Le café Mélange Maison

Als wir unsere Marke ins Leben riefen, wollten wir eine Hausmischung anbieten, die zu uns passt. Um einen kräftigen und zugleich nuancenreichen Kaffee zu kreieren, haben wir viel Arbeit investiert.

Warum haben wir die Bohnen gemischt?

Der Kaffee Maison entstand bereits mit dem Start unseres Projekts. Außergewöhnliche sortenreine Kaffees müssen nicht gemischt werden, um dir zu schmecken. Mit einer Mischung möchten wir einen einzigartigen Kaffee kreieren.

Die Herausforderung war nicht einfach.

Von Anfang an brauchten wir für das Abenteuer des Torréfacteurs Normands eine Idee für einen Kaffee, der sich für Restaurants ebenso eignet wie für Feinkostläden. Die Geschmäcker der Kundschaft sind so verschieden, dass der Erfolg nicht garantiert war.
Wir wollten eine kräftige 100% Arabica-Rezeptur entwickeln, die nicht zu bitter ist, lange am Gaumen bleibt und ein sehr angenehmes Aromaprofil bietet. Vor allem aber sollte unsere Hausmischung morgens und nach einem guten Essen schmecken, mit oder ohne Milch, mit oder ohne Zucker … Kurz: ein Kaffee für den ganzen Tag, der möglichst allen schmeckt! Kaffee ist Geschmackssache, und es ist schwierig, möglichst viele Gaumen mit derselben Tasse zu begeistern.

Wie haben wir die Herausforderung gemeistert?

Zunächst mussten wir die besten reinen Arabica-Bohnen auswählen, um ein möglichst nuanciertes Geschmackserlebnis zu schaffen. Für die richtige Zusammensetzung unserer Mélange Maison brauchten wir viel Zeit. Jeden Tag wogen, rösteten und verkosteten wir mehr oder weniger harmonische Mischungen. Zu Beginn halfen uns oft Familie und Freunde. Nach einigen Versuchen und mehreren Fehlschlägen war die Herausforderung schließlich gemeistert! Der Kaffee Maison, die erste Mischung des Torréfacteur Monsieur MEURICE, war im Juni 2016 fertig.

Welche Bohnen stecken in der Mélange Maison?

Diese Mélange Maison besteht aus mehreren Bohnen, doch auch die Herstellungsmethode spielt eine wichtige Rolle. Wir verraten dir die Herkunft unseres Bestsellers!

Woher stammen die Bohnen der Mélange Maison?

Brasilien
Als Basis verwenden wir eine Santos-Bohne aus Brasilien, die für ihre Milde bekannt ist. Ihr feines Aroma passt gut zu einer reinen Arabica-Mischung.
Indien
Für mehr Kraft und einen besonders ausgeprägten Nachgeschmack fügen wir einen Hauch Plantagenkaffee aus Indien hinzu. Bohnen aus Asien verleihen Arabica-Mischungen immer eine kräftige, aber angenehme Note.
Äthiopien
Für ein vielschichtigeres Aromaprofil verwenden wir einen Moka Djimmah aus Äthiopien. Die leicht säuerliche Note des Moka verleiht der Tasse unserer Mélange Maison Lebendigkeit.
Kolumbien
Die kolumbianische Bohne macht diese Mischung milder und verleiht ihr mehr Nuancen. Ihre geschmeidige Note rundet unsere Mischung ab.

Unser kleines Extra

Anspruchsvolle Gaumen zu begeistern, hängt nicht allein von der Auswahl der Bohnen ab. Unsere Arbeit als Röster ist entscheidend. Die Qualität unserer handwerklichen Röstung bringt die sanften, leicht säuerlichen Geschmacksnuancen unserer Mélange Maison zur Geltung.
Durch die Regulierung der Flamme steigt die Temperatur allmählich an. Bei unserem gasbetriebenen Röster müssen wir den Fortschritt des Röstvorgangs ständig überwachen. Es gibt keinen Timer oder Programmierer, der den Prozess steuert: Nur an der Farbe der Bohnen können wir den Röstgrad erkennen.
Um die Bitterkeit zu kontrollieren, muss man wissen, wann der Röstvorgang zu stoppen ist. Eine zu starke Röstung führt zu einem unangenehmen, beißenden Geschmack. Diese Rezeptur ist an den Tresen vieler Bars und Restaurants, mit denen wir zusammenarbeiten, sehr beliebt. Viele Feinkostläden haben sie zu ihrem begehrtesten Produkt im Regal gemacht, und unsere Stammkundschaft hat sie zum Star ihrer Kaffeemaschinen gekürt.