Mexico - Sierra Mazateca

Sierra Mazateca este un lanț muntos izolat din nordul statului Oaxaca, locuit de poporul Mazatec, a cărui identitate rămâne profund înrădăcinată în tradițiile ancestrale.
Cafeaua crește aici la altitudini de 1.500–1.800 m, pe mici ferme de familie de doar 1–5 hectare, cele mai multe umbrite de un strat natural de nori care protejează recolta pe tot parcursul sezonului. Fermierii cultivă un amestec de Bourbon, Caturra și Typica și culeg manual doar cireșele coapte, pe care le depulpează în aceeași zi.
Cafeaua fermentează în cuve placate cu faianță timp de 12–24 de ore, apoi este spălată și uscată pe terase timp de 15–20 de zile. Unii producători din regiune au început să experimenteze cu fermentarea cireșelor înainte de depulpare, adăugând încă un strat de complexitate în ceașcă. În ceașcă, note luminoase de coajă de lămâie se împletesc cu condimentele calde ale biscuiților speculoos, iar o structură persistentă de ceai negru completează profilul.