tipo di cottura estrae al meglio gli aromi e i sapori del caffè, a differenza di una tostatura industriale.

Il metodo di tostatura di L’Originel:

In questo mestiere si utilizzano diversi metodi di tostatura. I due più diffusi sono i seguenti:

Il metodo flash: questa tecnica è utilizzata dai produttori industriali, perché consente di tostare più caffè in un tempo estremamente breve. Il processo è il seguente: i chicchi di caffè vengono tostati in grandi tubi a diverse migliaia di gradi per alcuni secondi. Questa cottura carbonizza i chicchi, che vengono poi immersi subito nell’acqua per interrompere la tostatura e far loro riacquistare un po’ di densità.

Il metodo utilizzato da L’Originel è tradizionale e artigianale e rispetta il prodotto e gli aromi che sprigiona. Al caffè viene applicata una tostatura specifica in base alla sua origine e alle condizioni dell’anno in cui è cresciuto, proprio come per il vino. I chicchi vengono tostati in tamburi da una ventina di chili per circa venti minuti, a una temperatura che può raggiungere i 230 °C.

Questo savoir-faire francese conferisce ai chicchi di caffè un colore bruno, talvolta più chiaro, per esaltarne gli aromi, l’acidità e le altre note amare.

Una volta arrivati nei nostri locali, i caffè vengono confezionati in sacchetti di carta biologica da 250 g o 1 kg, in base alle esigenze della clientela.