Le café Santos du Brésil

Wie könnte man als handwerklicher Röster nicht über Brasilien sprechen? Das Land hat einen enormen Anteil an der weltweiten Kaffeeproduktion und an unserer eigenen Produktion…

Wenn es um Espresso geht, freuen wir uns immer, unseren milden und leicht aromatischen Santos vorzustellen. Dieser schwarze Goldschatz hat durch seinen Geschmack und seinen Preis seinen festen Platz bei den Torréfacteurs Français.

Brasilien, weltgrößter Produzent und Schwergewicht der Kaffeewelt

Brasilien ist der weltweit größte Produzent von Rohkaffee – es schien unmöglich, das Land auszulassen. Der Kaffeeanbau begann dort Mitte des 18. Jahrhunderts, als der Gouverneur von grão pará Francisco de Mello Palheta damit beauftragte, Samen aus Französisch-Guayana mitzubringen. Diese Episode zeigt bereits, wie wichtig das Land als zentraler Akteur dieser Geschichte ist. Seit mehr als einem Jahrhundert versorgt brasilianischer Kaffee Europa und Nordamerika, und heute produziert das Land mehr als 35 % des weltweiten Kaffees. Außerdem ist es der größte Arabica-Produzent; Arabica macht etwa 75 % der Gesamtproduktion aus.

Kaffee in Brasilien: das Beispiel Minas Gerais

Der Anbau unseres liebsten Kaffees erstreckt sich über eine große Fläche brasilianischen Landes, mit günstigen natürlichen Bedingungen und einem Klima, das sich großflächig dafür eignet. Schon früh erkannten die Brasilianer, dass ihnen dieser Anbau beträchtliche Einnahmen bescheren konnte. Zu Beginn des 20. Jahrhunderts erreichte brasilianischer Kaffee im Welthandel sogar einen Höhepunkt: 1920 stammten fast 80 % des weltweit konsumierten Kaffees aus Brasilien. Das erklärt das Gewicht des Landes auf dem internationalen Markt. Die Kaffeepflanzen wachsen in geringerer Höhe als in anderen Erzeugerländern. Der schwarze Goldschatz bedeckt riesige Gebiete im Osten des Landes. Rio de Janeiro war Schauplatz der ersten Ernten; dann entwickelte sich der Südosten zu einer bedeutenden Kaffeeanbauregion. Dazu gehört Minas Gerais, der produktionsstärkste Bundesstaat des Landes mit mehr als einer Million Hektar Anbaufläche. Das sul de minas ist das Herzstück des Arabica-Anbaus und für seine ausgewogenen, milden Kaffees bekannt. Um dir eine Vorstellung von der Menge des im Fußballland produzierten Kaffees zu geben: Heute macht brasilianischer Kaffee mehr als 30 % der weltweiten Produktion aus – weit vor Vietnam, dem zweitgrößten Erzeuger.

Der Hafen von Santos, Brasiliens Tor für den Kaffeeexport

Brasilien ist ein riesiges Land mit unterschiedlichen Klimazonen in seinen zahlreichen Regionen, in denen jedes Terroir Klima, Böden und die Vielfalt der Herkunftsgebiete miteinander verbindet. Der Amazonas-Regenwald, die tausenden Kilometer Küste und die trockenen oder fruchtbaren Böden bilden einen unvergleichlichen geografischen Reichtum. Dieser natürliche Vorteil ist Brasiliens größte Stärke in der Landwirtschaft. Es musste also nur noch eine Infrastruktur geschaffen werden, die den Handel mit Kaffee in die Länder erleichterte, in denen am meisten Kaffee konsumiert wird. São Paulo und die gesamte Region Paulista wurden Mitte des 19. Jahrhunderts zu den Motoren der Kaffeeproduktion und des Kaffeehandels in Brasilien. Dank des Hafens von Santos ist São Paulo bis heute einer der wichtigsten Akteure der Kaffeeindustrie. Die Region südlich von Rio baute ihre Infrastruktur aus, um den Absatz zu steigern – ein strategischer Faktor für ihren Aufschwung. Mitten durch die Berge wurde ein Eisenbahnnetz errichtet, über das der Kaffee zum Hafen von Santos transportiert werden konnte, dem wichtigsten Exporthafen des Landes. Das ließ die Exporte deutlich steigen.

