Mexico - Sierra Mazateca

La Sierra Mazateca es una cordillera aislada del norte de Oaxaca, hogar del pueblo mazateco, cuya identidad sigue profundamente arraigada en la tradición ancestral.
El café crece aquí entre los 1500 y los 1800 m s. n. m., en pequeñas fincas familiares de apenas 1-5 hectáreas, la mayoría a la sombra de una cubierta natural de nubes que protege los cultivos durante la temporada. Los agricultores cultivan una mezcla de Bourbon, Caturra y Typica, y recolectan a mano solo las cerezas maduras antes de despulparlas el mismo día.
El café fermenta en tanques revestidos de azulejos durante 12 a 24 horas; después se lava y se seca en patios durante 15-20 días. Algunos productores de la región han empezado a experimentar con la fermentación de las cerezas antes del despulpado, lo que aporta una capa más de complejidad a la taza. En taza, ofrece notas vivas de piel de limón y especias cálidas de galleta speculoos, con una estructura redondeada y persistente de té negro.