COLOMBIE - EXCELSO - CAFE GRAIN

Columbia are un singur grand cru: Excelso.

Țara și-a armonizat diferitele producții pentru a avea o singură denumire și o calitate respectată în întreaga lume.

Cafeaua din ceașcă are aciditate, dar este întotdeauna catifelată și aromată, într-un echilibru perfect.

Părerea noastră: este cafeaua-etalon — perfect echilibrată, nu neapărat bogată în arome, dar cu un postgust lung, care impune respect.

• Intensitatea cafelei Echilibrată
• Amăreala cafelei 3/5
• Aciditatea cafelei 3/5
• Corpul cafelei 4/5
• Aroma cafelei 3/5
• Originea cafelei America de Sud
• Specia cafelei Arabica
• Țara de prăjire Franța
• Țara de producție Columbia
• Formă Boabe

Caracteristicile cafelei Excelso din Columbia:

Columbia se numără printre cei mai mari producători de cafea din lume, după Vietnam și Brazilia. Datorită Federației Cafelei din Columbia, calității produsului și promovării susținute a măiestriei locale, Columbia își poate comercializa acum cafeaua sub denumirea precisă de „Café de Colombie”.

Producția de cafea din Columbia se concentrează mai ales în vestul și centrul țării. Excelso crește în principal în Triunghiul Cafelei, o regiune izolată și bogată în munți înalți. Cafeaua pe care o propunem crește la o altitudine cuprinsă între 1.800 și 2.000 m; această altitudine îi conferă o finețe deosebită.

Tipurile de cafea din Columbia:

Produsul a ajuns în țară la începutul secolului al XIX-lea și a fost cultivat mai întâi de-a lungul Cordilierei Anzilor. Pe teritoriul țării se cultivă mai multe soiuri: Bourbon, Typica și Catura. Clima țării este, de asemenea, ideală pentru cultivarea cafelei. Într-un an, înflorirea are loc în aprilie și octombrie. Astfel, recolta principală de cafea din țară începe în octombrie și poate continua până în februarie.

Procesarea cafelei Excelso din Columbia:

Boabele acestei cafele grand cru sunt procesate prin metoda umedă și, ca în multe alte țări, sunt apoi uscate timp de câteva săptămâni la soare, iar la final în cuptoare orizontale. Boabele sunt apoi sortate manual de localnici, care transmit această măiestrie din generație în generație. Datorită acestui proces, cafeaua are foarte puține defecte.

Ajunsă în Franța, cafeaua este prăjită artizanal de prăjitorul nostru, care aplică acestei cafele grand cru o prăjire precisă, timp de 21 de minute la 215 °C. Acest tip de prăjire extrage cât mai bine aromele și notele de gust ale cafelei, spre deosebire de prăjirea industrială.

Metoda de prăjire a L’Originel:

În această meserie se folosesc mai multe metode de prăjire. Cele mai răspândite două sunt:

Metoda flash: aceasta este folosită de producătorii industriali, deoarece permite prăjirea unei cantități mai mari într-un timp extrem de scurt. Procesul este următorul: boabele de cafea sunt prăjite în tuburi mari, la câteva mii de grade, timp de câteva secunde. Această prăjire carbonizează boabele de cafea, care sunt apoi scufundate imediat în apă pentru a opri prăjirea și a le reda o parte din densitate.

Metoda folosită de L’Originel este tradițională și artizanală, respectând produsul și aromele pe care le poate dezvolta. Cafeaua este prăjită după un proces precis, în funcție de originea ei și de condițiile din anul în care a crescut, la fel ca vinul. Boabele de cafea sunt prăjite în tamburi de aproximativ 20 de kilograme, timp de circa 20 de minute și la o temperatură care poate ajunge la 230 °C.

Această măiestrie franceză dă boabelor de cafea o culoare brună, uneori chiar puțin mai deschisă, pentru a le pune în valoare aromele, aciditatea și amăreala.