Le café Santos du Brésil

Hoe kun je het over iets anders dan Brazilië hebben als ambachtelijke brander? Dit land heeft een enorm aandeel in de wereldwijde productie en in onze eigen productie…

Als we het over espresso hebben, laten we je graag kennismaken met onze zachte, licht aromatische Santos. Deze zwarte goudsoort verdient dankzij zijn smaak en prijs een plek bij Torréfacteurs Français.

Brazilië, wereldwijd de grootste koffieproducent en een zwaargewicht in de koffiewereld

Brazilië is de grootste producent van groene koffie ter wereld; het leek onmogelijk om dit land over te slaan. De koffieteelt begon er halverwege de 18e eeuw, toen de gouverneur van grão pará Francisco de Mello Palheta opdracht gaf om zaden mee te nemen uit Frans-Guyana. Dit voorval laat al zien hoe belangrijk het land is als centrale speler in deze geschiedenis. Al meer dan een eeuw voorziet Braziliaanse koffie de Europese en Noord-Amerikaanse consument van koffie. Tegenwoordig produceert het land meer dan 35% van alle koffie ter wereld. Het is ook de grootste producent van arabica, die ongeveer 75% van de totale productie uitmaakt.

Koffie in Brazilië: het voorbeeld van Minas Gerais

De teelt van onze favoriete koffieboon beslaat een uitgestrekt landoppervlak in Brazilië, waar de natuurlijke omstandigheden en het klimaat op grote schaal gunstig zijn. De Brazilianen zagen al vroeg in dat deze teelt hun aanzienlijke inkomsten kon opleveren. Aan het begin van de 20e eeuw bereikte Braziliaanse koffie zelfs een hoogtepunt in de wereldhandel: in 1920 kwam bijna 80% van de wereldwijd geconsumeerde koffie uit Brazilië. Dat verklaart het gewicht van het land op de internationale markt. De koffieplanten groeien op lagere hoogtes dan in andere producerende landen. De zwarte goudsoort bedekt enorme gebieden in het oosten van het land. Rio de Janeiro zag de eerste geteelde oogsten, waarna het zuidoosten uitgroeide tot een belangrijk koffieteeltgebied, met Minas Gerais, de grootste koffieproducerende staat van het land, waar meer dan een miljoen hectare wordt verbouwd. Sul de minas vormt het hart van de arabicateelt en staat bekend om zijn ronde, zachte koffies. Om je een idee te geven van de hoeveelheid koffie die wordt geproduceerd in het land van voetbal, is Braziliaanse koffie tegenwoordig goed voor meer dan 30% van de wereldproductie, ruim vóór Vietnam, de tweede grootste producent.

De haven van Santos, toegangspoort voor de export van Braziliaanse koffie

Brazilië is een enorm land met uiteenlopende klimaten in de vele regio’s, waar elke terroir klimaat, bodem en een verscheidenheid aan origines met elkaar verbindt. Het Amazonewoud, de duizenden kilometers kustlijn en de dorre of vruchtbare gronden vormen een ongeëvenaarde geografische rijkdom. Dit natuurlijke voordeel is de grootste kracht van de Braziliaanse landbouw. Het enige wat nog nodig was, was infrastructuur aanleggen om de handel in koffiebonen met de grootste koffieconsumerende landen te vergemakkelijken. São Paulo en de hele regio Paulista groeiden halverwege de 19e eeuw uit tot de drijvende krachten achter de koffieproductie en -handel in Brazilië. Dankzij de haven van Santos blijft São Paulo een van de belangrijkste spelers in de koffie-industrie. Deze regio ten zuiden van Rio breidde haar infrastructuur uit om de verkoop te stimuleren, een van de strategische factoren achter haar groei. In de bergen werd een spoorwegnet aangelegd om de koffiebonen via deze infrastructuur naar de haven van Santos te vervoeren, het belangrijkste exportpunt van het land. Hierdoor nam de export sterk toe.

De koffiehandel

Tegenwoordig is Brazilië wereldwijd bekend en gerenommeerd in tal van landbouwsectoren, zoals de productie van suiker, sinaasappels voor sap, soja en natuurlijk koffie. De haven van Sao Paulo is over het algemeen de grootste koffiehaven ter wereld, en in het bijzonder voor arabica.

Al in 1806 exporteerde het land 120 ton koffie. Dit werd in 1840 bevestigd met de status van grootste producent ter wereld, dankzij de opkomst van de plantages.

Ranglijst van de grootste producenten in 2020:

• 1- Brazilië
• 2- Vietnam
• 3- Indonesië
• 4- Colombia
• 5- Honduras
• 6- Ethiopië
• 7- Peru

Een populaire koffie

Sinds de start van ons merk is de Santos uit Brazilië de koffieboon die we het vaakst hebben gebrand. Hij zit namelijk in onze Mélange Maison en is ook als single origin verkrijgbaar. Het voordeel van deze Santos is de betaalbare prijs. De koffie heeft een zachte smaak, met tonen van hazelnoot en melkchocolade, en subtiele aroma’s die erg geliefd zijn bij gelegenheidsdrinkers en liefhebbers van lungo. De smaak van Braziliaanse koffie hangt ook sterk af van de regio van herkomst. Voor je ochtendkoffie met melk is Santos eveneens ideaal, dankzij de soepele body en lage aciditeit. De zachte smaak combineert goed met melk en zelfs met suiker. Daarom past deze koffie bij ieders smaak. In tegenstelling tot een zeldzamere Yellow Bob, die vaak fruitiger en zoeter is, heeft deze koffie een eenvoudig en vertrouwd smaakprofiel.

De branders en Santos

De komst van Santos bij Torréfacteurs Normands was vanzelfsprekend: het is een vaste basis in ons assortiment. Lang vóór de Moka uit Ethiopië was Santos de eerste koffieboon die we als specialty coffee aanboden, nog voordat het aanbod van 100% Arabica single origins sterk toenam.

Braziliaanse koffie in je kopje

In Frankrijk drinken we al heel lang Santos. Onze grootouders en de oudere ambachtelijke branders zwoeren bij dit verfijnde, zachte kopje koffie. Deze pure arabica was veel kwalitatiever dan de melanges met Robusta die je nog maar enkele jaren geleden overal in bars en in de schappen van kruidenierszaken vond. Tegenwoordig blijft Brazilië een referentie in de wereld van het koffiebranden, mede dankzij de oogst- en verwerkingsmethoden. Het land is ook wereldwijd gespecialiseerd in de natural- en pulped natural-methode. De koffie wordt er droog verwerkt, waarbij de koffiebessen zonder water in de zon worden gedroogd, of nat verwerkt, met water, voor een schoner smaakprofiel in het kopje. Bij natte verwerking worden de koffiebessen eerst gesorteerd. Daarna fermenteren ze 24 tot 48 uur, voordat ze voor de laatste keer worden gewassen en op Afrikaanse bedden of op de grond worden gedroogd. Bij de oogst worden zowel handmatige als mechanische methoden gebruikt. Die laatste zijn het meest gangbaar, omdat ze minder arbeid vereisen. Veel van onze vaste klanten herkennen in deze koffie een smaak die ze verloren waanden.