SUMATRA - MANDHELING - CAFE GRAIN

Il Mandheling è un caffè originario di Sumatra, coltivato nell’estremo ovest dell’arcipelago.

In tazza è incomparabilmente ricco e persistente, con una leggera nota di cioccolato

Opinione personale: il Mandheling è eccezionale a est tanto quanto il Palomar del Perù può esserlo a ovest.

• Intensità del caffè Robusto
• Amarezza del caffè 3/5
• Acidità del caffè 2/5
• Corpo del caffè 4/5
• Aroma del caffè 4/5
• Origine del caffè Asia
• Paese di tostatura Francia
• Paese di produzione Indonesia
• Formato Chicchi

Le caratteristiche del caffè Mandheling di Sumatra:

L’Indonesia è anche uno dei maggiori esportatori di caffè al mondo, con una produzione che si avvicina alle 300 mila tonnellate all’anno. Più di un quarto della produzione è destinato agli arabica. Il principale vantaggio di Sumatra è la grande biodiversità che la caratterizza, così come la sua popolazione cosmopolita. La combinazione di questi due elementi rende i suoi caffè molto aromatici e soprattutto molto diversi a seconda delle Fincas in cui crescono.

I caffè crescono a un’altitudine media di circa 1700 m. Questi campi beneficiano soprattutto di un’umidità considerevole durante tutto l’anno.

Il nome «Mandheling» deriva dal nome del popolo che lo coltiva, i «Mandailing», stanziati nel nord di Sumatra.

Le varietà di caffè a Sumatra:

L’arte di coltivare il caffè su queste isole arrivò alla fine del XVII secolo, durante il dominio olandese. I pionieri di questa nuova agricoltura furono gli abitanti di Batavia, grande merce d’esportazione per gli olandesi. Sumatra produce uno dei migliori arabica al mondo, tanto da fare del Mandheling di Sumatra il primo caffè definito «specialty», coltivato a un’altitudine di circa 1800 m. Gli abitanti raccolgono le ciliegie rosse che contengono i chicchi per 5-6 mesi all’anno.

La preparazione del Grand Cru Mandheling di Sumatra:

Questo caffè cresce nella regione di Gayo e viene preparato secondo un procedimento specifico, diverso da quello degli altri caffè.

Dopo la spolpatura, i chicchi di caffè non vengono sottoposti a un lavaggio tradizionale. Questa fase si conclude con la sabbia, non con la famosa fermentazione che segue il trattamento umido. È questo che lo rende un caffè unico! Una volta completata questa fase, viene esposto al sole per qualche giorno per terminare l’essiccazione.

Viene poi trasportato via mare fino in Francia, assorbendo nuovamente gli elementi che lo circondano sulla nave. Infatti, proprio come durante la crescita si nutre della biodiversità circostante, il chicco di caffè verde continua ad assorbire gli aromi con cui entra in contatto durante il trasporto. Per esempio, se viene messo accanto alle arance, può assorbirne il gusto. Alcuni caffè hanno persino un gusto animale perché sono stati trasportati accanto a dromedari o ad altri animali.

Viene poi tostato artigianalmente in Francia, rispettando tempi di tostatura ben precisi.

Il metodo di tostatura di L’Originel:

Nel mercato del caffè esistono diversi metodi di cottura e tostatura dei chicchi verdi. Il più diffuso è il metodo industriale, detto «Flash». Consiste nel carbonizzare i chicchi di caffè in tubi bombardati per alcuni secondi da onde di diverse migliaia di gradi. Come puoi immaginare, questo distrugge gli aromi del caffè. L’Originel ha scelto il savoir-faire francese della tostatura artigianale e tradizionale. Ai piccoli chicchi verdi viene applicata una tostatura ben specifica in base al Paese, alla Finca di produzione, alla dimensione e alla qualità del chicco che il torrefattore artigianale ha davanti a sé. La tostatura è quindi lenta, dura circa 20 minuti a circa 230 °C, a seconda del caffè.

Una volta arrivato nei nostri locali, il prodotto viene confezionato in un imballaggio biologico da 250 g o 1 kg, in base alle tue richieste e ai tuoi desideri!