Le café Santos du Brésil

Come non parlare del Brasile quando sei un torrefattore artigianale? Questo Paese ha un peso enorme nella produzione mondiale e nella nostra produzione…

Quando si parla di espresso, siamo sempre felici di far conoscere il nostro Santos, dolce e leggermente profumato. Per il suo gusto e il suo prezzo, questo oro nero ha un posto tutto suo nella torrefazione francese.

Il Brasile, primo produttore mondiale e protagonista del caffè

Il Brasile è il primo produttore mondiale di caffè verde, quindi era impossibile ignorarlo. La coltivazione del caffè inizia qui a metà del XVIII secolo, quando il governatore del grão pará incarica Francisco de Mello Palheta di portare dei semi dalla Guyana francese: un episodio che racconta già l’importanza del Paese come protagonista centrale di questa storia. Da oltre un secolo, i chicchi brasiliani alimentano i consumi europei e nordamericani, e oggi il Paese produce più del 35% del caffè mondiale. È anche il principale produttore di arabica, che rappresenta circa il 75% della sua produzione totale.

Il caffè in Brasile: l’esempio di Minas Gerais

La coltivazione del nostro chicco preferito si estende su una vasta superficie di territorio brasiliano, dove le condizioni naturali e il clima sono favorevoli su larga scala. I brasiliani capirono presto che questa coltivazione poteva garantire loro entrate considerevoli. All’inizio del XX secolo, il caffè brasiliano raggiunse persino un picco nel commercio mondiale: nel 1920, quasi l’80% del caffè consumato nel mondo proveniva dal Brasile, a conferma del peso del Paese sul mercato internazionale. Le piante di caffè crescono ad altitudini inferiori rispetto a quelle degli altri Paesi produttori. L’oro nero ricopre distese immense nella parte orientale del Paese. Rio de Janeiro vide le prime coltivazioni, poi il Sud-Est si affermò come grande zona di produzione del caffè, con Minas Gerais, lo stato più produttivo del Paese, e oltre un milione di ettari coltivati; il sul de minas ne è il cuore per l’arabica, rinomato per i suoi caffè rotondi e dolci. Per darti un’idea della quantità di chicchi prodotta nel Paese del calcio, oggi il caffè brasiliano rappresenta oltre il 30% della produzione mondiale, molto più del Vietnam, secondo produttore.

Il porto di Santos, porta d’uscita del caffè brasiliano

Il Brasile è un Paese immenso, con climi diversi nelle sue numerose regioni, dove ogni terroir intreccia clima, suoli e varietà di origini. La foresta Amazzonica, le migliaia di chilometri di coste e le terre aride o fertili costituiscono una ricchezza geografica incomparabile. Questo vantaggio naturale è il principale punto di forza dell’agricoltura brasiliana. Bastava allora sviluppare le infrastrutture per facilitare il commercio dei chicchi verso i Paesi che consumano più caffè. A metà del XIX secolo, São Paulo e tutta la regione paulista diventano i motori della produzione e del commercio del caffè in Brasile, e São Paulo resta da allora uno dei principali protagonisti dell’industria del caffè grazie al porto di Santos. Questa regione a sud di Rio sviluppa le proprie infrastrutture per aumentare le vendite, uno dei punti strategici della sua crescita. Viene costruita una rete ferroviaria in piena montagna, che permette di trasportare i chicchi attraverso questa infrastruttura fino al porto di Santos, principale punto di esportazione del Paese, favorendo una netta crescita delle esportazioni.

Il commercio del caffè

Oggi il Brasile è conosciuto e apprezzato in tutto il mondo per numerosi prodotti agricoli, come zucchero, arance da succo, soia e, naturalmente, caffè. Il porto di Sao Paulo è il principale porto del caffè al mondo in generale, e dell’arabica in particolare.

Già nel 1806 il Paese esportò 120 tonnellate di caffè; questo primato si consolidò poi nel 1840, quando divenne il primo produttore mondiale grazie alla crescita delle piantagioni.

Classifica dei maggiori produttori nel 2020:

• 1- Il Brasile
• 2- Il Vietnam
• 3- L’Indonesia
• 4- La Colombia
• 5- L’Honduras
• 6- L’Etiopia
• 7- Il Perù

Un caffè popolare

Fin dal primo giorno della nostra avventura, il Santos del Brasile è il chicco che abbiamo tostato più di tutti. È infatti presente nel nostro Mélange Maison ed è disponibile come monorigine. Questo Santos ha il vantaggio di avere un prezzo accessibile. Offre sapori dolci, con note di nocciola e cioccolato al latte, e aromi delicati che piacciono molto a chi beve caffè occasionalmente o ama il caffè lungo. Il gusto del caffè brasiliano dipende molto anche dalla regione di origine. Per il tuo caffellatte del mattino, il Santos è ideale anche grazie al suo corpo morbido e alla bassa acidità. La sua dolcezza si abbina bene al latte e persino allo zucchero, perciò questo caffè si adatta ai gusti di tutti. A differenza di un Yellow Bob più raro, spesso più fruttato e dolce, mantiene un profilo semplice e rassicurante.

I torrefattori e il Santos

L’arrivo del chicco Santos nella selezione dei Torréfacteurs Normands era una scelta ovvia, una base della nostra selezione. Molto prima del Moka d’Ethiopie, il Santos è stato il primo chicco proposto come caffè specialty, prima che si moltiplicassero i caffè monorigine 100% Arabica.

La coltivazione del caffè brasiliano nella tua tazza

In Francia consumiamo Santos da moltissimo tempo. I nostri nonni e i vecchi artigiani torrefattori non giuravano che su questa tazza delicata e dolce. Questo Arabica bevuto in purezza era di qualità molto superiore rispetto alle miscele contenenti Robusta che fino a pochi anni fa si trovavano ovunque nei bar e sugli scaffali dei negozi di alimentari. Oggi il Brasile resta un punto di riferimento nel mondo della tostatura, anche grazie ai suoi metodi di raccolta e lavorazione. È inoltre lo specialista mondiale del processo natural e pulped natural. Qui il caffè viene lavorato a secco, con ciliegie di caffè essiccate al sole senza acqua, oppure a umido, con acqua, per ottenere una tazza dal profilo più pulito. Nella lavorazione a umido, le ciliegie vengono prima selezionate, poi fermentano per 24-48 ore prima del lavaggio finale e dell’essiccazione su letti africani o a terra. La raccolta combina inoltre pratiche manuali e meccaniche; queste ultime sono le più diffuse perché richiedono meno manodopera. Molti dei nostri clienti abituali ritrovano in questo chicco un gusto perduto.