Le café Santos du Brésil

¿Cómo no hablar de Brasil cuando eres un tostador artesanal? Este país tiene un peso enorme en la producción mundial y en nuestra propia producción…

Cuando hablamos de espresso, siempre nos alegra dar a conocer nuestro Santos, suave y ligeramente aromático. Este oro negro, por su sabor y su precio, tiene un lugar destacado entre los tostadores franceses.

Brasil, primer productor mundial y potencia cafetera

Brasil es el primer productor mundial de café verde, así que parecía imposible dejarlo de lado. El cultivo del café empezó allí a mediados del siglo XVIII, cuando el gobernador de grão pará encargó a Francisco de Mello Palheta que trajera semillas desde la Guayana Francesa, un episodio que ya da cuenta de la importancia del país como actor central de esta historia. Desde hace más de un siglo, el grano brasileño abastece el consumo europeo y norteamericano, y hoy el país produce más del 35 % del café de todo el mundo. También es el mayor productor de arábica, que representa alrededor del 75 % de su producción total.

El café en Brasil: el ejemplo de Minas Gerais

El cultivo de nuestro grano favorito ocupa una gran superficie de tierras brasileñas, con condiciones naturales y un clima favorables a gran escala. Los brasileños pronto comprendieron que este cultivo podía proporcionarles ingresos sustanciales. A principios del siglo XX, el café brasileño alcanzó incluso un máximo histórico en el comercio mundial: en 1920, cerca del 80 % del café consumido en el mundo procedía de Brasil, lo que explica el peso del país en el mercado internacional. Los cafetos crecen a menor altitud que en otros países productores. El oro negro cubre extensas zonas del este del país. Río de Janeiro fue testigo de las primeras cosechas, y después el Sudeste se consolidó como una gran zona cafetera, con Minas Gerais, el estado más productor del país y más de un millón de hectáreas cultivadas; el sul de minas es su núcleo de arábica, conocido por sus cafés redondos y suaves. Para que te hagas una idea de la cantidad de grano que produce el país del fútbol, el café brasileño representa hoy más del 30 % de la producción mundial, muy por delante de Vietnam, el segundo productor.

El puerto de Santos, puerta de exportación del café brasileño

Brasil es un país inmenso, con climas distintos en sus numerosas regiones, donde cada terruño conecta el clima, los suelos y la diversidad de orígenes. La selva amazónica, los miles de kilómetros de costa y las tierras áridas o fértiles constituyen una riqueza geográfica incomparable. Esta ventaja natural es la principal fortaleza de la agricultura brasileña. Solo faltaba desarrollar una infraestructura que facilitara el comercio del grano con los países que más café consumen. A mediados del siglo XIX, São Paulo y toda la región paulista se convirtieron en los motores de la producción y el comercio del café en Brasil, y desde entonces São Paulo sigue siendo uno de los principales actores de la industria cafetera gracias al puerto de Santos. Esta región, al sur de Río, desarrolla sus infraestructuras para impulsar sus ventas, uno de los puntos estratégicos de su crecimiento. Se construye una red ferroviaria en plena montaña que permite transportar el grano hasta el puerto de Santos, principal punto de exportación del país, lo que provoca un notable aumento de las exportaciones.

El comercio del café

Hoy en día, Brasil es conocido y reconocido en todo el mundo en numerosos sectores agrícolas, como la producción de azúcar, naranjas para zumo, soja y, por supuesto, café. El puerto de São Paulo es el mayor puerto cafetero del mundo en general y de arábica en particular.

Ya en 1806, el país exportó 120 toneladas de café, y esta tendencia se confirmó en 1840, cuando se convirtió en el primer productor mundial gracias al auge de las plantaciones.

Clasificación de los mayores productores en 2020:

• 1- Brasil
• 2- Vietnam
• 3- Indonesia
• 4- Colombia
• 5- Honduras
• 6- Etiopía
• 7- Perú

Un café popular

Desde el primer día de la historia de nuestra marca, el Santos de Brasil es el grano que más hemos tostado. Está presente en nuestra Mezcla de la Casa y también está disponible como origen único. Una de las ventajas de este Santos es su precio asequible. Ofrece sabores suaves, con notas de avellana y chocolate con leche, y aromas discretos que gustan mucho a quienes toman café de vez en cuando y a quienes prefieren los cafés largos. El sabor del café de Brasil también depende mucho de su región de origen. Para tu café con leche de la mañana, Santos es también ideal, gracias a su cuerpo suave y su baja acidez. Su dulzor combina bien con la leche e incluso con el azúcar, por eso este café se adapta a los gustos de cada persona. A diferencia de un Yellow Bob más escaso, a menudo más afrutado y dulce, este mantiene un perfil sencillo y reconfortante.

Los tostadores y Santos

La llegada del grano Santos a Torréfacteurs Normands era algo natural; era una base de nuestra selección. Mucho antes que el Moka de Etiopía, Santos fue el primer grano que ofrecimos como café de especialidad, antes de que se multiplicaran los cafés de origen único 100 % arábica.

El cultivo del café de Brasil en tu taza

En Francia llevamos mucho tiempo consumiendo Santos. Nuestros abuelos y los antiguos tostadores artesanales no concebían otra cosa que no fuera esta taza fina y suave. Este arábica, consumido solo, era de mucha más calidad que las mezclas con Robusta que se encontraban por todas partes en los bares o en las estanterías de las tiendas de alimentación hasta hace solo unos años. Hoy en día, Brasil sigue siendo una referencia en el mundo del tueste, también gracias a sus métodos de recolección y procesamiento. Además, es un referente mundial en los procesos natural y pulped natural. El café se produce por vía seca, con cerezas secadas al sol sin agua, o por vía húmeda, con agua, para obtener una taza de perfil más limpio. En el proceso húmedo, primero se seleccionan las cerezas, que después fermentan entre 24 y 48 horas antes del lavado final y el secado en camas africanas o en el suelo. La cosecha también combina prácticas manuales y mecánicas; estas últimas son las más extendidas porque requieren menos mano de obra. Muchos de nuestros clientes habituales encuentran en este grano un sabor que creían perdido. Hay que reconocer que en toda Francia enviamos paquetes que contienen café brasileño.