Le café de Colombie IGP, Bio et équitable

Il secondo produttore di caffè arabica al mondo ti sorprenderà: lo adoriamo perché piace a molti dei nostri clienti abituali.

Siamo molto felici di presentarti questo arabica puro della Colombia. Il nostro Excelso è biologico e del commercio equo e solidale. Seguici verso una destinazione che produce chicchi eccezionali.

La Colombia, terra di caffè

La storia e la geografia del caffè colombiano aiutano a capire meglio perché sia così buono. I colombiani vogliono preservare la finezza dei loro chicchi, ma questo non impedisce loro di produrne volumi impressionanti.

La storia

Fin dall’inizio del XVIII secolo, il caffè viene introdotto in Colombia, prima di diventare nel XIX secolo un pilastro economico e culturale del Paese. La produzione di arabica non ha mai smesso di crescere, fino a diventare oggi la seconda al mondo, dopo il Brasile. Ciò si spiega in gran parte grazie a condizioni di coltivazione favorevoli e al savoir-faire dei produttori, all’origine del suo ruolo duraturo nel Paese. La Colombia è un grande Paese produttore, ma si è specializzata molto presto in chicchi di grande qualità, e il caffè colombiano si basa su una storia rinomata e su competenze affinate nel corso dei decenni. Nella prima metà del XX secolo, le piantagioni si estendono rapidamente sui terreni agricoli. Intorno al 1890, il calo dei prezzi mondiali provoca una crisi del caffè, ma l’ovest del Paese ne risente relativamente poco, favorendo la nascita di cooperative di produttori. Questa coltura permette al Paese di affrontare meglio la crisi del 1929 e le piccole aziende agricole non soffrono più di quelle grandi. Nella seconda metà del XX secolo la produzione rallenta, ma la Colombia resta un colosso nell’economia del caffè. Nonostante i conflitti attraversati dal Paese, il settore del caffè dimostra una grande resilienza.

La geografia

Questo Paese, che collega l’America Centrale e il Sud America, beneficia di una geografia favorevole al caffè colombiano, dove la coltivazione del caffè struttura il territorio. Le diramazioni della cordigliera delle Ande permettono di coltivare tra i 1.200 e i 2.200 m di altitudine, con microclimi vicino all’equatore. La Colombia si suddivide in tre grandi zone di produzione: nord, centro e sud. Il clima tropicale, le condizioni naturali equilibrate e i ricchi suoli vulcanici danno forma a un terroir ricercato per la complessità aromatica dei grandi caffè. Il Triangolo del Caffè è il cuore di questa regione, tra i 1.200 e i 1.800 metri, iscritta nel Patrimonio mondiale dell’UNESCO dal 2011.

La Colombia, terra di caffè

Perché questo caffè è così apprezzato dai nostri clienti? Bisogna capire che una parte dei consumatori non cerca un gusto troppo intenso, ma una tazza vellutata e dalla qualità aromatica impeccabile.

La dolcezza del caffè colombiano.

La dolcezza di questo chicco esprime tutta la ricchezza dei caffè colombiani, noti per la varietà dei loro profili e per la loro reputazione. Nel corso dei nostri numerosi assaggi durante tutto l’anno, riscuote un grande successo, con un corpo medio, un bell’equilibrio tra dolcezza e acidità e note di caramello e cioccolato. Tanto che praticamente nessuno osa zuccherarlo! La finezza del nostro Excelso regala a tutti gli amanti del caffè delicato un momento molto piacevole. Questo tipo di caffè colombiano, leggermente più acidulo del Colombian Supremo, dai chicchi più grandi e dal gusto dolce ed equilibrato, proviene da una produzione nazionale composta quasi interamente da Arabica. In quota, la maturazione più lenta favorisce lo sviluppo degli zuccheri, un’acidità più vivace e note floreali più complesse. Il suo gusto morbido ti accompagna in un piacevolissimo viaggio aromatico, senza aggredire il palato.

Quando degustarlo?

• Se cerchi risvegli delicati, con o senza latte, non potrai più fare a meno del tuo piccolo colombiano.
• La sua qualità aromatica molto elevata ci permette di degustarlo come espresso, lungo, preparato con la moka o con la French press…
• Il suo gusto morbido ti regala una tazza golosa, che svanisce rapidamente al palato.
  Te ne innamorerai….

La Colombia, terra sostenibile

Se vogliamo continuare a godere della coltivazione di questo caffè colombiano biologico ed equo e solidale, dobbiamo preservare la terra e le persone. Se per molti anni l’obiettivo dei produttori è stato quello di produrre sempre di più, oggi il loro obiettivo principale è produrre meglio.

Biologico

Un caffè di questa qualità (il suo punteggio SCA è di 81/83) ha bisogno di una terra sana e di agricoltori qualificati. Per il nostro marchio sarebbe stato impensabile non lavorare chicchi provenienti dall’agricoltura biologica, tanto questo savoir-faire lega la qualità del chicco a pratiche agricole ben gestite. Come molti Paesi produttori, la Colombia ha sviluppato un’agricoltura rispettosa dei suoi terreni e numerosi produttori bandiscono i pesticidi a favore di metodi naturali per proteggere il suolo e gli ecosistemi. Dopo il raccolto, i chicchi sono spesso lavorati con il metodo washed: spolpatura, fermentazione, lavaggio e poi essiccazione, per ottenere caffè dal gusto pulito e dall’acidità cristallina. La salute dei coltivatori di caffè è una vera preoccupazione per i Torréfacteurs Français. Ci impegniamo a privilegiare sempre, quando possibile, metodi agricoli rispettosi del suolo e delle persone. I caffè certificati biologici o del commercio equo e solidale sono una scelta responsabile.

Commercio equo e solidale

Per assicurarci di non restare senza scorte e soprattutto per garantire ai coltivatori colombiani un prezzo d’acquisto adeguato, prenotiamo in anticipo i raccolti futuri, con certificazioni che garantiscono anche condizioni di lavoro dignitose. Per completare questo metodo di lavoro, abbiamo voluto ordinare da aziende agricole affiliate al commercio equo e solidale, così da garantire la continuità della filiera. Fair Trade e Rainforest Alliance completano questo impegno sociale e ambientale. Abbiamo costruito il nostro modello d’impresa sulla giusta remunerazione di tutti gli attori della produzione. Le varietà coltivate in Colombia includono Typica, Bourbon, Caturra, Castillo e Colombia, con una varietà Castillo selezionata per la sua resistenza ai parassiti e molto presente nella produzione nazionale, anche nei sacchi destinati all’esportazione. Questo modo di approvvigionarci è perfettamente in linea con l’etica che abbiamo scelto di difendere ogni giorno. Questa filiera rappresenta una vera risorsa per il Paese, una delle sue grandi ricchezze.