Le café Cuba Serrano

Auf geht’s zu einer Reise auf eine mythische Insel, deren Geschichte sich im 20. Jahrhundert rund um „ihre Revolution“ formte. Die Kubaner haben viel darüber nachgedacht, wie sie den Reichtum ihres Naturerbes am besten nutzen können.

Das Wachstum unserer Marke hängt stark von der Suche nach neuen Bohnen ab. Bereits im ersten Jahr unserer Tätigkeit haben wir beschlossen, unser Angebot zu erweitern. Der erste Kaffee, den wir ausgewählt haben, ist der Cuba Serrano.

Cuba, Kaffee auf der Insel Fidel Castros

In Kuba sind die Einwohner stolz und bauen gerne ihre Felder und vor allem ihre Kaffeepflanzen an. Man sagt, die Zeit bleibe stehen, wenn die Kubaner ihren Kaffee trinken. Die Insel nördlich von Jamaika hat einen Boden, der sich hervorragend für den Kaffeeanbau eignet.

Kuba und seine Kaffeebauern

Die Sierra Maestra ist ein Gebirgsmassiv, das während der Guerillakämpfe Schauplatz von Auseinandersetzungen war. Der Kaffeeanbau in Kuba konzentriert sich vor allem auf die Regionen der Sierra Maestra, im Herzen der Berge, wo Terroir und fruchtbarer Boden hochwertige Kaffees begünstigen. Ende des 18. Jahrhunderts nahm der Kaffeeexport Fahrt auf und übertraf Anfang des 19. Jahrhunderts sogar den Zucker, bevor er mit sinkenden Preisen wieder zurückging. Dieser Kaffee, der im 18. Jahrhundert von französischen Pflanzern eingeführt wurde, die vor der Französischen Revolution flohen, verdankt seine Identität auch seiner Herkunft von der Insel. Kuba baut sowohl Robusta als auch Arabica an, hat diese Sorte aber historisch dank eines anerkannten Anbaugebiets bevorzugt und sich schon früh für eine natürliche Methode der Bodenbearbeitung entschieden. Das ist auch ein positiver Effekt des Embargos, unter dem das Land von Castro litt: Importe wurden unmöglich. Nach der Kubanischen Revolution Mitte des 20. Jahrhunderts ging die Produktion zurück, bevor sie sich gegen Ende des Jahrhunderts wieder erholte.

Gärtner in Kuba

So mussten sich die kubanischen Landwirte anpassen. Nach dem Zusammenbruch des Sowjetimperiums brauchte es viel Einfallsreichtum, um die chemischen Dünger aus der ehemaligen UdSSR zu ersetzen. Die Landwirte waren Vorreiter in Permakultur und ökologischem Landbau. Anfang der 1990er-Jahre wurde Kuba zur Wiege der Agroökologie, und zahlreiche kleine Betriebe entstanden. Hobbygärtner und Anhänger des ökologischen Anbaus wissen: Kuba ist heute in diesem Bereich führend.

Der kubanische Espresso

Rund um den Kaffeegenuss gibt es seit Langem bestimmte Rituale. Die Kubaner haben sich mit der Ankunft italienischer Einwanderer gute Gewohnheiten angeeignet. Diese Zubereitung wird oft Cafecito genannt. Der Espresso wird in Kuba gewöhnlich in einer italienischen Kanne zubereitet. Die ersten Tropfen schwarzen Kaffees werden mit braunem Zucker aufgeschlagen, bis die Espumita entsteht. So wird die Tasse vollmundiger, mit Karamellaromen, einem runderen Mundgefühl und echtem Genuss. Je nach Geschmack gibt es auch verschiedene Varianten mit unterschiedlichen Espressoprofilen und Aromen. Der Cortadito entspricht unserem kleinen Milchkaffee, der ohne Zucker serviert wird. Die Colada ist eine Option zum Mitnehmen: Sie enthält drei Espressi und wird oft am Arbeitsplatz der Arbeiter getrunken.

Cuba und wir

Die Ankunft unserer kubanischen Bohnen Serrano war eine Revolution für uns. Zum ersten Mal entschieden wir uns für eine besondere Bohne, die wir allen vorstellen wollten.

Unser Serrano Superior

Die Eigenschaften des Kaffees Cuba Serrano:

• Ausgewogener Körper
• Gewaschener Kaffee
• Kaffeepflanzen an Berghängen auf 1.000 bis 1.700 Metern Höhe angebaut
• Koffeingehalt: 1,37 %
• SCA-Wertung: 80

Hier werden unter anderem verschiedene Arabica-Varietäten angebaut, etwa Bourbon, Typica, Caturra und Catuai, die für einen Serrano Superior typisch sind.

Der kubanische Kaffee war der erste, den wir wirklich bewusst ausgewählt haben. Der Serrano kam einige Monate nach unserem ursprünglichen Sortiment hinzu. Als wir unser Röstunternehmen gründeten, mussten wir zunächst mit einer Auswahl an Bohnen aus großen Erzeugerländern beginnen. Deshalb haben wir uns für eine moderate Röstung des Serrano entschieden, um die Komplexität der Aromen, sein ausgewogenes Profil und seinen Charakter zu bewahren. Die Ernte erfolgt von Juli bis Februar von Hand, anschließend werden die Kaffeekirschen auf Maultierrücken zu den Trockenplätzen transportiert. Außerdem war für uns klar, dass wir den vorbildlichen kubanischen Kaffeeanbau fördern wollten, der auf fundiertem Wissen über den Anbau in Höhenlagen beruht. Von Beginn unserer Tätigkeit an wollten wir unserem Sortiment einen Sinn geben. Wer handwerklicher Röster werden möchte, sollte die naturverträglichsten Methoden unterstützen.

Ein Kaffee für alle

Neben der Ethik, die den kubanischen Kaffeeanbau prägt, ist auch das Geschmacksprofil des Serrano etwas ganz Besonderes. Du wirst wahrscheinlich lächeln, wenn du erfährst, dass diese Tasse Aromen von hellem Tabak entwickelt, mit einer dominanten Note, die durch einen subtilen, eleganten Akzent ergänzt wird. Manche Kaffeeliebhaber erkennen in diesem ausgewogenen Kaffee Noten von geröstetem Brot sowie Kakaosüße, Karamell, einen leichten floralen Akzent und eine Nuance von Nuss. Kurz gesagt: Sein Körper ist weder zu kräftig noch zu leicht und zeigt eine schöne Intensität, ein rundes Mundgefühl und eine geringe, durch die Säure ausgeglichene Bitterkeit. Da kubanischer Kaffee oft sehr dunkel geröstet wird, wodurch die Bohnen eine glänzende, schwarzbraune Farbe erhalten, ist er aus der italienischen Kanne ein wahrer Genuss. Tu ihm etwas Gutes und verwende sie für die Zubereitung unseres Cuba Serrano – du wirst es nicht bereuen!