Mexico Oaxaca Santa Maria Ocotlan

Cafeaua noastră a lunii noiembrie este o cafea spălată, cultivată de micii fermieri din San Miguel de Guerrero, Oaxaca, Mexic. Prăjim cafeaua până la un nivel mediu-închis, pentru a scoate în evidență notele de ciocolată și cele discret prăjite. Are un corp mediu, un echilibru excelent între aciditate și amăreală și un postgust foarte catifelat și persistent de ciocolată cu lapte.

În ceașcă apar la început note de ciocolată cu lapte și sare de mare, care rămân în fundal pe tot parcursul degustării. La mijloc, para fiartă se alătură ciocolatei, adăugând o ușoară aciditate dulce. La final, notele cremoase și discret prăjite de unt de caju adaugă bogăție, apoi se estompează și lasă în urmă note persistente de ciocolată.

Nivel de prăjire: Mediu-închis

Note de degustare: Ciocolată cu lapte și sare de mare, pară fiartă, unt de caju

Despre cafeaua lunii: În fiecare lună prezentăm o cafea nouă, ceea ce ne permite să explorăm mai mult din lumea cafelei, dincolo de selecția noastră obișnuită. Este disponibilă doar în această lună, în limita stocului disponibil. 

Poveste: Acest lot provine de la familii care locuiesc în comunitatea Santa María Ocotlán, din municipiul Santa Lucía Monteverde. Aceste familii cultivă cafeaua pe ferme de doar câțiva acri. Drumul până acolo trece prin sate, pe șosele tot mai abrupte și mai șerpuitoare, și ajunge în cele din urmă la o pădure luxuriantă, unde cafeaua crește printre banani, porumb, fasole și pomi fructiferi. Această regiune cafetieră din Oaxaca, cunoscută sub numele de Mountainous Package, este presărată cu mici ferme de cafea ca aceasta.

În timpul recoltei, fiecare producător urmează un protocol strict, care include culegerea cireșelor de cafea la maturitatea optimă, sortarea manuală, flotarea pentru îndepărtarea boabelor deteriorate și insuficient dezvoltate, îndepărtarea pulpei și fermentarea. După fermentare, pergamentul este spălat și pus la uscat lent, pe platforme de beton sau paturi înălțate, până ajunge la un nivel de umiditate de 11%. Producătorii colaborează cu Garra de Jaguar, care facilitează transportul pergamentului uscat la unitatea de procesare uscată, unde cafeaua este recepționată, degustată și selecționată pentru export. Procesarea realizată de Garra de Jaguar asigură trasabilitatea și controlul calității pe parcursul întregului proces de după recoltare, fiind o resursă esențială pentru a le asigura producătorilor prețuri mai mari.