Mexico Oaxaca Santa Maria Ocotlan

Onze koffie van de maand november is een gewassen koffie van kleinschalige boeren in San Miguel de Guerrero in Oaxaca, Mexico. We branden deze koffie tot een medium-dark kleur om de chocolade- en zachte gebrande smaaknoten naar voren te brengen. Deze koffie heeft een medium body, een mooie balans tussen aciditeit en bitterheid en een zeer zachte, lange afdronk van melkchocolade.

De eerste slok brengt smaaknoten van melkchocolade met zeezout, die de hele kop als ondertoon aanwezig blijven. Halverwege voegt gestoofde peer zich bij de chocolade en zorgt voor een lichtzoete aciditeit. In de afdronk voegen romige, gebrande smaaknoten van cashewboter een aangename rijkdom toe, voordat ze vervagen in aanhoudende chocoladesmaaknoten.

Brandkleur: Medium-dark

Cuppingnotities: Melkchocolade met zeezout, gestoofde peer, cashewboter

Over de koffie van de maand: Elke maand zetten we een nieuwe koffie in de schijnwerpers. Zo kunnen we meer van de koffiewereld ontdekken, naast ons vaste assortiment. Deze koffie is alleen deze maand verkrijgbaar, zolang de voorraad strekt. 

Verhaal: Deze specifieke partij komt van families die wonen in de gemeenschap Santa María Ocotlán, in de gemeente Santa Lucía Monteverde. Deze families verbouwen de koffie op boerderijen van slechts een paar hectare. De route ernaartoe voert over steeds steilere en bochtigere wegen door dorpen en eindigt bij een weelderig bos, waar koffie, bananen, maïs, bonen en fruitbomen door elkaar groeien. Deze koffieproducerende regio in Oaxaca, bekend als de Mountainous Package, telt veel kleine koffieboerderijen zoals deze.

Bij de oogst volgt elke producent een strikt protocol. Daarbij worden koffiebessen geplukt wanneer ze optimaal rijp zijn, met de hand gesorteerd en gedreven om beschadigde en onvolgroeide bonen te verwijderen. Daarna worden ze ontpulpt en gefermenteerd. Na de fermentatie wordt de pergamino gewassen en op terrassen of verhoogde bedden gelegd om langzaam te drogen tot een vochtgehalte van 11%. De producenten werken samen met Garra de Jaguar, dat het vervoer van de gedroogde pergamino naar de droogmolen regelt. Daar wordt de koffie ontvangen, geproefd en geselecteerd voor export. De verwerking door Garra de Jaguar waarborgt traceerbaarheid en kwaliteitscontrole tijdens het hele proces na de oogst. Dat is een essentiële hulpbron om hogere prijzen voor producenten mogelijk te maken.