Mexico Oaxaca Santa Maria Ocotlan

Naszą listopadową kawą miesiąca jest kawa myta od drobnych producentów z San Miguel de Guerrero w Oaxaca w Meksyku. Palimy ją do średnio ciemnego stopnia, aby wydobyć czekoladowe i delikatnie palone nuty. To kawa o średnim body, z doskonałą równowagą kwasowości i goryczy oraz bardzo gładkim, długo utrzymującym się finiszem z nutą mlecznej czekolady.

W smaku na początku pojawiają się nuty mlecznej czekolady z solą morską, które pozostają w tle przez całą degustację. W środkowej części do czekolady dołącza gotowana gruszka, wnosząc delikatną słodką kwasowość. W finiszu kremowe, lekko palone nuty masła z nerkowców dodają przyjemnej głębi, po czym ustępują miejsca długo utrzymującym się nutom czekolady.

Stopień palenia: Średnio ciemny

Nuty smakowe: Mleczna czekolada z solą morską, gotowana gruszka, masło z nerkowców

O kawie miesiąca: Co miesiąc przedstawiamy nową kawę. Dzięki temu możemy odkrywać kolejne zakątki świata kawy, wykraczając poza naszą standardową ofertę. Jest dostępna tylko w tym miesiącu, do wyczerpania zapasów. 

Historia: Ta partia pochodzi od rodzin mieszkających w społeczności Santa María Ocotlán, należącej do gminy Santa Lucía Monteverde. Rodziny te uprawiają kawę na niewielkich, kilkuakrowych farmach. Droga do nich prowadzi coraz bardziej stromymi i krętymi drogami przez wioski, aż dociera się do bujnego lasu, gdzie obok kawowców rosną bananowce, kukurydza, fasola i drzewa owocowe. Ten region uprawy kawy w Oaxaca, znany jako Mountainous Package, jest usiany podobnymi niewielkimi farmami.

Podczas zbiorów każdy producent przestrzega ścisłego protokołu, który obejmuje zbieranie wiśni kawowca w optymalnym momencie dojrzałości, ręczne sortowanie, oddzielanie przez flotację uszkodzonych i niewykształconych ziaren, usuwanie miąższu oraz fermentację. Po fermentacji ziarna w pergaminie są myte i suszone powoli na patio lub podniesionych stołach aż do osiągnięcia wilgotności 11%. Producenci współpracują z Garra de Jaguar, które organizuje transport wysuszonego pergaminu do suchego młyna, gdzie kawa jest przyjmowana, poddawana cuppingowi i selekcjonowana na eksport. Proces przygotowania Garra de Jaguar zapewnia identyfikowalność i kontrolę jakości na każdym etapie obróbki po zbiorach, co ma kluczowe znaczenie dla uzyskiwania przez producentów wyższych cen.