Mexico Oaxaca Santa Maria Ocotlan

Notre café du mois de novembre est un café lavé produit par de petits exploitants de San Miguel de Guerrero, dans l’État d’Oaxaca, au Mexique. Nous torréfions ce café à un degré moyen-foncé pour faire ressortir ses notes de chocolat et ses douces notes torréfiées. En tasse, il offre un corps moyen et un bel équilibre entre acidité et amertume, avec une finale très douce et persistante de chocolat au lait.

La dégustation commence par des notes de chocolat au lait et de sel marin, qui forment un fil conducteur tout au long de la tasse. Au milieu, la poire cuite se mêle au chocolat et apporte une légère acidité sucrée. En finale, les notes crémeuses et torréfiées de beurre de cajou ajoutent une belle richesse, avant de laisser place à de persistantes notes de chocolat.

Couleur de torréfaction : Moyenne-foncée

Notes de dégustation : Chocolat au lait et sel marin, poire cuite, beurre de cajou

À propos du café du mois : Nous présentons un nouveau café chaque mois. Cela nous permet d’explorer d’autres horizons du monde du café, au-delà de notre sélection habituelle. Il est disponible uniquement ce mois-ci, dans la limite des stocks disponibles. 

Histoire : Ce lot provient de familles vivant dans la communauté de Santa María Ocotlán, au sein de la municipalité de Santa Lucía Monteverde. Ces familles cultivent le café sur de petites exploitations de quelques hectares seulement. Pour s’y rendre, on emprunte des routes de plus en plus pentues et sinueuses, qui traversent des villages avant d’aboutir à une forêt luxuriante où poussent, parmi les caféiers, des bananiers, du maïs, des haricots et des arbres fruitiers. Cette région caféière d’Oaxaca, connue sous le nom de Mountainous Package, est parsemée de petites exploitations comme celles-ci.

Pendant la récolte, chaque producteur suit un protocole strict, qui prévoit de cueillir les cerises à maturité optimale, de les trier à la main, de les faire flotter pour retirer les grains abîmés ou insuffisamment développés, puis de les dépulper et de les faire fermenter. Après la fermentation, le café en parche est lavé et mis à sécher lentement sur des aires de séchage ou des lits surélevés, jusqu’à atteindre un taux d’humidité de 11 %. Les producteurs travaillent avec Garra de Jaguar, qui organise le transport du café en parche séché jusqu’à la station de traitement, où le café est réceptionné, dégusté et sélectionné pour l’exportation. La préparation de Garra de Jaguar garantit la traçabilité et le contrôle qualité tout au long du traitement après récolte, une ressource essentielle pour obtenir de meilleurs prix pour les producteurs.