Mexico - Sierra Mazateca

De Sierra Mazateca is een geïsoleerd berggebied in het noorden van Oaxaca, de thuisbasis van het Mazateekse volk, waarvan de identiteit diep geworteld blijft in voorouderlijke tradities.
Koffie groeit hier op 1500 tot 1800 meter boven zeeniveau, op kleine familieboerderijen van slechts 1-5 hectare. De meeste liggen in de schaduw van een natuurlijk wolkendek dat het gewas het hele seizoen beschermt. Boeren verbouwen een mix van Bourbon, Caturra en Typica en plukken met de hand alleen rijpe koffiebessen, die ze dezelfde dag nog met ontpulpmachines verwerken.
De koffie fermenteert 12 tot 24 uur in betegelde tanks, wordt daarna gewassen en droogt 15-20 dagen op patio’s. Sommige producenten in de regio experimenteren met fermentatie in de koffiebes vóór het ontpulpen, wat het smaakprofiel nog complexer maakt. In de kop proef je frisse citroenschil en de warme kruidigheid van speculaas, afgerond door een aanhoudende structuur van zwarte thee.