Le café Santos du Brésil

Jak nie wspomnieć o Brazylii, gdy jest się rzemieślniczą palarnią? Ten kraj ma ogromny udział w światowej produkcji, a także w naszej własnej produkcji…

Kiedy mowa o espresso, zawsze z przyjemnością przedstawiamy naszą łagodną i delikatnie aromatyczną kawę Santos. To czarne złoto, dzięki smakowi i cenie, ma swoje stałe miejsce wśród francuskich palarni.

Brazylia, największy producent kawy na świecie i potęga kawowa

Brazylia jest największym na świecie producentem zielonej kawy, więc nie sposób było jej pominąć. Uprawa kawy rozpoczęła się tu w połowie XVIII wieku, kiedy gubernator Grão-Pará zlecił Francisco de Mello Palhecie przywiezienie ziaren z Gujany Francuskiej. Już ten epizod pokazuje, jak ważną rolę kraj odegrał w historii kawy. Od ponad stulecia brazylijskie ziarna zaspokajają potrzeby konsumentów w Europie i Ameryce Północnej, a obecnie kraj produkuje ponad 35% kawy na świecie. Jest także największym producentem arabiki, która stanowi około 75% całej jego produkcji.

Kawa w Brazylii: przykład Minas Gerais

Uprawa naszego ulubionego ziarna zajmuje rozległe obszary brazylijskich ziem, gdzie na dużą skalę panują sprzyjające warunki naturalne i klimat. Brazylijczycy szybko dostrzegli, że uprawa kawy może przynosić znaczne dochody. Na początku XX wieku brazylijska kawa osiągnęła szczytową pozycję w światowym handlu: w 1920 roku niemal 80% kawy wypijanej na świecie pochodziło z Brazylii, co tłumaczy silną pozycję tego kraju na międzynarodowym rynku. Kawowce rosną na niższych wysokościach niż w innych krajach producenckich. Czarne złoto pokrywa rozległe tereny na wschodzie kraju. Rio de Janeiro było miejscem pierwszych upraw, a następnie południowy wschód stał się głównym regionem kawowym, z Minas Gerais — największym producentem w kraju, gdzie uprawy zajmują ponad milion hektarów. Sul de Minas jest sercem produkcji arabiki, słynącej z kaw o łagodnym, zaokrąglonym profilu. Aby pokazać skalę produkcji w kraju piłki nożnej: brazylijska kawa stanowi dziś ponad 30% produkcji światowej, zdecydowanie wyprzedzając Wietnam, drugiego największego producenta.

Port Santos — brama eksportowa brazylijskiej kawy

Brazylia to ogromny kraj o zróżnicowanym klimacie w wielu regionach, gdzie każdy terroir łączy klimat, gleby i bogactwo pochodzenia. Puszcza Amazońska, tysiące kilometrów wybrzeża, suche lub żyzne ziemie tworzą niezwykłe bogactwo geograficzne. Ten naturalny atut jest główną siłą brazylijskiego rolnictwa. Wystarczyło więc rozwinąć infrastrukturę, by ułatwić transport ziaren do krajów o największym spożyciu kawy. W połowie XIX wieku São Paulo i cały region paulista stały się siłą napędową produkcji i handlu kawą w Brazylii, a São Paulo pozostaje jednym z głównych ośrodków przemysłu kawowego, między innymi dzięki portowi Santos. Ten region na południe od Rio rozwijał infrastrukturę, by zwiększyć sprzedaż — był to jeden ze strategicznych elementów jego rozwoju. W górach zbudowano sieć kolejową, która umożliwiła transport ziaren do portu Santos, głównego punktu eksportowego kraju, co doprowadziło do wyraźnego wzrostu eksportu.

Handel kawą

Dziś Brazylia jest znana i ceniona na całym świecie w wielu sektorach rolnictwa, takich jak produkcja cukru, pomarańczy na sok, soi i oczywiście kawy. Port w São Paulo jest największym portem kawowym na świecie, zarówno ogólnie, jak i w przypadku arabiki.

Już w 1806 roku kraj wyeksportował 120 ton kawy. W 1840 roku, wraz z rozwojem plantacji, potwierdził swoją pozycję największego producenta na świecie.

Najwięksi producenci w 2020 roku:

• 1- Brazylia
• 2- Wietnam
• 3- Indonezja
• 4- Kolumbia
• 5- Honduras
• 6- Etiopia
• 7- Peru

Popularna kawa

Od początku działalności naszej marki Santos z Brazylii to ziarna, które paliliśmy najczęściej. Są składnikiem naszej Mieszanki Domowej i są dostępne także jako kawa jednorodna pochodzeniowo. Santos ma przystępną cenę. Oferuje łagodne smaki, z nutami orzechów laskowych i mlecznej czekolady, oraz subtelne aromaty, które bardzo przypadają do gustu osobom pijącym kawę okazjonalnie i miłośnikom kawy americano. Smak brazylijskiej kawy w dużej mierze zależy również od regionu pochodzenia. Santos świetnie sprawdzi się także w porannej kawie z mlekiem, dzięki łagodnemu body i niskiej kwasowości. Jego delikatny smak dobrze łączy się z mlekiem, a nawet z cukrem, dlatego każdy może dopasować tę kawę do własnych upodobań. W przeciwieństwie do rzadszej kawy Yellow Bob, często bardziej owocowej i słodkiej, Santos ma prosty, dobrze znany profil.

Palarnie i Santos

Pojawienie się ziaren Santos w ofercie Torréfacteurs Normands było oczywistym wyborem — to podstawa naszej selekcji. Na długo przed Moką z Etiopii Santos był pierwszym ziarnem kawy specialty w naszej ofercie, zanim pojawiło się wiele kaw jednorodnych pochodzeniowo 100% Arabica.

Brazylijska kawa w twojej filiżance

We Francji Santos pijemy od bardzo dawna. Nasi dziadkowie i starsi rzemieślnicy z palarni cenili tę delikatną, łagodną kawę. Ta arabika, pita bez dodatków, była znacznie lepszej jakości niż mieszanki z Robustą, które jeszcze kilka lat temu można było znaleźć w każdym barze i na półkach sklepów spożywczych. Dziś Brazylia pozostaje ważnym punktem odniesienia w świecie palenia kawy, również dzięki metodom zbioru i obróbki. Jest także światowym specjalistą od obróbki naturalnej i pulped natural. Kawę obrabia się tu metodą suchą — owoce kawowca suszy się na słońcu bez użycia wody — albo metodą mokrą, z użyciem wody, która daje czystszą filiżankę. Przy obróbce mokrej owoce kawowca najpierw się sortuje, a następnie poddaje fermentacji przez 24–48 godzin przed końcowym płukaniem i suszeniem na afrykańskich łożach lub na ziemi. Zbiory łączą metody ręczne i mechaniczne; te drugie są powszechniejsze, ponieważ wymagają mniej pracy. Wielu naszych stałych klientów odnajduje w tych ziarnach smak, za którym tęsknili.