Mexico Oaxaca Santa Maria Ocotlan

Nuestro café del mes de noviembre es un café lavado de pequeños productores de San Miguel de Guerrero, en Oaxaca, México. Tostamos este café hasta un tueste medio oscuro para destacar las notas de chocolate y tostadas suaves. En taza tiene cuerpo medio, un gran equilibrio entre acidez y amargor, y un final muy suave y prolongado a chocolate con leche.

La taza comienza con notas de chocolate con leche y sal marina, que permanecen como fondo durante toda la degustación. A mitad de taza, la pera cocida se suma al chocolate y aporta un toque de acidez dulce. En el final, las notas cremosas y tostadas de mantequilla de anacardo aportan una agradable riqueza antes de dar paso a notas persistentes de chocolate.

Color del tueste: Medio oscuro

Notas de cata: Chocolate con leche y sal marina, pera cocida, mantequilla de anacardo

Sobre el café del mes: Cada mes presentamos un café nuevo. Así podemos explorar otras regiones cafeteras del mundo, más allá de nuestra selección habitual. Solo está disponible durante este mes, hasta agotar existencias. 

Historia: Este lote procede de familias que viven en la comunidad de Santa María Ocotlán, dentro del municipio de Santa Lucía Monteverde. Estas familias cultivan café en fincas de apenas unas pocas hectáreas. Para llegar hasta allí, hay que recorrer caminos cada vez más empinados y sinuosos que atraviesan varios pueblos, hasta alcanzar un frondoso bosque donde el café crece entre plataneras, maíz, frijoles y árboles frutales. Esta zona cafetera de Oaxaca, conocida como Mountainous Package, está salpicada de pequeñas fincas como estas.

Durante la cosecha, cada productor sigue un protocolo riguroso que incluye recolectar las cerezas en su punto óptimo de maduración, seleccionarlas a mano, ponerlas a flotar para retirar los granos dañados y sin desarrollar, despulparlas y fermentarlas. Después de la fermentación, el café en pergamino se lava y se coloca en patios o camas elevadas para que se seque lentamente hasta alcanzar un 11 % de humedad. Los productores trabajan con Garra de Jaguar, que facilita el transporte del café en pergamino seco hasta la planta de beneficio seco, donde se recibe, se cata y se selecciona para la exportación. El proceso de preparación de Garra de Jaguar garantiza la trazabilidad y el control de calidad durante todo el procesamiento posterior a la cosecha, y constituye un recurso fundamental para que los productores puedan obtener precios más altos.