Mexico Oaxaca Santa Maria Ocotlan

Il nostro caffè del mese di novembre è un caffè lavato prodotto da piccoli coltivatori di San Miguel de Guerrero, a Oaxaca, in Messico. Lo tostiamo fino a ottenere un colore medio-scuro, per esaltare le note di cioccolato e quelle morbide di tostatura. In tazza ha corpo medio, un ottimo equilibrio tra acidità e amarezza e un finale molto morbido e persistente di cioccolato al latte.

La tazza si apre con note di cioccolato al latte e sale marino, che fanno da sottofondo per tutta la degustazione. A metà si aggiunge la pera cotta, che dona una lieve acidità dolce. Nel finale, le note cremose e tostate di burro di anacardi aggiungono una piacevole ricchezza, prima di lasciare spazio a persistenti note di cioccolato.

Colore di tostatura: Medio-scuro

Note di degustazione: Cioccolato al latte e sale marino, pera cotta, burro di anacardi

Il caffè del mese: Ogni mese proponiamo un nuovo caffè. Questo ci permette di esplorare altre zone del mondo del caffè oltre alla nostra offerta abituale. È disponibile solo questo mese, fino a esaurimento scorte. 

Storia: Questo lotto proviene dalle famiglie che vivono nella comunità di Santa María Ocotlán, nel comune di Santa Lucía Monteverde. Queste famiglie coltivano il caffè in piccoli appezzamenti di pochi acri. Per raggiungerli si percorrono strade sempre più ripide e tortuose, passando per diversi villaggi, fino ad arrivare a una lussureggiante foresta in cui si alternano caffè, banani, mais, fagioli e alberi da frutto. Questa regione di Oaxaca, nota come Mountainous Package, è costellata di piccole aziende agricole come queste.

Durante la raccolta, ogni produttore segue un protocollo rigoroso che prevede la raccolta delle ciliegie al giusto grado di maturazione, la selezione manuale, il galleggiamento per eliminare i chicchi danneggiati e non sviluppati, la spolpatura e la fermentazione. Dopo la fermentazione, il caffè in pergamino viene lavato e disposto su patii o letti rialzati, dove si asciuga lentamente fino a raggiungere l'11% di umidità. I produttori collaborano con Garra de Jaguar, che organizza il trasporto del caffè in pergamino essiccato fino all'impianto di lavorazione a secco, dove il caffè viene ricevuto, assaggiato e selezionato per l'esportazione. La preparazione di Garra de Jaguar garantisce tracciabilità e controllo della qualità durante tutta la fase post-raccolta, una risorsa fondamentale per assicurare prezzi più alti ai produttori.