SUMATRA - MANDHELING - CAFE GRAIN

Mandheling este o cafea originară din Sumatra, cultivată în extremitatea vestică a arhipelagului.

În ceașcă, este incomparabil de bogată și cu postgust persistent, cu o ușoară notă de ciocolată.

Opinia mea personală: Mandheling este la fel de excepțională în est precum poate fi Palomar din Peru în vest.

• Intensitatea cafelei Robustă
• Amăreala cafelei 3/5
• Aciditatea cafelei 2/5
• Corpul cafelei 4/5
• Aroma cafelei 4/5
• Originea cafelei Asia
• Țara de prăjire Franța
• Țara de producție Indonezia
• Formă Boabe

Specificitățile cafelei Mandheling din Sumatra:

Indonezia se numără și ea printre cei mai mari exportatori de cafea din lume, cu o producție de aproape 300 de mii de tone pe an. Peste un sfert din producție este destinată cafelelor Arabica. Principalul avantaj al insulei Sumatra este biodiversitatea bogată, la fel ca populația sa cosmopolită. Combinația acestor două elemente face ca aceste cafele să fie foarte aromate și, mai ales, foarte variate, în funcție de Fincas în care cresc.

Cafeaua crește la o altitudine medie de aproximativ 1.700 m. Aceste plantații beneficiază în special de umiditate considerabilă pe tot parcursul anului.

Numele „Mandheling” vine de la numele poporului care o cultivă, „Mandailing”, din nordul insulei Sumatra.

Tipurile de cafea din Sumatra:

Arta cultivării cafelei pe aceste insule a ajuns la sfârșitul secolului al XVII-lea, în timpul colonizării de către Țările de Jos. Pionierii acestei noi agriculturi sunt locuitorii din Batavia, un important centru comercial de export pentru neerlandezi. Sumatra produce una dintre cele mai bune cafele Arabica din lume. Mandheling din Sumatra este chiar prima cafea numită „de specialitate”, cultivată la o altitudine de aproximativ 1.800 m. Locuitorii culeg cireșele roșii care conțin boabele timp de 5 până la 6 luni pe an.

Prepararea cafelei Grand Cru Mandheling din Sumatra:

Cultivată în regiunea Gayo, această cafea este preparată printr-o metodă specifică, diferită de cea folosită pentru cafelele similare, și pe bună dreptate.

După îndepărtarea pulpei, boabele de cafea nu sunt spălate printr-o metodă tradițională. Procesul se încheie cu nisip, nu cu faimoasa fermentare aplicată după o procesare umedă. Asta o face o cafea unică! După acest proces, boabele sunt expuse la soare câteva zile, pentru a-și încheia uscarea.

Este apoi transportată pe mare până în Franța, absorbind din nou elementele din jurul ei de pe navă. La fel ca în timpul creșterii, când absoarbe din biodiversitatea care o înconjoară, boaba verde de cafea continuă să preia aromele din preajma sa în timpul transportului. De exemplu, dacă este așezată lângă portocale, poate prelua gustul acestora. Unele cafele au chiar note de gust animalic, pentru că au fost transportate lângă dromaderi sau alte animale.

Este apoi prăjită artizanal în Franța, respectând un timp de prăjire bine stabilit.

Metoda de prăjire a L’Originel:

Pe piața cafelei, există mai multe metode de preparare termică, adică de prăjire a boabelor verzi. Cea mai răspândită este metoda industrială, numită „Flash”. Aceasta constă în carbonizarea boabelor de cafea în tuburi bombardate cu unde de câteva mii de grade timp de câteva secunde. Îți poți imagina că astfel aromele cafelei sunt distruse. L’Originel a ales măiestria franceză a prăjirii artizanale, tradiționale. Boabele verzi mici sunt prăjite după o metodă specifică, în funcție de țara lor de origine, Finca în care sunt cultivate, mărimea și calitatea boabelor pe care le are în față artizanul prăjitor. Prin urmare, prăjirea este lentă, durează aproximativ 20 de minute, la circa 230°, în funcție de cafea.

Odată ajuns produsul în spațiile noastre, acesta este ambalat în pungi bio de 250 g sau 1 kg, în funcție de cererile și dorințele tale!