Der Kaffeehandel

Heute ist Brasilien weltweit für seine zahlreichen Agrarprodukte bekannt und geschätzt, darunter Zucker, Saftorangen, Soja und natürlich Kaffee. Der Hafen von Sao Paulo ist allgemein der größte Kaffeehafen der Welt und insbesondere der größte Umschlagplatz für Arabica.

Bereits 1806 exportierte das Land 120 Tonnen Kaffee. 1840 bestätigte es mit dem Aufschwung der Plantagen seinen Status als weltgrößter Produzent.

Die größten Erzeugerländer im Jahr 2020:

• 1 – Brasilien
• 2 – Vietnam
• 3 – Indonesien
• 4 – Kolumbien
• 5 – Honduras
• 6 – Äthiopien
• 7 – Peru

Ein beliebter Kaffee

Seit dem ersten Tag unseres Markenabenteuers ist der Santos aus Brasilien der Kaffee, den wir am häufigsten geröstet haben. Er steckt in unserer Hausmischung und ist auch als sortenreiner Kaffee erhältlich. Ein Vorteil dieses Santos ist sein erschwinglicher Preis. Er bietet milde Geschmacksnoten von Haselnuss und Milchschokolade sowie dezente Aromen, die Gelegenheitskaffeetrinkern und Fans von verlängertem Kaffee besonders gut gefallen. Der Geschmack brasilianischen Kaffees hängt auch stark von seiner Herkunftsregion ab. Für deinen Milchkaffee am Morgen ist Santos dank seines ausgewogenen Körpers und seiner geringen Säure ebenfalls ideal. Seine Milde passt gut zu Milch und sogar zu Zucker – deshalb eignet sich dieser Kaffee für jeden Geschmack. Anders als der seltenere Yellow Bob, der oft fruchtiger und süßer ist, bleibt Santos bei einem einfachen und vertrauten Geschmacksprofil.

Die Röstereien und Santos

Dass Santos bei den Torréfacteurs Normands Einzug hielt, war eine Selbstverständlichkeit – er gehört zur Grundlage unserer Auswahl. Lange vor dem Moka aus Äthiopien war Santos der erste Kaffee, den wir als Specialty Coffee anboten, bevor sortenreine 100% Arabica-Kaffees immer verbreiteter wurden.

Brasilianischer Kaffee in deiner Tasse

In Frankreich trinken wir schon sehr lange Santos. Unsere Großeltern und die alten Rösthandwerker schworen auf diese feine, milde Tasse. Dieser pur getrunkene Arabica war deutlich hochwertiger als die Mischungen mit Robusta, die man noch vor einigen Jahren überall in Bars und in den Regalen der Lebensmittelgeschäfte fand. Auch heute ist Brasilien in der Welt der Kaffeeröstung eine feste Größe – nicht zuletzt dank seiner Ernte- und Aufbereitungsmethoden. Das Land ist außerdem weltweit auf Natural und Pulped Natural spezialisiert. Der Kaffee wird trocken aufbereitet, wobei die Kaffeekirschen ohne Wasser in der Sonne trocknen, oder nass mit Wasser, was zu einer klareren Tasse führt. Bei der nassen Aufbereitung werden die Kaffeekirschen zunächst sortiert, fermentieren dann 24 bis 48 Stunden und werden anschließend gewaschen und auf afrikanischen Trockenbetten oder am Boden getrocknet. Bei der Ernte kommen sowohl manuelle als auch mechanische Methoden zum Einsatz; Letztere sind am weitesten verbreitet, weil sie weniger Arbeitsaufwand erfordern. Viele unserer Stammkunden finden in diesem Kaffee einen verloren geglaubten Geschmack wieder.