SUMATRA - MANDHELING - CAFE GRAIN

Mandheling es un café originario de Sumatra, cultivado en el extremo occidental del archipiélago.

La taza es incomparablemente rica y persistente, con un ligero toque de chocolate.

Opinión personal: Mandheling es tan excepcional en Oriente como puede serlo Palomar de Perú en Occidente.

• Intensidad del café Robusto
• Amargor del café 3/5
• Acidez del café 2/5
• Cuerpo del café 4/5
• Aroma del café 4/5
• Origen del café Asia
• País de tueste Francia
• País de producción Indonesia
• Formato Grano

Características del café Mandheling de Sumatra:

Indonesia también se encuentra entre los mayores exportadores de café del mundo, con una producción cercana a las 300.000 toneladas al año. Más de una cuarta parte de la producción se destina a los arábicas. La principal ventaja de Sumatra es la gran biodiversidad que alberga, al igual que su población cosmopolita. La combinación de estos dos elementos hace que sus cafés sean muy aromáticos y, sobre todo, muy variados según las fincas donde se cultivan.

Los cafetales crecen a una altitud media de unos 1.700 m. Estos campos disfrutan, sobre todo, de una humedad considerable durante todo el año.

El nombre «Mandheling» procede del nombre del pueblo que lo cultiva, llamado «Mandailing», situado en el norte de Sumatra.

Los tipos de café de Sumatra:

El cultivo del café en estas islas llegó a finales del siglo XVII, durante la colonización neerlandesa. Los pioneros de esta nueva agricultura fueron los habitantes de Batavia, una importante mercancía de exportación para los neerlandeses. Sumatra produce uno de los mejores arábicas del mundo. Mandheling de Sumatra fue incluso el primer café llamado «de especialidad» que se cultivó a una altitud aproximada de 1.800 m. Los habitantes recolectan las cerezas rojas que contienen los granos durante un periodo de 5 a 6 meses al año.

La preparación del Grand Cru Mandheling de Sumatra:

Cultivado en la región de Gayo, este café tiene un proceso de preparación muy específico, diferente al de otros cafés, y por una buena razón.

Una vez despulpados, los granos de café no se someten a un lavado tradicional. El proceso termina con arena, en lugar de con la conocida fermentación que se aplica tras un procesamiento húmedo. ¡Esto lo convierte en un café único! Una vez terminado este proceso, se expone al sol durante unos días para completar el secado.

Después se transporta hasta Francia por mar, donde vuelve a absorber los elementos que lo rodean en el barco. Al igual que durante su crecimiento se nutre de la biodiversidad que lo rodea, el grano de café verde sigue absorbiendo los aromas con los que entra en contacto durante el transporte. Por ejemplo, si se coloca junto a naranjas, puede adquirir su sabor. En algunos cafés se habla incluso de sabor animal, porque se han transportado junto a dromedarios u otros animales.

Después se tuesta artesanalmente en Francia, respetando un tiempo de tueste muy preciso.

El método de tueste de L’Originel:

En el mercado del café encontramos varios tipos de cocción o tueste de estos granos verdes. El más extendido es el método industrial, llamado «Flash». Consiste en carbonizar los granos de café en tubos bombardeados durante unos segundos con ondas de varios miles de grados. Como imaginarás, esto destruye los aromas del café. L’Originel sigue el saber hacer francés del tueste artesanal y tradicional. Por eso, los pequeños granos verdes se tuestan de una forma muy específica según su país, la finca de producción, el tamaño y la calidad del grano que tiene delante el tostador artesanal. El tueste es lento, de unos 20 minutos a aproximadamente 230 °C, aunque depende de cada café.

Una vez en nuestras instalaciones, el producto se envasa en un embalaje ecológico en formatos de 250 g o 1 kg, según tus necesidades y preferencias.