COLOMBIE - EXCELSO - CAFE GRAIN

Kolumbia ma tylko jedną kawę klasy premium: Excelso.

Kraj ujednolicił różnorodne rodzaje produkcji, aby używać jednej nazwy i oferować jakość cenioną na całym świecie.

Kawa ma kwasowy charakter, ale jest jednocześnie łagodna i aromatyczna, a wszystkie te cechy są doskonale zrównoważone.

Nasza opinia: to kawa wzorcowa – doskonale zrównoważona, niekoniecznie pełna nut smakowych, ale pozostawiająca długi posmak, który budzi respekt.

• Intensywność kawy Zrównoważona
• Goryczka kawy 3/5
• Kwasowość kawy 3/5
• Body kawy 4/5
• Aromat kawy 3/5
• Pochodzenie kawy Ameryka Południowa
• Gatunek kawy Arabica
• Kraj palenia Francja
• Kraj produkcji Kolumbia
• Forma Ziarno

Specyfika kawy Excelso z Kolumbii:

Kolumbia jest jednym z największych producentów kawy na świecie, zaraz po Wietnamie i Brazylii. Dzięki Federacji Kawy Kolumbii, jakości produktów i szerokiej promocji lokalnego know-how Kolumbia może teraz sprzedawać swoją kawę pod precyzyjną nazwą „Café de Colombie”.

Uprawy kawy w Kolumbii koncentrują się głównie w zachodniej i centralnej części kraju. Excelso rośnie przede wszystkim w trójkącie kawowym — odizolowanym, górzystym regionie. Oferowana przez nas kawa rośnie na wysokości od 1800 do 2000 m n.p.m. To właśnie tej wysokości zawdzięcza wyjątkową łagodność.

Odmiany kawy w Kolumbii:

Kawa trafiła do tego kraju na początku XIX wieku. Początkowo uprawiano ją wzdłuż pasma Andów. Na terenie kraju rośnie kilka odmian, między innymi Bourbon, Typica i Catura. Panujący tu klimat sprzyja także uprawie kawy. Kwiaty pojawiają się dwa razy w roku — w kwietniu i październiku. Główne zbiory kawy przypadają więc w tym kraju na październik i mogą trwać aż do lutego.

Przygotowanie kawy Excelso z Kolumbii:

Ziarna tej kawy klasy premium są obrabiane na mokro. Podobnie jak w wielu innych krajach, następnie suszy się je przez kilka tygodni na słońcu, a na koniec w poziomych piecach. Potem lokalni specjaliści sortują ziarna ręcznie, przekazując swoją wiedzę z pokolenia na pokolenie. Dzięki temu procesowi kawa ma bardzo niewiele defektów.

Po przywiezieniu do Francji kawa jest rzemieślniczo palona przez naszego palacza, który stosuje precyzyjnie dobrany profil palenia: 21 minut w temperaturze 215°. Taki sposób palenia pozwala najlepiej wydobyć aromaty i smak kawy, w przeciwieństwie do palenia przemysłowego.

Metoda palenia stosowana przez L’Originel:

W tej branży stosuje się kilka metod palenia. Dwie najpopularniejsze to:

Metoda flash: stosują ją palarnie przemysłowe, ponieważ pozwala wypalać większe ilości w bardzo krótkim czasie. Ziarna kawy praży się przez kilka sekund w dużych rurach, w temperaturze sięgającej kilku tysięcy stopni. W ten sposób ziarna ulegają zwęgleniu, po czym natychmiast zanurza się je w wodzie, aby przerwać palenie i przywrócić im część gęstości.

L’Originel stosuje tradycyjną, rzemieślniczą metodę, która szanuje produkt i pozwala wydobyć z niego aromaty. Profil palenia dobiera się do pochodzenia kawy oraz warunków panujących w roku jej uprawy — podobnie jak w przypadku wina. Kawę praży się przez około 20 minut w bębnach mieszczących około 20 kg, w temperaturze dochodzącej do 230°.

To francuskie know-how nadaje ziarnom brązowy, a nawet nieco jaśniejszy kolor, by podkreślić aromaty, kwasowość i inne nuty goryczki.

Po dotarciu do naszej palarni kawy pakujemy w ekologiczne papierowe opakowania po 250 g lub 1 kg, zależnie od potrzeb naszych klientów.