Le café Santos du Brésil

Cum să nu vorbești despre Brazilia când ești prăjitor artizanal? Această țară are o pondere uriașă în producția mondială și în propria noastră producție…

Când vine vorba de espresso, ne bucurăm mereu să facem cunoscut Santos-ul nostru, delicat și ușor parfumat. Această „aură neagră”, prin gustul și prețul său, își are locul bine meritat la Torréfacteurs Français.

Brazilia, cel mai mare producător mondial și o forță importantă în lumea cafelei

Brazilia este cel mai mare producător mondial de cafea verde, așa că părea imposibil să o trecem cu vederea. Cultivarea cafelei începe aici la mijlocul secolului al XVIII-lea, când guvernatorul de grão pará îl însărcinează pe Francisco de Mello Palheta să aducă semințe din Guyana Franceză, un episod care arată deja importanța țării ca actor central în această istorie. De peste un secol, boabele braziliene alimentează consumul european și nord-american, iar astăzi țara produce peste 35% din cafeaua lumii. Este și cel mai mare producător de arabica, care reprezintă aproximativ 75% din producția sa totală.

Cafeaua în Brazilia: exemplul statului Minas Gerais

Cultivarea boabelor noastre preferate se întinde pe o suprafață vastă din Brazilia, unde condițiile naturale și clima sunt favorabile pe arii largi. Brazilienii au înțeles de timpuriu că această cultură le putea aduce venituri substanțiale. La începutul secolului al XX-lea, cafeaua braziliană atinge chiar un nivel record în comerțul mondial: în 1920, aproape 80% din cafeaua consumată în lume provenea din Brazilia, ceea ce explică influența țării pe piața internațională. Arborii de cafea cresc la altitudini mai joase decât în alte țări producătoare. „Aurul negru” acoperă întinderi imense în estul țării. Primele recolte cultivate au fost în Rio de Janeiro, apoi sud-estul s-a impus ca principală regiune cultivatoare de cafea, cu Minas Gerais, statul cu cea mai mare producție din țară și peste un milion de hectare cultivate; sul de minas este centrul producției de arabica, renumit pentru cafelele sale rotunde și delicate. Ca să-ți faci o idee despre cantitatea de boabe produsă în țara fotbalului, cafeaua braziliană reprezintă astăzi peste 30% din producția mondială, cu mult înaintea Vietnamului, al doilea producător.

Portul Santos, poarta de export a cafelei braziliene

Brazilia este o țară imensă, cu climate diferite în numeroasele sale regiuni, unde fiecare terroir reunește clima, solurile și diversitatea originilor. Pădurea Amazoniană, miile de kilometri de coastă și terenurile aride sau fertile alcătuiesc o bogăție geografică incomparabilă. Acest avantaj natural este principalul atu al agriculturii braziliene. Mai trebuia doar construită o infrastructură care să faciliteze comerțul cu boabe către țările cu cel mai mare consum de cafea. La mijlocul secolului al XIX-lea, São Paulo și întreaga regiune paulistă devin motoarele producției și comerțului cu cafea din Brazilia, iar São Paulo rămâne de atunci unul dintre actorii importanți ai industriei cafelei, datorită portului Santos. Această regiune de la sud de Rio își dezvoltă infrastructura pentru a-și crește vânzările, unul dintre punctele strategice ale dezvoltării sale. Se construiește o rețea feroviară prin munți, care permite transportarea boabelor prin această infrastructură până la portul Santos, principalul punct de export al țării, ceea ce duce la o creștere semnificativă a exporturilor.

Comerțul cu cafea

Astăzi, Brazilia este cunoscută și apreciată în întreaga lume în numeroase sectoare agricole, precum producția de zahăr, portocale pentru suc, soia și, bineînțeles, cafea. Portul din Sao Paulo este cel mai mare port de cafea din lume, în general și, în special, pentru arabica.

Începând din 1806, țara a exportat 120 de tone de cafea, iar acest lucru s-a confirmat în 1840, când a devenit cel mai mare producător mondial, datorită dezvoltării plantațiilor.

Clasamentul celor mai mari producători în 2020:

• 1- Brazilia
• 2- Vietnam
• 3- Indonezia
• 4- Columbia
• 5- Honduras
• 6- Etiopia
• 7- Peru

O cafea populară

Încă din prima zi a aventurii brandului nostru, Santos din Brazilia este cafeaua pe care am prăjit-o cel mai mult. Se regăsește în Mélange Maison și este disponibilă ca origine pură. Acest Santos are avantajul unui preț accesibil. Oferă arome delicate, cu note de alună și ciocolată cu lapte, precum și note de gust discrete, pe placul băutorilor ocazionali sau al celor care preferă cafeaua lungă. Gustul cafelei din Brazilia depinde mult și de regiunea de origine. Santos este ideal și pentru cafeaua cu lapte de dimineață, datorită corpului său suplu și acidității scăzute. Gustul său delicat se îmbină bine cu laptele și chiar cu zahărul, de aceea această cafea se potrivește gusturilor fiecăruia. Spre deosebire de un Yellow Bob mai rar, adesea mai fructat și mai dulce, aici rămâne un profil simplu și reconfortant.

Prăjitorii și Santos

A fost firesc ca boabele Santos să ajungă la Torréfacteurs Normands: ele reprezintă un element de bază în selecția noastră. Cu mult înainte de Moka d’Ethiopie, Santos a fost prima cafea de specialitate pe care am oferit-o, înainte ca selecția de cafele de origine pură 100% Arabica să se diversifice.

Cultivarea cafelei din Brazilia, în ceașca ta

De foarte mult timp, în Franța consumăm Santos. Bunicii noștri și vechii prăjitori artizanali nu jurau decât pe această cafea fină și delicată. Această Arabica, băută ca atare, era mult mai bună decât amestecurile cu Robusta care se găseau peste tot în baruri sau pe rafturile magazinelor alimentare până acum câțiva ani. Astăzi, Brazilia rămâne un reper în lumea prăjirii, și datorită metodelor sale de recoltare și procesare. Este și specialistul mondial în procesarea naturală și pulped natural. Cafeaua este procesată prin metoda uscată, cu cireșe uscate la soare fără apă, sau prin metoda umedă, cu apă, pentru o cafea cu un profil mai curat. În procesarea umedă, cireșele sunt mai întâi sortate, apoi fermentează timp de 24–48 de ore înainte de spălarea finală și uscarea pe paturi africane sau la sol. Recoltarea îmbină aici metodele manuale cu cele mecanice, cele din urmă fiind mai răspândite pentru că necesită mai puțină muncă. Mulți dintre clienții noștri fideli regăsesc în aceste boabe un gust de odinioară.