Le café Mélange Maison

Quando abbiamo lanciato il nostro marchio, dovevamo proporre una miscela della casa che ci rispecchiasse. Per ottenere un caffè intenso e ricco di sfumature abbiamo lavorato molto.

Perché miscelare chicchi diversi?

Il caffè della casa è nato insieme al nostro progetto. I caffè specialty monorigine d’eccezione non hanno bisogno di essere miscelati per piacerti. Creare una miscela ha lo scopo di ottenere un caffè unico.

La sfida non era semplice.

Fin dall’inizio dell’avventura de des Torréfacteurs Normands, dovevamo trovare un’idea per proporre un caffè adatto sia ai ristoranti sia alle gastronomie. I gusti dei clienti sono così diversi che il risultato non era garantito.
Volevamo creare una ricetta 100% Arabica, corposa ma non troppo amara, con una buona persistenza in bocca e una qualità aromatica molto piacevole. E soprattutto, volevamo una miscela della casa adatta al mattino, dopo un buon pasto, con o senza latte, con o senza zucchero… Insomma, un caffè da bere tutto il giorno, ma soprattutto capace di piacere a tutti! Il caffè è una questione di gusto ed è difficile mettere d’accordo il maggior numero possibile di palati davanti alla stessa tazza.

Come abbiamo raccolto la sfida?

Per prima cosa, abbiamo dovuto selezionare i migliori chicchi 100% Arabica per creare un concentrato di sapori il più delicato possibile. Ci è voluto molto tempo per definire le proporzioni della nostra miscela della casa. Ogni giorno pesavamo, tostando e assaggiando miscele più o meno armoniose. All’inizio, la nostra famiglia e i nostri amici ci davano spesso una mano. Naturalmente ci sono voluti diversi tentativi e, dopo varie prove non riuscite, abbiamo vinto la sfida! La Maison, la prima miscela del Torréfacteur Monsieur MEURICE, era pronta nel giugno 2016.

Quali chicchi compongono la Mélange Maison?

Questa miscela della casa è composta da diversi chicchi, ma anche il metodo di produzione è importante. Ti sveliamo le origini del nostro prodotto più venduto!

Da dove provengono i chicchi della miscela Maison?

Il Brasile
Per la base usiamo un chicco Santos proveniente dal Brasile, scelto per la sua dolcezza. Il suo aroma delicato si presta bene alle miscele 100% Arabica.
L’India
Per aggiungere intensità e un finale molto pronunciato, abbiamo aggiunto un pizzico di caffè India Plantation. I chicchi provenienti dall’Asia donano sempre alle miscele Arabica un carattere corposo ma piacevole.
L’Etiopia
Per una maggiore qualità aromatica scegliamo un Moka Djimmah dell’Etiopia. La leggera nota acidula del Moka dona vivacità alla tazza della nostra Mélange Maison.
La Colombia
Il chicco colombiano addolcisce questa miscela e le aggiunge sfumature. Il suo carattere morbido conferisce rotondità alla nostra preparazione.

Il nostro piccolo extra

Per conquistare i palati più esigenti non basta selezionare i chicchi. Il nostro lavoro di torrefattori è fondamentale. La qualità della nostra tostatura artigianale rivela le sfumature aromatiche morbide e leggermente acidule della nostra Mélange Maison.
Controllare la fiamma permette di aumentare gradualmente la temperatura. Con la nostra macchina a gas, bisogna monitorare costantemente l’avanzamento della tostatura. Non abbiamo timer o programmatori per regolare il processo: solo il colore del chicco ci permette di valutare la tostatura.
Per controllare l’amarezza bisogna saper interrompere il processo al momento giusto. Una tostatura troppo spinta dà un gusto acre e sgradevole. Questa ricetta riscuote un vero successo nei banconi di molti bar e ristoranti con cui lavoriamo. Molte gastronomie l’hanno scelta come prodotto più apprezzato dei loro scaffali e i nostri clienti abituali l’hanno resa la star delle loro macchine da caffè.