Mexico Oaxaca Santa Maria Ocotlan

Unser Novemberkaffee des Monats ist ein gewaschener Kaffee von Kleinbauern in San Miguel de Guerrero in Oaxaca, Mexiko. Wir rösten diesen Kaffee mittel-dunkel, um die Schokoladen- und sanften Röstaromen hervorzuheben. In der Tasse zeigt er einen mittleren Körper und eine ausgewogene Säure und Bitterkeit, mit einem sehr weichen, lang anhaltenden Milchschokoladen-Finish.

Die Tasse beginnt mit Noten von Milchschokolade mit Meersalz, die den gesamten Genuss über als Grundton präsent sind. In der Mitte kommt gekochte Birne zur Schokolade hinzu und sorgt für eine leicht süße Säure. Im Abgang verleihen cremige Röstaromen von Cashewmus eine schöne Fülle, bevor sie in anhaltende Schokoladennoten übergehen.

Röstfarbe: Mittel-dunkel

Cupping-Notizen: Milchschokolade mit Meersalz, gekochte Birne, Cashewmus

Über den Kaffee des Monats: Jeden Monat stellen wir einen neuen Kaffee vor. So können wir mehr von der Kaffeewelt entdecken, als unser übliches Sortiment bietet. Er ist nur diesen Monat erhältlich, solange der Vorrat reicht. 

Geschichte: Dieses Lot stammt von Familien aus der Gemeinde Santa María Ocotlán innerhalb der Gemeinde Santa Lucía Monteverde. Die Familien bauen diesen Kaffee auf kleinen Farmen mit nur wenigen Acres Land an. Die Reise dorthin führt über zunehmend steile und kurvige Straßen durch Dörfer und schließlich zu einem üppigen Wald, in dem Kaffee, Bananen, Mais, Bohnen und Obstbäume angebaut werden. Diese Kaffeeanbauregion in Oaxaca, bekannt als Mountainous Package, ist von kleinen Kaffeefarmen wie dieser durchsetzt.

Während der Ernte hält sich jeder Produzent an ein strenges Protokoll. Dazu gehören das Pflücken der Kaffeekirschen bei optimaler Reife, das Sortieren von Hand, das Schwimmenlassen, um beschädigte und unreife Bohnen auszusortieren, das Entpulpen und die Fermentation. Nach der Fermentation wird der Pergamentkaffee gewaschen und auf Terrassen oder Hochbeeten langsam auf 11 % getrocknet. Die Produzenten arbeiten mit Garra de Jaguar zusammen, das den Transport des getrockneten Pergamentkaffees zur Trockenmühle organisiert. Dort wird der Kaffee angenommen, verkostet und für den Export ausgewählt. Die Aufbereitung durch Garra de Jaguar gewährleistet Rückverfolgbarkeit und Qualitätskontrolle während der gesamten Nachernteverarbeitung und ist eine wichtige Grundlage dafür, dass Produzenten höhere Preise erzielen können.