Mexico - Sierra Mazateca

Die Sierra Mazateca ist ein abgelegenes Gebirge im Norden von Oaxaca und die Heimat der Mazateken, deren Identität tief in den Traditionen ihrer Vorfahren verwurzelt ist.
Kaffee wächst hier auf 1.500 bis 1.800 m ü. d. M. auf kleinen Familienfarmen mit nur 1–5 Hektar. Die meisten liegen im Schatten einer natürlichen Wolkendecke, die die Pflanzen während der Saison schützt. Die Farmer bauen Bourbon, Caturra und Typica an und pflücken von Hand nur reife Kaffeekirschen, die sie noch am selben Tag mit Entpulpern entpulpieren.
Der Kaffee fermentiert 12 bis 24 Stunden in gefliesten Tanks, wird anschließend gewaschen und 15–20 Tage auf Terrassen getrocknet. Einige Produzenten in der Region experimentieren inzwischen mit einer Fermentation in der Kaffeekirsche vor dem Entpulpen, die der Tasse eine weitere komplexe Nuance verleiht. In der Tasse verbinden sich eine lebhafte Zitronenschale und die warme Würze von Spekulatius; abgerundet wird das Profil von einem lang anhaltenden Schwarztee-Eindruck.