Mexico - Sierra Mazateca

Sierra Mazateca to odizolowane pasmo górskie w północnej części stanu Oaxaca, zamieszkane przez lud Mazateków, którego tożsamość pozostaje głęboko zakorzeniona w tradycji przodków.
Kawa rośnie tu na wysokości od 1500 do 1800 m n.p.m., na małych rodzinnych farmach o powierzchni zaledwie 1–5 hektarów. Większość upraw osłania naturalny baldachim chmur, który chroni plony przez cały sezon. Rolnicy uprawiają mieszankę odmian Bourbon, Caturra i Typica, ręcznie zbierając tylko dojrzałe owoce kawowca, które jeszcze tego samego dnia poddają depulpingowi.
Kawa fermentuje w wyłożonych płytkami zbiornikach przez 12–24 godziny, po czym jest myta i suszona na patio przez 15–20 dni. Niektórzy producenci w regionie zaczęli eksperymentować z fermentacją owoców kawowca przed depulpingiem, co dodaje naparowi kolejny wymiar złożoności. W filiżance wyczuwalne są wyraziste nuty skórki cytryny i ciepłych przypraw z ciasteczek speculoos, dopełnione długim finiszem przywodzącym na myśl czarną herbatę.