SUMATRA - MANDHELING - CAFE GRAIN

Mandheling to kawa pochodząca z Sumatry, uprawiana na samym zachodzie archipelagu.

Napar jest niezwykle bogaty, długo pozostaje na podniebieniu i ma delikatną czekoladową nutę.

Moja osobista opinia: Mandheling jest na wschodzie równie wyjątkowa, jak Palomar z Peru na zachodzie.

• Intensywność kawy Wyrazista
• Goryczka kawy 3/5
• Kwasowość kawy 2/5
• Body kawy 4/5
• Aromat kawy 4/5
• Pochodzenie kawy Azja
• Kraj palenia Francja
• Kraj produkcji Indonezja
• Forma Ziarna

Charakterystyka kawy Mandheling z Sumatry:

Indonezja należy również do największych światowych eksporterów kawy, produkując około 300 tysięcy ton rocznie. Ponad jedna czwarta produkcji przypada na arabikę. Głównym atutem Sumatry jest ogromna bioróżnorodność, podobnie jak jej kosmopolityczna ludność. Połączenie tych dwóch czynników sprawia, że kawy są bardzo aromatyczne i różnią się w zależności od Fincas, w których rosną.

Kawy rosną na średniej wysokości około 1700 m n.p.m. Uprawy przez cały rok korzystają przede wszystkim ze znacznej wilgotności.

Nazwa „Mandheling” pochodzi od nazwy ludu, który ją uprawia — Mandailing z północnej Sumatry.

Odmiany kawy na Sumatrze:

Uprawa kawy na tych wyspach pojawiła się pod koniec XVII wieku, w czasach kolonii holenderskiej. Pionierami tej nowej gałęzi rolnictwa byli mieszkańcy Batavii, ważnego ośrodka handlu eksportowego Holendrów. Sumatra produkuje jedną z najlepszych arabik na świecie. To właśnie Mandheling z Sumatry była pierwszą kawą określaną mianem „specialty”, uprawianą na wysokości około 1800 m. Mieszkańcy zbierają czerwone owoce kawowca, w których znajdują się ziarna, przez 5–6 miesięcy w roku.

Przygotowanie kawy Grand Cru Mandheling z Sumatry:

Kawa rośnie w regionie Gayo i jest przygotowywana w szczególny sposób, odmienny od metod stosowanych w przypadku innych kaw.

Po usunięciu miąższu ziarna kawy nie są poddawane tradycyjnemu myciu. Ten etap kończy się z użyciem piasku, a nie w wyniku słynnej fermentacji stosowanej po obróbce na mokro. To właśnie czyni ją wyjątkową! Po tym etapie ziarna suszą się na słońcu przez kilka dni.

Następnie kawa jest transportowana drogą morską do Francji, gdzie ponownie nasiąka elementami otoczenia na statku. Podobnie jak podczas wzrostu, ziarno zielonej kawy chłonie aromaty z otoczenia również w trakcie transportu. Na przykład umieszczone obok pomarańczy może nabrać jej smaku. Niektóre kawy mają nawet nuty zwierzęce, ponieważ mogły być przewożone obok dromaderów lub innych zwierząt.

Następnie kawa jest rzemieślniczo palona we Francji, z zachowaniem ściśle określonego czasu palenia.

Metoda palenia w L’Originel:

Na rynku kawy stosuje się kilka metod obróbki termicznej, czyli palenia zielonych ziaren. Najbardziej rozpowszechniona jest metoda przemysłowa, zwana „Flash”. Polega ona na zwęglaniu ziaren kawy w rurach bombardowanych falami o temperaturze kilku tysięcy stopni przez kilka sekund. Nietrudno się domyślić, że niszczy to aromaty kawy. L’Originel stawia na francuskie rzemiosło i tradycyjne metody palenia. Małe zielone ziarna wypala się w ściśle określony sposób, zależnie od kraju i Finca, w której zostały wyprodukowane, a także od wielkości i jakości ziarna, które trafia do rzemieślnika-palarza. Palenie jest powolne i trwa około 20 minut w temperaturze około 230°C, zależnie od rodzaju kawy.

Po dotarciu do naszej siedziby produkt jest pakowany w ekologiczne opakowania po 250 g lub 1 kg, zależnie od twoich potrzeb i preferencji!