COLOMBIE - EXCELSO - CAFE GRAIN

Kolumbien hat nur einen großen Spitzenkaffee: Excelso.

Das Land hat seine verschiedenen Produktionen vereinheitlicht, sodass es nur noch einen Namen gibt – und eine weltweit anerkannte Qualität.

Der Kaffee ist säurebetont, aber stets mild und aromatisch, in perfekter Balance.

Unsere Meinung: ein Referenzkaffee – perfekt ausgewogen, nicht unbedingt besonders intensiv im Geschmack, aber mit einem langen Nachhall, der Respekt einflößt.

• Intensität des Kaffees Ausgewogen
• Bitterkeit des Kaffees 3/5
• Säure des Kaffees 3/5
• Körper des Kaffees 4/5
• Aroma des Kaffees 3/5
• Herkunft des Kaffees Südamerika
• Kaffeeart Arabica
• Röstland Frankreich
• Anbauland Kolumbien
• Form Ganze Bohnen

Die Besonderheiten des Excelso-Kaffees aus Kolumbien:

Kolumbien zählt nach Vietnam und Brasilien zu den größten Kaffeeproduzenten der Welt. Dank der Federación Nacional de Cafeteros de Colombia, der Qualität ihrer Produkte und der umfangreichen Werbung für ihr Know-how kann Kolumbien seinen Kaffee inzwischen unter der präzisen Bezeichnung „Café de Colombia“ vermarkten.

Der Kaffeeanbau in Kolumbien konzentriert sich vor allem auf den westlichen und zentralen Teil des Landes. Excelso wächst hauptsächlich im Kaffeetriangle, einer abgelegenen und gebirgigen Region. Der von uns angebotene Kaffee wächst auf 1.800 bis 2.000 m Höhe. Diese Höhenlage verleiht ihm seinen besonders milden Geschmack.

Kaffeesorten in Kolumbien:

Das Produkt kam Anfang des 19. Jahrhunderts ins Land und wurde zunächst entlang der Anden angepflanzt. Im Land gibt es mehrere Sorten: Bourbon, Typica und Caturra. Auch das Klima ist ideal für den Kaffeeanbau. April und Oktober sind die beiden Blühmonate des Jahres. Die wichtigste Kaffeeernte des Landes findet daher im Oktober statt und kann bis Februar andauern.

Die Aufbereitung des Excelso-Kaffees aus Kolumbien:

Die Bohnen dieses Spitzenkaffees werden nass aufbereitet. Wie in vielen anderen Ländern werden sie anschließend mehrere Wochen in der Sonne und zum Schluss in horizontalen Öfen getrocknet. Danach werden die Bohnen von Hand sortiert – mit dem Wissen der Einheimischen, das von Generation zu Generation weitergegeben wird. Dank dieses Ablaufs hat der Kaffee nur sehr wenige Fehler.

Nach der Ankunft in Frankreich wird der Kaffee von unserem Röster handwerklich geröstet. Für diesen Spitzenkaffee verwendet er eine genau abgestimmte Röstung von 21 Minuten bei 215 °C. Diese Röstung bringt die Aromen und Geschmacksnoten des Kaffees optimal zur Geltung – anders als eine industrielle Röstung.

Die Röstungsmethode von L’Originel:

In diesem Beruf kommen verschiedene Röstmethoden zum Einsatz. Die beiden gängigsten sind:

Die Flash-Methode: Dieses Verfahren wird von der Industrie verwendet, weil damit in extrem kurzer Zeit größere Mengen geröstet werden können. Dabei werden die Kaffeebohnen für einige Sekunden in großen Röhren bei mehreren Tausend Grad geröstet. Diese Röstung verkohlt die Bohnen. Anschließend werden sie sofort in Wasser getaucht, um den Röstvorgang zu stoppen und ihnen wieder etwas Dichte zu verleihen.

L’Originel verwendet eine traditionelle, handwerkliche Methode, die das Produkt und die Aromen respektiert, die es entfalten soll. Die Röstung wird genau auf die Herkunft des Kaffees und die Bedingungen des Anbaujahres abgestimmt – ganz wie beim Wein. Die Kaffeebohnen werden in Trommeln mit einem Fassungsvermögen von etwa 20 kg ungefähr 20 Minuten lang bei einer Temperatur von bis zu 230 °C geröstet.

Dieses französische Know-how verleiht den Kaffeebohnen ihre braune, manchmal auch etwas hellere Farbe und bringt die Aromen, die Säure und weitere Bitterstoffe zur Geltung.

Nach der Ankunft in unseren Räumlichkeiten werden die Kaffees je nach Bedarf unserer Kundschaft in Bio-Papierverpackungen zu 250 g oder 1 kg abgefüllt.