Le café Mélange Maison

Toen we ons merk lanceerden, moesten we een huisblend samenstellen die bij ons paste. We hebben hard gewerkt om een krachtige koffie met veel nuances te maken.

Waarom hebben we bonen gemengd?

De huisblend ontstond meteen bij de start van ons project. Uitzonderlijke koffies van één oorsprong hoef je niet te mengen om ervan te genieten. Een blend samenstellen heeft als doel een unieke koffie te creëren.

De uitdaging was niet eenvoudig.

Vanaf het begin van het avontuur van des Torréfacteurs Normands moesten we een idee bedenken voor een koffie die geschikt was voor zowel restaurants als delicatessenwinkels. De smaken van klanten lopen zo uiteen dat het resultaat allerminst zeker was.
We wilden een krachtige 100% Arabica samenstellen, zonder al te veel bitterheid, met een goede body en een heel aangename aromatische kwaliteit. En bovenal wilden we een huisblend die geschikt was voor ’s ochtends, na een goede maaltijd, met of zonder melk, met of zonder suiker… Kortom, een koffie om de hele dag te drinken, maar vooral een die iedereen lekker vindt! Koffie is een kwestie van smaak, en het is lastig om zoveel mogelijk smaakpapillen voor dezelfde kop koffie te winnen.

Hoe hebben we de uitdaging aangepakt?

Allereerst moesten we de beste pure Arabica-bonen selecteren om een zo subtiel mogelijke smaakexplosie te creëren. Het heeft ons erg lang gekost om de verhoudingen voor onze Mélange Maison te bepalen. Elke dag moesten we verschillende min of meer harmonieuze blends afwegen, branden en proeven. In het begin hielpen onze familie en vrienden ons vaak. Er waren uiteraard meerdere pogingen nodig, maar na een aantal mislukte pogingen was de uitdaging geslaagd! De Maison, de eerste blend van Torréfacteur Monsieur MEURICE, was in juni 2016 klaar.

Welke bonen zitten er in de Mélange Maison?

Deze Mélange Maison bestaat uit verschillende bonen, maar ook de productiemethode is van belang. We onthullen de herkomst van onze bestverkochte koffie!

Waar komen de bonen in de Mélange Maison vandaan?

Brazilië
Voor de basis gebruiken we een Santos-boon uit Brazilië, vanwege zijn zachte smaak. Het subtiele aroma leent zich goed voor een pure Arabica-blend.
India
Om de koffie krachtiger te maken en een uitgesproken afdronk te geven, hebben we een vleugje Indiase plantationkoffie toegevoegd. Bonen uit Azië geven Arabica-blends altijd een krachtige, maar aangename smaak.
Ethiopië
Voor meer aromatische kwaliteit gebruiken we een Moka Djimmah uit Ethiopië. De lichte aciditeit van de Moka geeft onze Mélange Maison een levendig karakter.
Colombia
De Colombiaanse boon verzacht deze blend en geeft hem meer nuance. De zachte smaak geeft onze melange meer rondheid.

ons kleine extraatje

De meest veeleisende smaakpapillen tevredenstellen draait niet alleen om het selecteren van bonen. Ons werk als brander is van essentieel belang. De kwaliteit van onze ambachtelijke branding brengt de zachte, lichtzure smaaknuances van onze Mélange Maison naar voren.
Door de vlam te controleren, kunnen we de temperatuur geleidelijk verhogen. Bij onze gasbrander moeten we het brandproces voortdurend in de gaten houden. We gebruiken geen timer of programmeerapparaat om het proces te regelen; alleen aan de kleur van de boon kunnen we zien hoe ver de branding is.
Om de bitterheid te beheersen, moet je weten wanneer je het proces moet stoppen. Te donkere branding geeft een onaangename, wrange smaak. Dit recept is erg populair aan de bar van veel cafés en restaurants waarmee we samenwerken. Veel delicatessenwinkels hebben het tot de favoriet in hun schappen gemaakt, en onze vaste klanten hebben er de ster van hun koffiezetapparaten van gemaakt.