Le café Mélange Maison

Kiedy uruchomiliśmy naszą markę, chcieliśmy stworzyć autorską mieszankę, która będzie odzwierciedlać nasz charakter. Wiele pracy włożyliśmy w to, by uzyskać mocną, a zarazem pełną niuansów kawę.

Dlaczego zdecydowaliśmy się połączyć ziarna?

Kawa Maison powstała wraz z rozpoczęciem naszego projektu. Wyjątkowe kawy jednorodne nie potrzebują mieszania, by ci smakować. Celem stworzenia mieszanki jest uzyskanie wyjątkowej kawy.

To nie było łatwe wyzwanie.

Od początku działalności des Torréfacteurs Normands musieliśmy znaleźć pomysł na kawę odpowiednią zarówno do restauracji, jak i sklepów spożywczych. Gusta klientów są tak różne, że nie było pewności, czy uda się osiągnąć zamierzony efekt.
Chcieliśmy stworzyć recepturę w 100% z Arabiki — mocną, ale niezbyt gorzką, o przyjemnym body i bardzo przyjemnych nutach aromatycznych. Przede wszystkim zależało nam na autorskiej mieszance, która sprawdzi się rano i po dobrym posiłku, z mlekiem lub bez, z cukrem lub bez… Krótko mówiąc, na kawie na każdą porę dnia, która będzie smakować wszystkim! Kawa to kwestia gustu, a zjednoczenie jak największej liczby podniebień przy jednej filiżance jest trudne.

Jak podjęliśmy to wyzwanie?

Najpierw musieliśmy wybrać najlepsze ziarna czystej Arabiki, by uzyskać jak najbardziej subtelny koncentrat smaków. Dopracowanie proporcji naszej kawy Mélange Maison zajęło nam bardzo dużo czasu. Codziennie ważyliśmy, paliliśmy i próbowaliśmy mniej lub bardziej harmonijnych mieszanek. Na początku często pomagali nam członkowie rodziny i znajomi. Oczywiście potrzeba było wielu prób, ale po kilku nieudanych podejściach udało się! Maison — pierwsza mieszanka Torréfacteur Monsieur MEURICE — była gotowa w czerwcu 2016 roku.

Jakie ziarna składają się na Mélange Maison?

Na Mélange Maison składa się kilka rodzajów ziaren, ale znaczenie ma również sposób ich produkcji. Oto pochodzenie naszej najlepiej sprzedającej się kawy!

Skąd pochodzą ziarna Mélange Maison?

Brazylia
Bazę stanowią ziarna Santos z Brazylii, wybrane ze względu na łagodny smak. Ich delikatny aromat świetnie łączy się z czystą Arabiką.
Indie
Aby dodać kawie mocy i wyrazistego finiszu, dodaliśmy odrobinę kawy z indyjskich plantacji. Ziarna z Azji zawsze nadają mieszankom Arabiki mocny, ale przyjemny charakter.
Etiopia
Aby wzbogacić nuty aromatyczne, dodajemy Moka Djimmah z Etiopii. Delikatnie kwaskowa nuta Moka ożywia filiżankę naszej Mélange Maison.
Kolumbia
Kolumbijskie ziarna łagodzą tę kompozycję i dodają jej niuansów. Ich łagodny smak nadaje naszej mieszance pełniejsze body.

nasz mały sekret

Zdobycie uznania najbardziej wymagających podniebień zależy nie tylko od doboru ziaren. Nasza praca jako palarni ma kluczowe znaczenie. Jakość naszego rzemieślniczego palenia wydobywa subtelne, słodkawe i lekko kwaskowe nuty aromatyczne Mélange Maison.
Kontrola płomienia pozwala stopniowo zwiększać temperaturę. Podczas palenia w naszym piecu gazowym trzeba stale kontrolować jego przebieg. Nie używamy minutnika ani programatora do regulacji procesu — stopień palenia oceniamy wyłącznie po kolorze ziaren.
Aby opanować gorycz, trzeba wiedzieć, kiedy zakończyć proces. Zbyt intensywne palenie nadaje kawie nieprzyjemny, gryzący smak. Ta receptura cieszy się dużą popularnością w wielu barach i restauracjach, z którymi współpracujemy. Wiele sklepów spożywczych umieściło ją wśród najchętniej wybieranych produktów, a nasi stali klienci uczynili z niej gwiazdę swoich ekspresów.