Le café Mélange Maison

Când ne-am lansat marca, trebuia să propunem un amestec propriu, pe măsura imaginii noastre. Am muncit mult pentru a obține o cafea intensă, dar plină de nuanțe.

De ce am amestecat boabele?

Cafeaua Maison a apărut odată cu proiectul nostru. Cafelele de origine unică, de excepție, nu au nevoie să fie amestecate ca să-ți placă. Scopul unui amestec este să creeze o cafea unică.

Nu a fost o provocare ușoară.

Încă de la începutul aventurii Torréfacteurs Normands, trebuia să găsim o idee pentru o cafea potrivită atât pentru restaurante, cât și pentru băcănii. Gusturile clienților sunt atât de diferite, încât rezultatul nu era garantat.
Ne doream o rețetă 100% Arabica, cu corp, dar fără prea multă amărăciune, cu o persistență plăcută în gură și note de gust foarte plăcute. Mai presus de toate, voiam un amestec propriu potrivit pentru dimineață, după o masă bună, cu sau fără lapte, cu sau fără zahăr… Pe scurt, o cafea de savurat toată ziua, dar care să le placă tuturor! Cafeaua ține de gust, iar să aduni cât mai multe papile gustative în jurul aceleiași cești nu e ușor.

Cum am reușit să depășim provocarea?

Mai întâi a trebuit să selectăm cele mai bune boabe de Arabica pentru a obține un concentrat de arome cât mai subtil. Ne-a luat mult timp să stabilim proporțiile cafelei noastre Mélange Maison. În fiecare zi, trebuia să cântărim, să prăjim și să degustăm amestecuri mai mult sau mai puțin armonioase. La început, familia și prietenii ne ajutau adesea. Au fost nevoie, desigur, de mai multe încercări, iar după câteva tentative nereușite am reușit! Maison, primul amestec al Torréfacteur Monsieur MEURICE, a fost gata în iunie 2016.

Ce boabe intră în compoziția Mélange Maison?

În Mélange Maison intră mai multe tipuri de boabe, însă metoda de producție contează și ea. Îți dezvăluim originile celui mai bine vândut produs al nostru!

De unde provin boabele din amestecul Maison?

Brazilia
Pentru baza amestecului folosim boabe Santos din Brazilia, alese pentru dulceața lor. Aroma lor discretă se potrivește de minune într-un amestec pur Arabica.
India
Pentru a adăuga intensitate și note pronunțate la final, am pus puțină cafea Plantation din India. Boabele din Asia adaugă întotdeauna amestecurilor de Arabica un caracter intens, dar plăcut.
Etiopia
Pentru note de gust mai complexe, alegem Moka Djimmah din Etiopia. Nota ușor acidulată pe care o aduce Moka face ceașca de Mélange Maison mai vibrantă.
Columbia
Boabele columbiene îmblânzesc acest amestec și îi adaugă nuanțe. Caracterul lor catifelat dă mai multă rotunjime cafelei noastre.

Micul nostru plus

Pentru a le fi pe plac celor mai pretențioși iubitori de cafea, nu e suficient să selectăm boabele potrivite. Munca noastră de prăjitor este esențială. Calitatea prăjirii noastre artizanale va dezvălui notele catifelate și ușor acidulate ale Mélange Maison.
Controlul flăcării permite creșterea treptată a temperaturii. La prăjitorul nostru pe gaz, trebuie să supraveghem constant evoluția prăjirii. Nu avem cronometru sau programator care să regleze procesul; doar culoarea boabelor ne ajută să evaluăm prăjirea.
Pentru a stăpâni amărăciunea, trebuie să știm când să oprim procesul. O prăjire prea intensă dă un gust acru, neplăcut. Această rețetă are un succes răsunător la tejghelele multor baruri și restaurante cu care colaborăm. Multe băcănii au transformat-o în produsul cel mai apreciat de pe rafturile lor, iar clienții noștri fideli au făcut-o vedeta cafetierelor lor.